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1、课题编写酒店工作说明书课时2课时(90min)教学目标知识目标：掌握酒店工作说明书的编写方法能力目标：能够撰写酒店工作说明书素质目标：理解工作职责和任职资格的内涵，培养严格履行工作职责、遵守规章制度的意识教学重难点教学重点：酒店工作说明书的编写方法教学难点：酒店工作说明书的编写方法教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤课前任务【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过APP或其他学习软件，了解酒店工作说附书的主要内容，思考以下问题并在学习平台上留言讨论：什么是酒店工作说明书？它包括哪些内容？【学生】登录学习平
2、台查找资料，思考并留言讨论考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】将学生分组，让学生阅读案例导入一一失效的酒店工作说明书(详见教材)，然后思考并讨论以下问题：(1)案例中的酒店工作说明书为什么会失效？(2)酒店工作说明书应包括哪些内容？【学生】每35人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑【学生】分小组阐述观点【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：任务二编写酒店工作说明书传授新知【教师】讲解酒店工作说明书的内容、编写原则、编写指南任务二编写酒店工作说明书一、酒店工作说明书的内容【
3、课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问即：试着说一说什么是酒店工作说明书？其有什么作用？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结酒店工作说明书又称酒店岗位说明书，它是用于表示酒店工作分析结果，全面、详细地说明酒店某一工作的内容和职责的文件。【课堂互动】A【教师】让学生通过APP观看微课一酒店工作说明书的内容（详见教材），思考并讨论以下问题：酒店工作说明书包括哪些内容？*【学生】观看、聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结（一）工作描述1 .工作识别【课堂互动】* 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：什么是工作识别？* 【学生】聆听、思考、讨论、发言* 【教师】做出
4、总结工作识别又称工作标志、工作认定，工作标识是关于职位的基本信息，是一职位区别于其他职位的基本标识。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：工作识别有什么作用？它包括哪些内容？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结通过工作标识，可以向工作描述的阅读者传递关于该职位的基本信息，使其能够获得对该职位的基本认识。包括工作名称、工作编号、所属部门、直接上级、直接下级、工作等级、工资水平、定员人数、工作地点、工作时间等。2 .工作概要工作概要又称岗位摘要，是指用简练的语言概述工作的总体性质、中心任务和要达到的工作目标。3 .工作职责工作职责是工作描述的主体，指明各项工作任务，目
5、的是告诉员工该做什么。4 .工作关系工作关系又称工作联系，是指与酒店内外的其他人或组织的关系，包括汇报对象、监督对象、合作对象、接触的外部机构等。【知识拓展】工作描述中所提到的工作关系主要包括两部分：一部分是该职位在组织中的位置；另一部分是该任职者在工作过程中，与组织内部KI外部各部门之间的工作关系，包括联系的对象、联系方式、联系的内容和联系的次数等。可举例说明，详见教材表3-5某酒店宴会部经理的工作关系。5 .工作权限工作权限界定了员工在工作方面的权利范围，包括决策的权限、监督他人的权限、任用他人的权限等。6 .工作条件与工作环境工作条件与工作环境主要包括工作场所、物理环境和员工使用的工具等
6、。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：试着说一说酒店的工作描述除了以上内容还包括哪些？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结业绩标准业绩标准是在明确界定工作职责的基础上，对如何衡量每项职责完成情况的规定。工作压力因素工作压力因素主要指由于工作本身或工作环境给任职者带来压力和不适的因素。如工作时间的波动性、出差时间的百分比、工作负荷的大小等，这些特征在工作描述中都将划为若干等级，进行等级评定，从而为职位评价直接提供信息。工作环境工作环境条件主要针对操作工人的工作描述，其目的是界定工作的物理环境在多大程度上会对工人造成身体上的不适或者影响身体健康。（二）任职资格【课
