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1、八大菜系知识竞赛题库附答案（60题）1、下列哪个菜系以海鲜为主要特色？（）AJHMB.鲁菜C.粤菜D.苏菜正确答案：C2、以下哪个是徽菜的代表菜品？OA.鱼香肉丝B.红烧肉C.臭蹶鱼D.东坡肉正确答案：C3、湘菜的主要口味特点是什么？OA.麻辣B.酸甜C.咸鲜D.清淡正确答案：A4、鲁菜以什么为主要的烹饪方式？（）A.炒B.炖C.烤D.蒸正确答案：A5、下列哪个菜系以麻辣著称？OAJHMB.鲁菜C.粤菜D.湘菜正确答案：A6、哪个菜系以炖、烟、煨等烹调技法为主？OA.苏菜B.浙菜C.闽菜D.鲁菜正确答案：A7、粤菜中的烧腊是指什么类型的菜肴？OA.烧烤类B.腌制品C.凉拌菜D.炖煮菜正确答案：
2、A8、徽菜以什么食材和技法著称？OA.海鲜与清蒸B.山珍与红烧C.江河鲜与熏制D.野味与炒制正确答案：C9、下列哪个菜系中包含了著名的佛跳墙菜品？OA.闽菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜正确答案：A10、哪个菜系以清香脆嫩、汤清味醇为特色？OA.浙菜B.闽菜C.湘菜D.徽菜正确答案：A11、粤菜中的烧腊主要包括哪些烹饪方式？OA.烤和卤B.炒和炖C.蒸和煮D.腌和熏正确答案：A12、鲁菜以什么技法见长？OA.炒和爆B.炖和煮C.烤和炸D.蒸和烟正确答案：A13、闽菜中的佛跳墙是一道什么类型的菜品？OA.海鲜汤品B.肉类炖品C.素食煲品D.甜品正确答案：B14、湘菜中常用的调味料不包括？OA.辣椒B.
3、花椒C.甜面酱D.蒜头正确答案：C15、徽菜以什么食材为主要原料？OA.海鲜B.野味D.蔬菜正确答案：C16、苏菜的风味特点不包括？OA.清新平和B.浓醇兼备C.麻辣鲜香D.咸甜适中正确答案：C17、下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？OAJHMB.浙菜C.闽菜D.鲁菜正确答案：B18、下列哪个不是八大菜系之一？OA.赣菜B.湘菜C.闽菜DJHM正确答案：A19、哪个菜系注重原汁原味，追求食材本味？OA.苏菜B.浙菜C.闽菜D.粤菜正确答案：D20、湘菜中常用的调味料有哪些？OA.辣椒B.花椒C.蒜头D.甜面酱正确答案：ABC21、苏菜中哪道菜品以其色泽金黄、外酥里嫩而著名？OA.清蒸鲸鱼B
4、.松鼠桂鱼C.红烧肉D.糖醋排骨正确答案：B22、下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？OAJHMB.浙菜C.闽菜D.鲁菜正确答案：B23、浙菜中的龙井虾仁是以什么为主要食材？OA.鲜虾和龙井茶B.鲜虾和普洱茶C.鱼片和龙井茶D.鱼片和普洱茶正确答案：A24、下列哪个菜系以烹制山珍海味著称？()AJHMB.闽菜C.湘菜D.徽菜正确答案：B25、苏菜的风味特点不包括？OA.清新平和B.浓醇兼备C.麻辣鲜香D.咸甜适中正确答案：C26、八大菜系中，哪个菜系以海鲜为主要特色？OAJHMB.粤菜C.鲁菜D.湘菜正确答案：B27、川菜以其麻辣味和丰富的调味手法而著称。A、正确B、错误正确答案：A28、苏
5、菜的风味特点主要是口味清淡，擅长烹制海鲜佳肴。A、正确正确答案：A29、闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。A、正确B、错误正确答案：A30、浙菜在烹饪过程中注重原汁原味，少用调料。A、正确B、错误正确答案：A31、苏菜以清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中为特点。A、正确B、错误正确答案：A32、浙菜在烹饪时追求原汁原味，少用调料，口味清鲜。B、错误正确答案：A33、川菜中的麻婆豆腐以其麻辣鲜香、色泽红亮而著名。A、正确B、错误正确答案：A34、湘菜中常用的调味料有辣椒、花椒和姜蒜等，口味偏辣。A、正确B、错误正确答案：A35、闽菜的主要特点是清爽不油腻，注重汤品的调制。A、正确B、错
6、误正确答案：A36、徽菜以其独特的麻辣味和丰富的调味手法而著称。A、正确B、错误正确答案：B37、浙菜追求食材的原汁原味，少用调料，口味清鲜。A、正确B、错误正确答案：A38、闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。A、正确B、错误正确答案：A39、闽菜口味麻辣鲜香，常用辣椒和花椒调味。A、正确B、错误正确答案：B40、徽菜以山珍野味为主要食材，烹饪技法独特。A、正确B、错误正确答案：A41、苏菜风味清新平和，口味偏甜。A、正确B、错误正确答案：B42、苏菜中的东坡肉以其色泽红亮、肥而不腻而著名。A、正确B、错误正确答案：B43、八大菜系各自具有独特的风味特点和烹饪技法。A、正确正确
7、答案：A44、川菜以麻辣味著称，但并非所有川菜都是麻辣的。A、正确B、错误正确答案：A45、鲁菜口味偏咸鲜，烹饪技法多样，尤其擅长爆、炒等。A、正确B、错误正确答案：A46、浙菜烹饪技法以清蒸、炖煮为主，追求食材的原汁原味QA、正确B、错误正确答案：A47、浙菜以杭州菜为代表，口味清鲜，注重本色本味。B、错误正确答案：A48、闽菜中的佛跳墙是一道集山珍海味之大成的菜品。A、正确B、错误正确答案：A49、苏菜以清新平和、浓醇兼备为特点，口味偏甜。A、正确B、错误正确答案：A50、粤菜中的烧腊指的是烧烤和腊味制品，是粤菜的重要组成部分。A、正确B、错误正确答案：A51、鲁菜中常用的技法包括炖、胸、
8、煨等，口味偏咸鲜，重视汤品的调制。A、正确B、错误正确答案：B52、闽菜中的福州菜、闽南菜和闽西菜流派各异，口味各有特色。A、正确B、错误正确答案：A53、湘菜中除了麻辣口味外，还有一些清淡爽口的菜品。A、正确B、错误正确答案：A54、所有菜系中只有川菜和湘菜是以辣味为主要特色的。A、正确正确答案：B55、豫菜是中国八大菜系之一。A、正确B、错误正确答案：B56、八大菜系的口味和风格都完全相同，没有差异。A、正确B、错误正确答案：B57、八大菜系中的每一道菜都严格遵循其所属菜系的烹饪方法和口味要求。A、正确B、错误正确答案：B58、八大菜系的形成与中国的地理、气候、历史和文化等因素密切相关。A、正确B、错误正确答案：A59、湘菜以酸辣为主，善于利用辣椒和酸味调料调味，口味独特。A、正确B、错误正确答案：A60、粤菜注重清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，追求食材的原汁原味。A、正确B、错误正确答案：A
