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1、学校食堂从业人员考试试题及答案一、判断题（每小题3分，共60分）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。对（正确答案）错2、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。对（正确答案）错3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。对错4、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。对（正确答案）错5、学校食堂不得使用散装食用油、散装食盐。对（正确答案）错6、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品对（正确答案）错7、可以用切过生肉的菜板切熟食。对错8、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。对错（正
2、确答案）9、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾1分钟以上。对错10可以将未密封的熟食和生肉一起存放。对错（I11、餐饮服务提供者使用餐厨废弃油脂加工食品，将被依法追究刑事责任。对（正确答案）错12、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。帝13、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。对（正确答案）错14、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错（I15、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。对错16、学校食堂可以加工四季豆、发青发芽土豆等。对错（正确答案）17、从事接触直接人口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗
3、工作。对（正确答案）错18、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。对（正确答案）错19、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。对错20、食堂从业人员可以佩戴戒指、耳环上岗。对错（正确答案）二、单选题有关食品安全的正确表述是（每小题3分，共30分）1、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.B.准清洁操作区（C.一般操作区D.D.以上都不是2、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B6个月，没有明确保质期的不少于24个月，C.12个月D.18个月3、下列关于过期食品处置措施正确的是OA.尽快使用B.B.降价销售C.禁止使用D.
4、D.混合使用4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.废弃剩余食品B.清扫现场，搞好室内外卫生C.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（D.调换加工人员5、留样食品的留样数量不少于（）克A.250B.100C.75D.1256、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类（IB.B.蔬菜及水果C.水产品D.D.乳及乳制品7、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.15C0CB.B.0C9CC.8C60GD.61C7（TC8、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.489、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10（7）C.18D.2510、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）CA.50oCB.60CC.40CD.70oC三、多选题（10分）四川省中小学校食品安全管理办法规定，学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守下列哪些规定（）A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）：B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；rC.禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；（讣工D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。（:E确答案）
