散桌包厢点入羹类主食类操作流程.docx

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散桌包厢点入羹类主食类操作流程一、理念1、 保证菜肴温度2、 散桌包厢羹类主食类厨房一律使用保温桶装二、流程1、 散桌包厢点入单品、大份羹类，主食类，厨房一律使用保温桶盛装送到服务区包厢2、 服务区负责完成装盘注：盛装羹类菜肴的器皿，厨房在接到点菜单后提前把器皿送到包厢（盛装主食的器皿由厨房自行掌握配送时间）三、制度1、未按此流程操作予以责任人，罚款20元/次注：罚款不是目的，是手段，罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程。四、对象厨房、服务区三、频率周日、随时检查五、理由及原理保证菜肴的上桌温度，出菜速度