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1、高级营养师理论知识模拟真题四必需脂肪酸的生理功能有OOA.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参与动物精子的形成E.维护视力正确答案：ABCDE必需脂肪酸的生理功能素素 维素维胶纤质胶纤果半木树不溶性膳食（江南博哥）纤维有OoA.B.C.D.E.正确答案：AD不溶性膳食纤维包含纤维素、木质素等。糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括OOA.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发正确答案：D烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.
2、语言和符号D.符号和媒介正确答案：D传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。OA.正确B.错误正确答案：B内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为042ml,脂肪为1.07ml,碳水化合物为0.6ml,故脂肪产生是内生水最多。当某营养素摄入量在O之间时，摄入量是适宜的。A. RNI和ULB. EAR和RNlC. EAR和ULD.小于EAR正确答案：ARNl与UL之间为安全摄入范围。当平均摄入量或中
3、位摄入量在Al以下时，则O判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能正确答案：当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的Al和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从Al来推算出EARo低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。OA.正确B.错误正确答案：A低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。豆类及豆类制品摄入量是OOA. 25gB. 2550gC. 50gD. 5(HoOg正确答案：C每天应吃豆类及豆制品50g。非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。OA.正确B.错误正确答案：B膳食纤维在肠
4、道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。OA.正确B.错误正确答案：B钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量OUL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于正确答案：A人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人Q关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是OoA.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物
5、种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：A平衡膳食宝塔分5层，可参考第13题。关于知信行理论模式，下列叙述正确的是OoA.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础正确答案：D知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。国际上以O
6、为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播正确答案：D健康传播活动过多摄入膳食纤维会导致OOA.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收正确答案：BE过多摄入对机体无益，还可影响营养素的吸收利用，这是因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A.正确B.错误正确答案：B钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。假定个体的摄入量与需
7、要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为OOA. 50%和50%B. 60%和40%C. 2%3%D. 70%和30%正确答案：CRNl可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%98%）的需要量的摄入水平。具有激素性质的维生素为OoA.维生素BlB.维生素PPC.维生素DD.维生素B2正确答案：C维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六正确答案：C开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划
8、、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个程序三个内容。类脂主要有OOA.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇正确答案：ACE类脂主要有磷脂、糖脂、类固醇等。每日膳食需要量都在100nIg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。OA.正确B.错误正确答案：B每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。镁可激活多种酶的活性.抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。OA.正确B.错误正确答案：A镁可激活多种酶的
9、活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。能量RNl和EAR的关系为Oo.RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=L2XEARD. RNI=EAR正确答案：BRNl是以EAR为基础指定的，如果已知EAR的标准差，则RNl定为EAR加2个标准差，即RNrEAR+2SD。女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重OOA.02千克B. 56千克C. 910千克D. 1015千克正确答案：A肥胖的饮食治疗确定人体超重的BMl的值的下限为OoA. 23B. 24C. 25D. 28正确答案：B
10、BMI2427.9为超重人体必需脂肪酸有OOA. AAB. DHAC. EPAD.亚油酸E.。一亚麻酸正确答案：DE应该选DE,现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a亚麻酸两种。膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括OoA. EARB. RNIC. ULD. RDA正确答案：D膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)o膳食纤维的主要功能包括()。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预
11、防结肠癌正确答案：ABCDE膳食纤维的主要生理功能包括：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。膳食纤维的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵作用E.阳离子交换作用正确答案：ACDE膳食纤维的主要特性：吸水作用；黏滞作用；结合有机化合物作用；阳离子交换作用；细菌发酵作用。膳食纤维即为非淀粉多糖。OA.正确B.错误正确答案：A膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。社区按功能可划分为OOA.企业、事业单位、
12、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：A社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。社区动员的主要对象为OOA.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门正确答案：A社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。社区是一个（）的区域。A.人
13、口数量无限制B.传统性明确C.可统计D,有代表性正确答案：D按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500（50000km20在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致OOA.骨质增生B.骨关节炎C.肾结石D.奶碱综合症E.血浆PH值升高正确答案：CD钙过量对机体可产生不利影响包括：增加肾结石的危险；奶碱综合征；过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。OA.正确B.错误正确答案：A食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、
14、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。OA.正确B.错误正确答案：A食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监督之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。水平衡调节的影响因素包括OoA.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯正确答案：BCD体内水的正常平衡受15渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。碳水化合物的来源应包括OOA.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖正确答案：ABCD碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。体质指数的公式是OOA.体重(kg) B.体重(kg) C.体重(kg) D.体重(kg)/身高(cm)3/身高(cm)2/身高(m)3/身高(m)2正确答案：D体质指数的公式维生素B2缺乏的典型症状包括OoA.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎正确答案：D维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征
