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1、学校食堂从业人员考题一、单选题（共10题20分，每题2分）1、目前对食品进行管理的法律是（）。A、食品卫生法B、食品安全法IC、食品质量法2、国家市场监督管理总局发布的企业落实食品安全主体责任监督管理规定是第（）号令。A、59号（正确咨B、60号C、61号3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、1年B、2年C、3年4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务工作的应当依法取得（）证后，方可从事餐饮服务活动。A、食品生产许可B、食品经营许可（正;C、小餐饮许可5、食品从业人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C
2、每两年6、用煮沸、蒸汽方法消毒餐具，应在100度的条件下保持（）。A3分钟B、5分钟C、10分钟E确小泉）7.食品留样每个品种的重量不少于（）。100gHOg125g8、留样食品应使用清洁的专用容器和专用的冷藏设施进行储存，留样时间不少于（）小时。2436489、烹饪后的易腐食品再加热时，应当将食品的中心温度迅速加热至（）度以上。60708010、下面属于食品添加剂的是（）。酵母I食用碱耗油二、多选题（共10题60分，每题6分）1、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证（）。A、食品安全（；B、保障公众身体健康W）C、保障公众生命安全D、保障公众健康长寿2、餐具实行热力消毒包括（）A、煮
3、沸（B、蒸汽（）C、微波D、红外线（正确答3、根据餐饮服务许可审查规范，凉菜间应达到（）。A、专人负求B、专室制作：）C、工具专用（ITD、空气消毒（!4、冰箱保藏食品的目的是（）。A、杀死食品中的细菌B、防止细菌污染C、抑制细菌生长（D、保持食品新鲜工）5、凡患有（）疾病的人员，不得从事直接入口食品的工作。A、化脓性渗出性皮肤病A约B、腰腿酸痛C、伤寒、疾、病毒D、活动性肺结核，6、依据食品安全法规定，食品单位在采购食品时应当查验（）A、供货者的许可证;IB、供货者的身份证；C、供货者的产品合格证明文件;（I：D、供货者的培训证。7、餐饮服务从业人员个人卫生应做到O。A、勤洗手剪指甲（，B、
4、勤洗澡理发C、勤换工作服ID、勤换鞋8、接触直接人口食品工作的操作人员在（）之后应洗手。A、打扫卫生（正确?B、上卫生间（：C、整理蔬菜D、宰杀鱼禽9、食品生熟分开包括（）。A、装生、熟食品的容器分开；B、切生、熟食品的刀、板分开Tm）c、刀、板应有生、熟标志（Em）D、生熟食品不能混放在冰箱的10、食品添加剂管理应做到（）。A、专店购买，专柜存放;，B、专人负责;（升确答案）C、专用工具;（：确可”）D、专用台账。（正三、判断题（共10题20分，每题2分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。判断题对（正确答案）错2、食
5、品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。判断题对（正确答案）错3、食品保管员应当对仓库内的食品经常迸行检查，发现过期、生虫、变质的食品及原料，应当及时报废，不得使用。判断题4、食品及原料应离地靠墙存放。判断题对错5、中餐没有卖完的卤菜，晚餐时无需加热可以继续出售。判断题对错6、食品经营者采购食品应当查验供货者的食品生产或者经营许可证和食品合格证明文件。判断题对错7、采购猪肉时，只要采购员觉得肉食新鲜就可以采购。判断题对错（正确答案）8、食品从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（正确）判断题对（正确答案）错9、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持食品品质的期限。判断题对（正确答案）错10、用刚装了生白菜的盆子直接装凉拌黄瓜没有问题。判断题对错，
