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1、6营养要均衡公开课一等奖创新教案学情分析问题：写出你理想中营养均衡的三餐。1.某一餐营养成分单一，主要以自己的喜好为主。+3三餐比例不合适：如早、中餐比较简单，晚餐过于丰富，甚至还有夜宵；或者早餐能量不够。+7一天的食物总量中蔬菜和水果的数量和总量都不够。+94.某一类食物种类单一：如谷类以精细米面类为主+35（只有两人的主食中有谷薯类）；或蛋白质来源单一+1。5.搭配合理，膳食均衡（精细米面）。+10分析：在近40人的回答中，只有10人的三餐搭配是比较符合膳食宝塔的要求，说明这些同学的食育是比较成功地,在有意或者无意之间展现了荤素搭配、食物多样化的意识。但剩余接近30人还存在以下观点：完全按
2、自己的喜好选择食物。三餐比例不合适，如早餐过少或晚餐过多。蔬菜和水果的比例明显偏少。某一类食物种类单一，如一天都是猪肉。值得注意的是40个人只有两人在主食中加入了谷薯类。瓯北一小前调查班级为中等水平班级，因一小和二小学生素质相差无几，故推测为相似情况。教材分析第二课同学认识到食物中有不同的营养成分，每种营养成分有不同的作用，人需要各种各样的营养成分；一种食物中会有主要的营养成分，也会有其他的一些营养成分。过度：人需要一定的营养的成分，具体到每天吃的食物可以怎么选择？第三课希望学生通过认识膳食宝塔，了解膳食宝塔的特点，反思自己的饮食习惯，找出存在的问题，更好地指导自己的饮食。教学目标科学概念：人
3、体所需的营养种类和数量是有一定范围的，所以我们需要搭配膳食，保证营养的均衡。搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。例如：粗细粮搭配，保证蔬果量，选择优质高蛋白肉类，蛋奶豆每天有。科学研究：通过阅读资料的方式，获取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成认识。在搭配食物的过程，能知道更加健康的选择。科学态度：在理解膳食平衡的基础上，建立健康生活的意识。科学、技术、社会与环境目标：1.体会食物营养与人体的关系，科学知识可以知道人们的科学饮食。教学重点搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。例如：粗细粮搭配，保证蔬果量，选择优质高蛋白肉类，蛋奶豆每天有。教学难点通过阅读资料的方式，
4、获取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成认识。教学准备学生：食物卡片若干张（标明数量和重量）、空白膳食宝塔、学习单教师：完整膳食宝塔、板贴瓯北二小教学设计瓯北一小教学设计1.课前：观看视频吃是一门学问，定格一一人需要的营养成分。2.交流：（1）能让我们吃饱，主要提供能量的是一一糖类（2）是人体的组成成分，提供生长发育原料的是一一蛋白质（3）虽然含量低但能调节身体健康的是一一维生素和矿物质（4）当糖类供能不足时，也能提供能量的是一一脂肪（5）人体的70%由水组成。聚焦观察：某同学一天三餐的食谱。思考：你觉得哪里好？哪里还有待改进？为什么？预设3：好的地方一一有充足的的糖类（提示为主食
5、，即米面等），可以提供能量。预设4：待改进的地方一一食物种类太少。（此处展示板贴一一营养成分：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水）追问引起思考：主食、蛋白质多就好吗？蔬菜、水果少，到底少了多少？揭题：“今天我们就来学习怎么吃才能营养均衡？f出示课题营养要均衡。二、探索&研讨（认识膳食宝塔、选择合适食材重新配餐）1.出示法宝：膳食宝塔（板贴）,提出大任务一一利用膳食宝塔搭配一天的食材，投票得分，小组积分最高者为“最佳配餐小组”，有神秘小礼物哦！（一）挑战1：观察并讨论膳食宝塔记录推荐食物数量。交流：（1）每层食物的数量（教师同步展示称量重量）（2）我还有哪些发现？预设：主食的数量很多。（追问
