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1、食堂考核办法（仅供参考）一.考核内容1.师生满意度评测（占50%）评测内容：菜品质量、环境卫生、价格、服务态度等。评测方式：网上点评，每月线上测评2 .食堂管理人员日常考评（占50%）考评内容：许可管理、安全管理、采购管理、人员管理、操作管理等考评方式：甲方配备的食品安全总监/食品安全员不定时现场抽查3 .甲方从乙方经营的食堂提取营业款的%作为考核基金，根据学期考核结果返还。4 .二.考核细则1.一票否决项（甲方有权终止合同的情形）1.1 在校师生充值金额未存放在学校食堂专用账户或其他第三方监管部门账户。1.2 乙方未使用对公账户进行结算、未开具正式票据结算的或使用私人账户进行结算的在日常经营
2、过程中因人为原因造成一般食品安全事故及以上等级的（经相关部门认定）。1.4月度、季度、年度财务报表未向甲方财务部门提供或提供虚假营业报表的。1.5日常经营过程中出现窗口分包、转包情况的。1. 6食材采购未按合同约定执行的。2规范经营1.1 乙方需实行4D、6T、5S等管理模式的；1.2 乙方需依法取得餐饮企业食品经营管理类许可证；1.3 在相关部门检查过程中，不存在因乙方管理或其他问题，被行政处罚、通报或点名批评的；1.4 食堂人员配置符合招投标规定人数，满足甲方实际需求；2. 5对甲方提出的整改意见或建议在日内出具整改报告；3. 6乙方需依法配备食品安全总监/食品安全管理员的；3 .场所环境
3、3.1 保持场所干净卫生，无积尘、蛛网、无残渣、无污迹、油迹、无积水、不湿滑，无烟头等杂物。3.2 室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蜂螂孳生地，落实有效防范措施。日常有灭蝇、灭鼠、灭嶂螂工作记录，纱门、纱窗应随时关闭。3.3 食堂餐厅、餐桌椅无残渣、无污迹、油迹、不湿滑，沿水、垃圾应盖好存放及时处理。4 .人员卫生4.1 食品从业人员应保持个人卫生，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，从事食品加工时，应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩。4.2 食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，要勤洗手消毒、不随地吐痰、不乱扔废弃物。4 .3加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对
4、着食品打喷嚏。5 .食材采购5.1 采购的食品、原料质量严格把关，严格落实进货验收、索证、索票等制度，不得购入腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准食品，建立食材供货商档案。5.2 食品贮存有专人负责，做到先进先出。定期清库检查，防止食品腐败变质、霉变生虫、超保质期限，及时清理不符合食品安全标准的食品原料，物品摆放整齐，并做好出入库记录。5 .3节约合理使用食材，不人为造成食材浪费。6 .餐饮具消毒6.1 食堂餐饮具要严格执行消毒规定，餐饮具、食品容器餐后应及时清洗消毒，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。消毒后的餐饮具、食品容器应立即存放于清洁的保洁柜内，防止再次受到污染。6 .2建立
5、餐饮具消毒台账，做好消毒记录。7 .3不重复使用一次性餐饮具。8 .菜品质量8.1 早、中餐品种按合同约定提供。8.2 饭菜内不存在异物、杂物，提供生、变质、隔夜菜口口口O8.3 菜品色泽味满足大众口味。9 .餐厅服务1 .1文明礼貌、热情服务，耐心细致，不得与师生发生争执。8 .2按规定标准供应饭菜，应一视同仁，应做到按时开版，不得无故无饭菜供应，无故不能按时开饭等。10 生产安全做好电器、设备、液化气、蒸汽及防火、防盗、防毒的安全管理，制订安全操作规程，定期对员工进行培训，认真做好食堂安全教育，每月召开安全会议，并做好记录。11 .工作纪律11.1 乙方人员遵守规范，不私拿食品原材料（含熟食）与其他物品的。10.2下班后及时关灯，离开岗位时关煤气、燃气、水龙头等设备设施。10.3乙方人员不接受供货商等相关人员礼品、回扣等。11.其他
