鲜鲥鱼上桌介绍并剔鳞.docx

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鲜鲍鱼上桌介绍并剔鳞一、理念鲜鲍鱼上桌必须主动向客人介绍并提供剔鳞服务，以体现鲜鲍鱼亮点及个性化服务二、流程1、 鲜鲍鱼上桌要主动向客人介绍其特色及营养价值在于鱼鳞2、 在征询客人意见后将鲍鱼端至工作间用刀叉将鱼身上的鳞片整块剔下，然后将剔出的鱼鳞附在鱼肉上上桌。三、制度包厢服务员为按此操作，给予5元/次罚款。注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程四、对象服务区、咖啡厅五、频率每周一次，周一六、理由及原理1、 向客人介绍体现鲤鱼的亮点，增加菜肴的附加值。2、 主动剔鳞方便给可客人食用。3、 体现服务细节，提升酒店档次。