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白菜冬季储存方法大白菜贮臧后的管理大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按贮藏习惯，大体分三个管理阶段：1、前期管理：立冬至大雪为贮存前期，使窖温保持在OC左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6mdash;mdash;7点开始放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时*使用竹片刀，不用铁器。2、中期管理：大雪至立春为*冷季节。一般15mdash;mdash;30天倒翻*。视窖温采取勤放风、放短风的办法。白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4mdash;mdash;5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。靠天窗、气眼排放不良气味。3、后期管理：立春以后，应注意防热防冻。应利用夜间和早晚多通风。天窗要避免阳光，防止日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。另外，要随时注意拣出烂叶。
