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1、学习任务学习任务任务一：现代小麦制粉技术的主线（核心）任务一：现代小麦制粉技术的主线（核心）任务二：任务二：现代小麦制粉技术的关键技术措施现代小麦制粉技术的关键技术措施任务三：制粉工艺流程（粉路）任务三：制粉工艺流程（粉路）任务四：粉路设计任务四：粉路设计任务五：粉路操作与控制任务五：粉路操作与控制项目十：组合分析粉路第十四章第十四章 第三、五、六节第三、五、六节 项目十：设计小麦制粉工艺流程学习任务学习任务任务一：了解不同的制粉方法及其特点任务一：了解不同的制粉方法及其特点任务二：组合粉路任务二：组合粉路任务三：设计任务三：设计粉路粉路任务四：操作控制任务四：操作控制粉路粉路第十四章第十四章
2、 第三、五、六节第三、五、六节 任务一：任务一：了解不同的制粉方法及其特点了解不同的制粉方法及其特点第十四章第十四章 第三节第三节 前路出粉法前路出粉法-上世纪上世纪50年代至年代至70年代；年代；前路均衡出粉法前路均衡出粉法-上世纪上世纪80年代；年代；中路出粉法（心磨出粉法）中路出粉法（心磨出粉法）-上世纪上世纪80年代中期开始引进的；年代中期开始引进的；前路心磨出粉法前路心磨出粉法-目前现代制粉技术中提出的；目前现代制粉技术中提出的；剥皮制粉法：剥皮制粉法：采用撞击磨的制粉法采用撞击磨的制粉法：前路心磨出粉法的主线（核心）前路心磨出粉法的主线（核心）最大限度地最大限度地为前路心磨提供量多
3、质好的纯净为前路心磨提供量多质好的纯净胚乳颗粒胚乳颗粒，并最大限度地，并最大限度地将其在前路心磨研细成将其在前路心磨研细成粉，将好粉尽早提出粉，将好粉尽早提出，避免好料后推而影响高精，避免好料后推而影响高精度小麦粉的出率。度小麦粉的出率。任务二：组合粉路任务二：组合粉路第十四章第十四章 第三节第三节 一、皮磨系统一、皮磨系统二、重筛系统二、重筛系统三、渣磨和清粉系统三、渣磨和清粉系统四、心磨和尾磨系统四、心磨和尾磨系统任务二：组合粉路任务二：组合粉路一、皮磨系统一、皮磨系统1、皮磨系统的作用及其道数、皮磨系统的作用及其道数?皮磨系统是处理麦粒及麸片的系统，一般设皮磨系统是处理麦粒及麸片的系统，
4、一般设4-5B，1B将小将小麦剥开，麦剥开，2B及后序皮磨在及后序皮磨在保证麸片不过度破碎保证麸片不过度破碎的前提下逐道将的前提下逐道将麸片上粘连的胚乳刮净，使胚乳与皮层最大限度地分开。麸片上粘连的胚乳刮净，使胚乳与皮层最大限度地分开。2、在制粉方法不同时，皮磨系统尤其是前路皮磨的作用、在制粉方法不同时，皮磨系统尤其是前路皮磨的作用是否相同？是否相同？在制粉方法不同时，皮磨系统尤其是前路皮磨的作用是不同的，在制粉方法不同时，皮磨系统尤其是前路皮磨的作用是不同的，如在前路出粉法中是大量出粉，而在如在前路出粉法中是大量出粉，而在心磨出粉法心磨出粉法中是中是提取量多质好提取量多质好的渣心送往清粉系统
5、，经清粉提纯后再送入前路心磨大量出粉的渣心送往清粉系统，经清粉提纯后再送入前路心磨大量出粉，而，而后路皮磨则要刮净麸片上残留的胚乳，以保证总出粉率。后路皮磨则要刮净麸片上残留的胚乳，以保证总出粉率。3、工艺流程、工艺流程4、总结皮磨系统工艺流程的规律、总结皮磨系统工艺流程的规律?每道皮磨研磨后的物料，经平筛筛理，从上层的粗筛分出带有胚乳的片每道皮磨研磨后的物料，经平筛筛理，从上层的粗筛分出带有胚乳的片状麸片进入下道皮磨或打麸机处理，状麸片进入下道皮磨或打麸机处理，1B、2B经分级筛分出的大粗粒进经分级筛分出的大粗粒进1P处理、处理、中粗粒进中粗粒进2P处理（即先清粉），处理（即先清粉），3B经
