家常小菜菜单菜谱.docx

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1、压的住场面的家常小菜1,小炒牛肉。剁辣椒炒鸡畛。8,麻婆茄子。卷心菜炒粉丝。15,珍珠藕圆。 豆豉姜汁蒸排骨。22,尖椒土豆丝, 葱爆牛肉。29,水煮牛肉。 酱香排骨。2,小米蒸排骨。7,豉汁蒸凤爪。9,香辣猪蹄。14,肉末冬瓜片。16,蚂蚁上树。21,孜然鸡翅。23,双椒肉拌面。28,蒜香鸡块。30,烧排骨。3,红烧鸡爪。10,辣子鸡。17,24,31,糖醋排骨。4,滑蛋炒牛肉。11,大盘鸡。18,皮蛋瘦肉粥。蒜香鸡翅。25,可乐鸡翅。5,珍珠元子。12,韭菜炒香干。19,肉末茄子。26,煎茄子。粉蒸肉。32,如何炒出嫩牛肉。33,椒香鸡翅。6,13,20,27,34,一:【小炒牛肉】1 .

2、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;2 .青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3 .锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4 .锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;5 .倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。二:【DIY小米蒸排骨】1 .小米泡水三个小时;2 .排骨泡水三十分钟,去掉血水;3 .加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蛇油10克,辣椒酱15克;4 .腌2个小时入味;5 .排骨加入小米搅拌均匀。6 .土豆切片放入容器底部;7 .再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。:【DIY红烧鸡爪】1 .鸡爪去指甲,焯水捞出;

3、2 .炒糖色,炒到鸡爪微黄;3 .放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4 .老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;5 .放盐,十三香,烧开;6 .中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。四:【滑蛋炒牛肉】1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;2 .将泡油后的牛肉放入蛋液中;3 .将链烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。五:【DIY珍珠元子】1 .糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;2 .猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹤鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;3 .肉馅

4、撮成圆球;4 .肉球裹上一层糯米;5 .珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。六:【剁辣椒炒鸡脍】1 .鸡畛清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;2 .长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;3 .热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;4 .放腌好的鸡畛片大火翻炒至断生;5 .加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。七:【豉汁蒸凤爪】1 .凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;2 .油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;3 .捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蛀油充分抓匀;4 .

5、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。八:【麻婆茄子】1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煽炒出红油;4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水烟煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。九:【DIY香辣猪蹄】1.猪蹄洗净,姜蒜切片;2 .锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3 .锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;4 .放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

6、5 .大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。十:【辣子鸡】1 .将鸡洗净后切成2-3Cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;2 .姜、蒜切片,葱干辣椒切段;3 .锅中倒入30Oml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;4 .大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。十一:【DIY大盘鸡】1 .鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;2 .热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煽香;3 .放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;4 .加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉

7、,大火收汁。十二:【韭菜炒香干】材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:L韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;3,不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。十三:【卷心菜炒粉丝】1 .卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;2 .五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;3 .起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;4 .当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;5 .直到入味变软,加入红椒炒匀即可。十

8、四:【肉沫冬瓜片】1 .冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;2 .肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;3 .将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;4 .出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。十五:【珍珠藕圆】1 .糯米用水浸泡2小时沥干;2 .小葱切葱花,生姜切末;3 .肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;4 .藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;5 .将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;6 .放入蒸笼里,在己沸的水上大火蒸20分钟;7 .关火,撒上葱花即可。十六:【蚂蚁上树】1 .粉丝用冷水泡软捞出;2 .胡萝卜青椒切末,姜葱

9、切末;3 .炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;6 .煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。十七:【迷你版糖醋排骨】1 .排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;2 .沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;3 .排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;4 .待锅凉透捞出排骨;5 .热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;6 .待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】1 .皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;2 .大

10、米洗净加盐、香油泡10分钟;3 .肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;4 .水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。十九:【肉末茄子】1 .茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;2 .锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;3 .锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香4 .将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。二十:【豆豉姜汁蒸排骨】1 .豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;2 .姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;3 .把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;4 .排骨洗

11、干净,沥干水分;5 .加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6 .放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。二十一:【孜然鸡翅】1 .鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2 .生姜去皮,切片;3 .鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蛀油、姜片腌制30分钟;4 .锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;5 .加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6 .大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。二十二、【尖椒土豆丝】1 .将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;2 .将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;4 .锅内油烧热;5 .放入蒜;6 .加入尖椒来回翻炒;7 .放入控好的土豆

12、丝;8 .加入酱油、醋、盐大火快炒;9 .炒一两分钟后即可出锅,二十三:【双椒肉拌面】1 .猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;2 .烧开水,水滚后放入面条;3 .将面条煮到刚熟捞出过冷水;4 .锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;6 .随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;7 .放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。二十四:【蒜香鸡翅】1 .取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;2 .鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;3 .大蒜切末;4 .取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;5 .倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;6

13、.加适量的水,烟煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。二十五:【DIY可乐鸡翅】1 .将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;2 .鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;3 .可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢炳;4 .待鸡翅病软后,大火收干汤汁就行了。二十六:【好吃的煎茄子】1 .将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;2 .茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;3 .平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓢熟软即可出锅;4 .蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;5 .煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】

14、原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。二十八:【蒜香鸭块】1 .在油热后下蒜碎,煽炒出香后下鸭块,小火编炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2 .加入干辣椒略炒出味,滤掉煽出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火炳烧;3 .大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。二十九:【水煮牛肉】1 .在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;2 .将油菜、芹菜切成丝,焯水葛笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;3 .油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煽香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;4 .将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。+:【秘制烧排骨】1 .排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;2 .排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;3 .加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;4 .转小火,炖

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