醉虾上桌流程.docx

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醉虾上桌流程一、理念醉虾上到服务区必须立刻上桌且必须等虾不跳后方可揭盖二、流程1、厨房将醉虾上到服务区，服务员要立刻将虾上到桌面。2、虾上到桌面不可马上揭掉装虾的盖子，直到虾不跳，客人开餐便可揭盖。3、配西餐叉上桌。三、制度1、服务员没有及时将醉虾上到桌面上，导致虾上到桌面上时已全部醉死不跳，给予服务员2/次罚款2、服务员将醉虾上到桌面上盖子揭的很早，导致虾在跳时汤水溅出，给予服务员2/次罚款。注：罚款不是目的，是手段，罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程。四、对象服务区三、频率每周一次，周四五、理由及原理1、醉虾服务区要立刻上桌是为了让客人看到虾在跳动，烘托用餐氛围。2、醉虾上到桌面不能马上揭盖是避免虾在跳动时汤水溅出。