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1、第十四章第十四章 客房成本控制与预算管理客房成本控制与预算管理本章学习目的：了解客房成本控制主要途径和方法A了解和掌握客房物品与设备管理的任务和方法B掌握客房设施设备清洁保养技术C掌握对客用品进行控制的方法D掌握客房预算编制方法E第一节 客房物品与设备管理一、客房物品与设备 清洁设备 客房物品与设备 电器和机械设备 家具设备 客房设备 建筑修饰品 房内客用品01编制客房物品与设备采购计划02制定客房物品与设备管理制度03做好物品与设备日常管理和使用04对现有设备进行更新和改造二、客房物品与设备管理的任务三、客房物品与设备管理的方法01编制客房物品与设备采购计划02做好设施设备的审查、领用和登记
2、编号工作03分级归口管理，使设备管理落到实处04做好客房物品与设备的日常保管和使用05建立设备档案06及时做好客房物品与设备的补充和更新工作协调性协调性体现在：一是设备的大小、造型、色彩、格调等必须与客房相协调；二是客房设备的豪华程度应与酒店的档次相协调。01安全性03实用性应选择使用简便、不易损坏、易清洁、易保养和维修的设备。02经济性经济性体现在：价格、使用寿命、售后服务便利程度和价格、零部件修配的可靠性。041、客房设备选择的基本原则、客房设备选择的基本原则2、清洁设备的选择应考虑的因素、清洁设备的选择应考虑的因素清洁设备在一定程度上决定着客房部清洁保养的工作能力和效果。因此，清洁设备的
3、选购除遵循以上原则外，还应考虑：安全可靠（电压是否相符，绝缘性如何）01操作方便02易于保养03使用寿命长04噪声小05分级归口管理的关键01账面落实，有案可查02完善规章制度（岗位责任制、维修保养制、完全技术操作制等）03和经济利益挂钩，以激励相关责任人和部门搞好设备管理工作第二节 客房设施设备的保养01减少日常维修和紧急维修状况02延长设施设备使用寿命，降低经营成本03维持酒店档次，提高客房利用率，增加酒店利润04提高客房服务质量，减少客人投诉率，增加客人的满意度一、保养的意义二、保养的方法（一）门窗的保养 平常要轻开轻关，雷雨天以及刮大风时应关好门窗。（二）墙面的保养 经常对墙面、墙纸进
4、行吸尘。对墙面、墙纸进行清洗时，若墙面掉色，试用膏型去污剂清洗；若墙纸耐水性能好，可用海绵纤维物和不加漂白剂的中性合成清洁剂去污。发现墙壁潮湿或天花板漏水的现象，应及时报工程部维修，以免墙壁发霉、墙皮脱落或房间漫水等。（三）地毯的清洁与保养 羊毛地毯：高雅华贵，造价高，只铺设在豪华客房 1、地毯分为 化纤地毯：易洗涤、色彩丰富、价格低廉 2、坚持每天吸尘一次，并对地毯进行定期清洗。干洗：将清洁剂均匀地洒在地毯上，然后用长柄刷将清洁剂 3、清洗地毯 刷进地毯里，过1小时后，用吸尘器彻底吸尘。干洗的优点：不影响使用；地毯不变形、不缩水；简 单易行，不费时 水洗：将清洁剂溶于水中，然后使用喷水器均匀
5、地将溶液喷 洒于地毯表面，再用毛刷刷洗，然后用抽水机吸去水 分；最后，等地毯完全干了再彻底吸尘。4、可以在一些铺有地毯的重要通道处放置防尘垫，防止污物进入地毯组织。同时，要注意经常将地毯使用的位置转移，使磨损的地方变得均匀。（四）空调设备的保养（四）空调设备的保养 室内小型空调：不要将水溅到开关上，以免发生漏电；若发生异常，要关闭电源，请工程部进行检查修理。01中央空调：每隔23个月清洗一次进风过滤网，以保证通风流畅；定期对鼓风机和导管进行清扫，电机轴承传动部分要定期加注润滑油02（五）电器设备的保养 1、电梯：经常擦洗，电梯内地毯要每天吸尘清洁。2、电冰箱：安置在通风干燥、温度适中的地方（背
