桂元肉如何制作?.docx

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桂元肉如何制作?龙眼可以加工成元肉,龙眼肉的质量要求是,生晒的色泽黄亮,火焙的深黄带红,片与片之间易分开,片大肉厚,无火烟味,无霉变,无泥砂。制作元肉有生晒和熟晒两种方法。选择干包肉厚的品种,采收已充分成熟的果实,剪除果梗。生晒法。龙眼剥皮,取出果肉,摊于干净的竹筛里,放在阳光下曝晒至5成干,然后用焙灶烘至干燥。如果遇到雨天可以直接送入焙灶烘焙。在晒和烘的过程中,为使果肉内部的水分充分逸出,要适当进行回软。即将烘晒了一段时间的果肉趁热移入室内,堆积成堆,上面覆盖晒席,放置过夜。这样果肉内部的水分自然地向外转移,果肉表现为软硬度均匀,水分分布内外均匀,然后再接着烘或晒。如此反复34次,直到用手抓一把果肉,握紧,再松开,果肉仍松散,不粘手为度。熟晒法。将龙眼果放入沸水中烫漂1-2分钟,捞起来,沥干水,晒或烘至7成干时,剥出果肉,放在竹筛里继续烘或者晒至干燥。烘和晒的过程中也要注意回软几次。要求的干燥度同生晒法。

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