火锅加热汤水的流程.docx

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火锅加热汤水的流程一、理念火锅加汤水必须是热开水。二、流程火锅在食用过程中需要加汤水必须要加热开水。注：餐中加汤水时使用蚂子缸加，（避免直接用开水瓶加）三、制度服务员为火锅加汤水使用的不是热开水，对该服务员罚款2元/次。注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程。四、对象服务区、咖啡厅五、频率每周一次，周二六、理由及原理1、 热汤水很快就能点沸，客人很快就能食用。2、 影响菜肴质量和口味。