6、面和侧面应距离墙壁100mm以上，不要放置在暖气管或干燥箱附近，也不要放在有热源、阳光直射，或易受水浸、发潮的地方）；电源线勿贴近冰箱背面，也不要将电源线卷束使用；经常擦洗电冰箱的门封胶边，电冰箱门溅到水要及时用干抹布抹干；定期清理电冰箱内部。3、电视：避免安放在光线直射的位置或潮湿的地方；在雨季，每天通电使用一段时间以驱走潮气；每天用干布擦拭电视机外壳上的灰尘，并定期使用软毛刷清除机内灰尘；长期不用时，用布罩罩好，以免灰尘落入；避免经常搬动。4、照明设备：电源周围要防潮，插座要牢固，以防跑电漏电；用干布擦拭灯罩。5、电话：每天用干布擦拭电视机表面的灰尘，话筒每周用酒精消毒一次。6、电线：保持
7、表面无破损；电线安装要相对隐蔽。（六）卫生设施及设备的保养 使用中性清洁剂勤擦洗；防止水龙头或淋浴喷头滴水、漏水，如发生类似现象，应及时报工程部维修。（七）木器家具的保养 要经常除尘，保持表面清洁；还要注意“四防”，即防潮、防水、防热、防蛀。1、防潮、防水：保持房间干燥，经常打开门窗通风；擦拭时用绞干的软质抹布擦干；潮湿较重的房间，不要紧挨墙壁放置家具。2、防热：不要放在阳光直射的地方；若油漆家具不慎烫出白痕，可用酒精擦拭；家具放置要远离水汽散热片。3、防蛀：在橱柜抽屉层放置一些樟脑丸或定期喷洒杀虫剂。（八）织物的保养 1、教育客房服务员严格按操作规程办事 2、换下来的脏布草最好用专用的袋子装
8、好送洗，不乱堆乱放，不要在地上牵拖 3、撤换下来的布草要干湿分开 4、棉织品在使用和保管时要注意防潮、防闷热、防虫蛀、防日晒、防灰尘、防酸碱 第三节 客用品的管理一、客用品选择应遵循以下几项基本原则一、客用品选择应遵循以下几项基本原则质量饭店提供的客用品必须达标，不能给客人带来危害01实用提供的客用品必须是客人真正需要的，同时，还要方便实用02美观客用品应该精致、美观，避免给客人以粗糙、贬值之感03适度客用品质量和种类必须与酒店的档次相适应，数量应该与客人的实际需要量相适应04价廉价格是客用品成本控制的关键因素之一0501确定消耗定额02确定储备定额03做好客用品的日常管理工作04控制流失现象
9、05落实奖惩政策二、客用品的控制（一）确定消耗定额 客房管理人员应按照客房总数、客房类型及年均开房率，确定客用品消耗定额。1、一次性消耗品的消耗定额 A=Bxf365 A：单项客用品的年度消耗定额；x：客房数；f：预测的年平均出租率；B：平均每个房间日配备量2、多次性消耗品的消耗定额 A=Bxfr A：单项棉织品年度消耗定额；B：单方配备套数；x：客房数；f:预测的客房年平均出租率；r：单项棉织品年度损耗率（二）确定储备定额（二）确定储备定额中心库房储备定额：其存量应能满足客房一个月以上的需求01楼层布草房储备定额：储备一周的用品02工作车配备标准：一个班次的耗用量为基准03 （三）做好客用品
10、的日常管理工作（三）做好客用品的日常管理工作客用品发放的控制客用品的发放应根据楼层布草房的配备定额明确一个周期和时间。在发放日期之前，楼层领班应将其所辖楼层的库存情况了解清楚，并填写“日常消耗品申领单”领取货物，领取货物后将此单留在中心库房，以便统计。01做好客用品的统计分析工作（1）每日统计服务员做房时，应填写“客房服务员工作日报表”，并在做完房后，对主要客用品的耗用情况加以统计。宾客服务中心文员对整个客房部所有楼层的客用品耗用量作汇总，填写“每日楼层消耗品汇总表。（2）定期分析一般情况下，每月对客房客用品的耗用情况做一次定期分析。其内容有：u 根据每日耗量汇总表制定出“楼层日常消耗品月度用