6、分级筛分出的粗物料品质较差进经分级筛分出的粗物料品质较差进4P处理，处理，1-3B粉筛的筛上物分别进重筛，粉筛的筛上物分别进重筛，4B下分级筛筛出的粗物料一般送入下分级筛筛出的粗物料一般送入2T,细物料细物料在筛理面积充足时可进在筛理面积充足时可进D4，不足时可直接入中后路心磨，不足时可直接入中后路心磨(如：如：5M)。5、磨辊技术参数、磨辊技术参数6、筛网配置、筛网配置任务二：组合粉路任务二：组合粉路一、皮磨系统一、皮磨系统7、操作指标及要领、操作指标及要领 对于皮磨系统的操作，其要领主要在于对于皮磨系统的操作，其要领主要在于控制好控制好1B、2B的剥刮率，尽可能多提取质量较好、粒度较大的粗
7、粒、的剥刮率，尽可能多提取质量较好、粒度较大的粗粒、粗粉，同时尽量保持麸片的完整，少出皮磨粉粗粉，同时尽量保持麸片的完整，少出皮磨粉；注意观察注意观察3B物料流量和质量的变化，它物料流量和质量的变化，它是是1B、2B操作情操作情况的晴雨表况的晴雨表；而而后路皮路的操作后路皮路的操作则应在不过度破碎麦皮的情况下，最则应在不过度破碎麦皮的情况下，最大限度刮净麸片上残留的胚乳，使副产品麸皮上尽量不大限度刮净麸片上残留的胚乳，使副产品麸皮上尽量不含粉，以保证总出粉率。含粉，以保证总出粉率。二、重筛系统二、重筛系统图图 一一 重筛系统工艺流程形式之一重筛系统工艺流程形式之一图二图二 重筛系统工艺流程形式
8、之二重筛系统工艺流程形式之二三、渣磨和清粉系统三、渣磨和清粉系统相同点：相同点：是是连接皮磨和心磨系统的纽带连接皮磨和心磨系统的纽带，共同承担着，共同承担着为前路心为前路心磨提供量多质好纯净胚乳磨提供量多质好纯净胚乳的作用。的作用。不同点：不同点：它们它们处理的物料和精选提纯的原理处理的物料和精选提纯的原理不同：不同：渣磨渣磨处理的是连有麦皮的胚乳颗粒即麦渣，经磨辊轻微剥处理的是连有麦皮的胚乳颗粒即麦渣，经磨辊轻微剥刮，将麦渣上的麦皮剥离，得到较为纯净的胚乳颗粒，使进入刮，将麦渣上的麦皮剥离，得到较为纯净的胚乳颗粒，使进入前路心磨的纯净胚乳颗粒的前路心磨的纯净胚乳颗粒的数量增加数量增加；清粉清
9、粉是利用风、筛的联合作用从混合物料中提纯出纯净的是利用风、筛的联合作用从混合物料中提纯出纯净的胚乳颗粒，使进入前路心磨的纯净胚乳颗粒的胚乳颗粒，使进入前路心磨的纯净胚乳颗粒的质量得到保证质量得到保证,二者在生产高精度面粉时均发挥着重要作用。二者在生产高精度面粉时均发挥着重要作用。1、渣磨和清粉系统的相同点、不同点：、渣磨和清粉系统的相同点、不同点：渣磨和清粉系统流程之一渣磨和清粉系统流程之一该流程是比较传统也是比较简单的一种模式，目前仍有不少面粉厂家使用。该模式一该流程是比较传统也是比较简单的一种模式，目前仍有不少面粉厂家使用。该模式一般设置四道清粉，般设置四道清粉，1P精选精选1B、2B分出
10、的大粗粒即麦渣，分出的大粗粒即麦渣，2P精选精选1B、2B分出的中粗分出的中粗粒即麦心，粒即麦心，3P精选精选1BD1、2BD2、3BD3及及1S分出的小粗粒即硬粗粉，分出的小粗粒即硬粗粉，4P精选精选3B及及1S分出的混合中粗粒。渣磨系统一般设置两道，分出的混合中粗粒。渣磨系统一般设置两道，1S磨处理磨处理1P、2P分出的连皮大分出的连皮大渣粒及大颗粒胚乳混合物，渣粒及大颗粒胚乳混合物，2S磨处理磨处理3P及及4P分出的连有麸屑的中小胚乳粒及硬粗粉分出的连有麸屑的中小胚乳粒及硬粗粉混合物。混合物。图图 渣渣磨磨和和清清粉粉系系统统流流程程之之二二 上流程是扩大了清粉范围并细分了清粉系统，同时
11、采用上流程是扩大了清粉范围并细分了清粉系统，同时采用了重复清粉的流程形式，清粉范围的扩大主要体现在了重复清粉的流程形式，清粉范围的扩大主要体现在D1、D2、D3、1S、1Mc下分级筛的筛上物和筛下物基下分级筛的筛上物和筛下物基本全进了清粉机，细化设置本全进了清粉机，细化设置3P、4P、5P系统，使不同系统，使不同的物料按品质不同分别进入的物料按品质不同分别进入3P1、3P2、3P3、4P1、4P2、4P3、5P1、5P2进行清粉，有利于提高前路心磨进行清粉，有利于提高前路心磨的流量及质量。的流量及质量。“重复清粉工艺重复清粉工艺”将清粉机中后段筛下将清粉机中后段筛下物乃至第三层筛上物不太纯净的