7、堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：酒店工作说明书中的任职资格部分应包括哪些内容？【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结1 .身体条件身体条件包括身高、健康状况、体力等。此外，酒店通常制定有餐饮从业人员健康管理制度，要求餐饮部员工不能患有有碍食品安全的疾病。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生阅读以法为鉴的相关资料（详见教材），思考并讨论以下问题：为什么从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查？【学生】阅读、聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结2 .受教育经历受教育经历包括学历、专业等。3 .工作技能工作技能分为通用技能和专业技能。通用技
8、能包括交流技能、文字技能、分析技能等。岗位不同，员工应具备的专业技能也不同。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：结合不同岗位，说说酒店工作人员应该具备哪些专业技能？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结4 .工作经验工作经验包括工作年限、相关工作经历等。5 .个人特征个人特征包括性格、品质、心理素质等。（详见教材）二、编写酒店工作说明书的原则【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：编写酒店工作说明书时，应该遵循哪些原则？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结（一）规范编写酒店工作说明书，既可以采用表格形式，也可以采用文字叙述形式。在同一酒
9、店中，各岗位的工作说明书应使用统一的格式，且保证一个岗位对应一份工作说明书。（二）清晰（三）具体（四）多方参与（详见教材）【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：为什么说编写酒店工作说明书不是某个员工或某个部门的彳王务?+【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结三、酒店工作说明书的编写指南（一）工作概要编写指南编写工作概要，可按照“根据，通过，达到”的格式来描述工作。“根据”后可接岗位的约束条件；“通过”后可接岗位的核心工作职责；“达到”后可接工作的目的。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：尝试编写酒店总机话务员岗、行李员岗以及酒店前台岗的工作概要
10、。【学生】聆听、思考、讨论、编写、发言*【教师】做出总结（详见教材）（二）工作职责编写指南1 .编写方法（1）将岗位涉及的所有工作内容划分为几项职责。（2）将每项职责进一步细分为不同的任务。（3）对每一项任务进行描述。（详见教材）2 .注意事项【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：编写酒店工作职责时有哪些注意事项？【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结（1）按照动宾短语（动词+宾语）的格式来描述任务。动词表明该任务是怎样进行的；宾语表明活动实施的对象，对象可以是人，也可以是事情。（2）准确使用动词。（3）尽量避免使用努力、积极、主动等带有感情色彩的形容词，以免产生
11、歧义。（4）每一项核心职责应保持相对独立，避免交叉。（5）按照一定的顺序排列各项职责。（详见教材）（三）任职资格编写指南任职资格应根据工作职责和工作绩效的具体情况来确定。【课堂互动】【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题：与工作职责相关的任职资格有哪些？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言【教师】做出总结与工作职责相关的任职资格主要包括专业要求、学历要求、身体素质要求等，可根据实际情况或经验来确定。对于影响工作绩效的任职资格，如工作技能要求等，可通过统计方法来确定，即先设定影响工作绩效的要素，然后利用统计方法分析这些要素与工作绩效之间的关系，最后将其中真正影响工作绩效的要素确定为任职资格的内
12、容。【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生根据精选案例一某酒店大堂经理岗工作说明书（详见教材），思考并讨论以下问题：你认为一个完整的酒店大堂经理岗工作说明书应该包括哪些内容？编写时有哪些注意事项？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结【学生】聆听、理解、记忆【教师】组织学生分组开展实训活动编写酒店工作说明书，讲解活动具体内容实训步骤：（1）学生自由分组，每组35人，并选出一名小组长。任务实训（2）以小组为单位，选定一个酒店工作岗位，结合工作说明书的内容、编写原则和编写指南，编写一份工作说明书，将内容填入表3-6中（详见教材）。【学生】分析、讨论、编写、展示、派小组代表发言【教师】评价各组的表现，对活动进行总结发言课堂小结【教师】简要总结本节课的要点酒店工作说明书的内容、编写原则与编写指南。【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成自我检测题的相关习题。【学生】完成课后任务教学反思