11、汇总分析表”u 结合住客率及上月情况，制作“每月物资消耗分析对照表”u 制定“客房部每月客用品盘点及消耗报告”，若两者不符，且差距较大，要分析原因，找出对策。u 结合年初预算情况，制作“月度预算执行情况对照表”制定“客房部每月客用品盘点及消耗报告”，若两者不符，且差距较大，要分析原因，找出对策。02（四）控制流失现象（四）控制流失现象客用品流失的原因：一是客人“顺手牵羊”拿走；二是服务员拿走。为此，客房部可采取如左措施：要求做房时，工作车要紧靠房门口停放01加强对员工的职业道德教育和纪律教育02要求服务员做好客用品的领取和使用记录，以便考核03与保安部配合，做好对员工上、下班及员工更衣柜的检查
12、工作04（五）落实奖惩政策 年末根据消耗定额、年初预算及其执行情况，落实奖惩政策。通过奖惩，严格管理制度，强化服务员对客用品的节约意识。第四节 客房部预算 预算是管理人员用来控制和指导经营活动的依据。制定房务预算是客房管理者的基本职责之一。通过制定房务预算，可以有效地控制客房部各项储备、费用，提高客房部经济效益，也能使客房管理人员为今后一段时间的工作做好详细的规划。一、制定预算的原则一、制定预算的原则轻重缓急原则制定预算时，所有预算项目必须分清轻重缓急，按以下先后顺序排列：u第一优先项目：来年绝对必须购置的项目u第二优先项目：增加享乐程度和外观的新项目u第三优先项目：未来两年内需要添置的项目0
13、1实事求是原则按照客房部的实际状况和经营需要确定02充分沟通原则客房管理人员须与其他部门负责人（特别是工程维修部）保持联系，以便协商确定客房部与这些部门预算有关的统一开支款项0301酒店在计划期内的经营预测02酒店经营的历史资料（收入支出表）03客房部设施设备及人员现状04计划期内物价及劳动力成本水平二、制定预算的依据01客房部预算总表02预算总表的分解，预算的有关项目按月进行分解三、预算的编制四、预算的执行与控制 年度预算一经批准就需严格执行，将经营活动控制在预算范围内。为此，客房管理人员必须对预算执行情况进行检查，一般每年检查不得少于2次，最好是每月都检查一次，并填写“预算执行情况控制表”
14、。在预算与实际状况发生较大误差时，客房部负责人应立即召集所有管理人员通报情况，寻找现实可行的办法来消除因开支过大造成的赤字；或是寻找利用剩余资金提高效益的有效途径。第五节 客房保本点分析一、客房保本点（一）客房成本分为：固定成本A正 常 经 营条 件 下 与客 房 出 租间数无关可变成本B随客房出租间数的变化而变化（二）“保本点”又称“盈亏平衡点”，是指营业收入总额与成本总额相等时的商品销售量。在这个点上，客房的利润为0，既不亏损，也不盈利。在固定成本、价格、变动成本率不变的情况下，保本点也保持不变。就酒店客房而言，保本点可以用客房收入与客房成本总额相等时的客房出租数来表示，也可以用该点出租率及客房营业收入表示。二、客房保本价 1、客房保本价 P=F/r(1-f)nN P：保本价；F：固定成本；f：变动成本率；r：客房出租率 n：计划期天数 N：客房总数 2、盈亏平衡点率 r=(X/Q)100%r：盈亏平衡点率；X：盈亏平衡时的出租间天数 Q：客房实际出租间天数 盈亏平衡点率的值越小越好三、保本点分析 客房盈利区的大小与保本点的位置有很大关系。保本点的位置越低，盈利区就越大，亏损区则相应缩小。而保本点的位置取决于总成本的大小。为此，降低固定成本和变动成本就可以降低保本点，增加盈利。