12、麦心再集中起来，送往物乃至第三层筛上物不太纯净的麦心再集中起来，送往清粉机再进行精选提纯一次，可获得比只有一次清粉较清粉机再进行精选提纯一次，可获得比只有一次清粉较多的纯净麦心，如图多的纯净麦心，如图6中中1P1Pc、2P2Pc，该流程，该流程是近年来对是近年来对“先清粉、后入渣，再清粉先清粉、后入渣，再清粉”的工艺形式进的工艺形式进行的一种创新，使进入前路心磨的物料数量更多质量更行的一种创新，使进入前路心磨的物料数量更多质量更好，但设备投资和电耗较高，操作管理复杂，多在近几好，但设备投资和电耗较高，操作管理复杂，多在近几年新建或改建的大中型面粉厂使用。年新建或改建的大中型面粉厂使用。(3)渣
13、磨的操作渣磨的操作 当今的制粉工艺当今的制粉工艺,细细(次次)渣磨渣磨(2S)一般采用光辊。而一般采用光辊。而 粗渣磨粗渣磨(1S)的操作具有两种观点的操作具有两种观点:观点一观点一:粗渣磨粗渣磨(1S)采用齿辊。其任务是刮掉胚乳颗粒上所粘采用齿辊。其任务是刮掉胚乳颗粒上所粘连的麦皮连的麦皮,采用大齿角采用大齿角(40/70或或70/70)、小斜度、小斜度(6%),D-D排列。通过磨辊轻微的剥刮排列。通过磨辊轻微的剥刮,以剥离麦皮提纯麦心以剥离麦皮提纯麦心为原则为原则,在刮下麦皮的同时避免皮层破碎在刮下麦皮的同时避免皮层破碎,尽量少出面粉尽量少出面粉,此处出此处出粉不是目的粉不是目的,出粉指标
14、一般控制在出粉指标一般控制在8%12%。研磨时磨辊轧距。研磨时磨辊轧距要松要松,操作要轻操作要轻,流量可大。在进行磨粉机操作时流量可大。在进行磨粉机操作时,研磨后的磨下研磨后的磨下物料以手感不发热为原则。物料以手感不发热为原则。观点二观点二:粗渣磨粗渣磨(1S)采用光辊。其理由一是粗渣磨处理的渣粒采用光辊。其理由一是粗渣磨处理的渣粒胚乳较多胚乳较多,品质较好品质较好,可以由此提取出一定量的高品质的高精粉可以由此提取出一定量的高品质的高精粉;二是入磨物皮层较大二是入磨物皮层较大,不含有细小的麸屑不含有细小的麸屑,采用齿辊难免使皮层采用齿辊难免使皮层形成麸星形成麸星,因此因此,渣磨采用小速比带锥度
15、的光辊渣磨采用小速比带锥度的光辊,采用轧距稍紧的采用轧距稍紧的操作操作,既可使胚乳压碎成粉既可使胚乳压碎成粉,又不使较大的皮层形成麸星。出粉又不使较大的皮层形成麸星。出粉率可控制在率可控制在25%35%。磨粉机操作时。磨粉机操作时,研磨后的磨下物料以研磨后的磨下物料以手感有微热为原则手感有微热为原则,千万不可当作心磨操作而使物料发热发烫。千万不可当作心磨操作而使物料发热发烫。四、心磨和尾磨系统四、心磨和尾磨系统任务三：任务三：设计粉路设计粉路第十四章第十四章 第五节第五节 先编制出流量平衡表先编制出流量平衡表 才能才能选用设备选用设备流量平衡表：能反映出各设备、各系统的流量；流量平衡表：能反映
16、出各设备、各系统的流量；如何编制流量平衡表如何编制流量平衡表？-其前提是：先确定好粉路流程。其前提是：先确定好粉路流程。系统占1B流量百分数%2B3Bc3Bf1P2P1D 1S1McF11B2B1P合计表中最下一行合计数：必须等所有来料都得出后方能计算填写。表中最下一行合计数：必须等所有来料都得出后方能计算填写。1B：剥刮率取剥刮率取35%，取粉率取，取粉率取5%，则进入则进入2B的流量为的流量为 ，其余物料，其余物料按麦渣按麦渣麦心的规律分配，则麦心的规律分配，则1P分为分为13%，2P为为10%，1D为为8%（含粉（含粉1%），），F1为为4%；2B：剥刮率取剥刮率取50%，取粉率取，取粉率取10%，则进入则进入3B的流量为的流量为 ，按粗皮，按粗皮细细皮的规律取皮的规律取3Bc为为37%，3Bf为为13%，其余其余1P为为14%、2P为为17%，2D为为13%（含粉（含粉4%），），F1为为6%；3Bf:10%1S:55%1Mc:35%1006513 1084652489112D85222128任务四：操作控制粉路任务四：操作控制粉路第十四章第十四章 第五节第五节 抓住现代小麦制