6、：为什么要这么多？）一提供能量食物的种类很丰富。（每天食材要求12种以上）主食中要有全谷物、杂豆和薯类。3.阅读附件一（5分钟），小组讨论以下问题，完成讨论请在（）打4.汇报：（1）为什么主食（糖类）这一层是宝塔的根基？预设：能提供能量，很重要（2）主食中增加全谷物和薯类有什么好处？（预设：营养价值高、富含纤维素、耐饿）（3）以下哪些食物是优质蛋白来源？瘦肉肥肉水产品蛋奶豆制品我还有哪些发现？（二）挑战2：利用膳食宝塔选择食材（10分钟）1.认识评选标准。2.重新选择食材卡片（两人一小袋负责两层宝塔），并放入膳食宝塔，完成后对照评价表，完成的打“确定后再用双面胶粘贴住。3.准备拉票汇报，汇报要
7、点：我们小组选择的食材符合膳食宝塔的哪些特点？关键词记录：预设：每一类食物的种类多少；每一类食物的数量安排；还有什么优点？关键词记录：预设：粗细粮搭配；有全谷物、杂豆和薯类。配菜中有淀粉类食物（如土豆或藕等）就减少一点主食。保证一定量的蔬菜和水果。选择深色的蔬菜和水果营养更丰富。肉类食材来源多样。选择优质蛋白来源，如禽肉、水产类、蛋、奶、和豆制品。有适量坚果。尽量不选择冰淇淋、炸鸡腿等不健康的食品。选择健康的烹饪方式，比如：蒸、煮、炖等用油量少的烹饪方式，减少炸、煎、爆炒、回锅等用油量大的烹饪方式。一盘菜里的配菜多，即方便又食物多样化。4.投票：（1）组员考察他组宝塔；（2）小组共同讨论出最好
8、的两个小组，组长将积分贴在黑板表格相应位置上。5.根据积分评选“最佳配餐小组”，展示其食材选择。拓展科学记录推荐：周末，请协助家长采购一天的食材，并帮助其完成一餐的制作，大致记录一天三餐的情况（图文结合）。反思：哪些情况和膳食宝塔是符合的？你遇到了哪些问题？是如何解决的？你有那些新的发现？你有哪些新的问题？你打算如何解决？预设1：好的地方一一有很多肉类，可以提供充足的蛋白质。预设2：待改进的地方蔬果太少。（1）（5）两边同学一起汇报。（2）（4） 一小的同学汇报。板书设计作业设计科学记录推荐：周末，请协助家长采购一天的食材，并帮助其完成一餐的制作，大致记录一天三餐的情况（图文结合）。反思：哪些
9、情况和膳食宝塔是符合的？你遇到了哪些问题？是如何解决的？你有那些新的发现？你有哪些新的问题？你打算如何解决？教学反思营养要均衡学习单姓名：挑战一：认识膳食宝塔（5分钟）1 .观察膳食宝塔，记录推荐食物数量。膳食宝塔每层食物的种类推荐食用的量主要营养成分盐6克（一瓶盖）矿物质油2530克（一汤勺）脂肪奶及奶制品（）克蛋白质脂肪大豆及坚果类25-30克（一把）畜禽肉（一掌心）（）一（）克蛋白质水产品（一掌心）()-()克）克矿物质维生素）克克（其中全谷物和杂豆50-100克;蛋类4050克蔬菜类（）一（水果类（）一（主食（）一（）薯类50-100克）糖类水1500-1700毫升水2 .阅读附件一，
10、小组讨论以下问题，完成讨论请在O打”并用2-3个关键词记录。（例如：高蛋白、低脂肪）（1）为什么主食（糖类）这一层在宝塔的底层？（）（2）主食中增加全谷物和薯类有什么好处？（）（3）以下哪些食物是优质蛋白来源？瘦肉肥肉水产品蛋奶豆制品我还有哪些发现？（）挑战二：“最佳配餐小组”评选（10分钟）1.认识评选标准。“最佳配餐小组”评选标准完成请打”1 .每人轮流放食材。2 .需要替换食材时，我会向大家解释替换的原因，大家都同意再替换。3 .除油盐，每层都要有选择食材。4 .日常油盐量已足，不摄入高油食物。5 .所有食材的种类到达12种及以上，越多越好。6 .每层食材总量接近膳食宝塔的推荐数量。例如
11、：所有蔬菜重量（大白菜200+胡萝卜100克+洋葱40克+蘑菇50克二390克）合起来在300-500克之间即可，接近300克或超出500克一点都可）7 .主食粗细搭配（可选全谷物、杂豆和薯类）。8 .选择优质蛋白质食材。1 .每人介绍一层食材的选择要点。2 .重新选择食材卡片，并放入膳食宝塔（轮流添加），完成上表a，O3 .汇报：我们小组设计的三餐符合膳食宝塔的哪些特点？还有哪些优点？关键词记录：附件一一、主食各种富含淀粉的食物都可以称为主食，能为我们的人体活动提供能量。1.精细主食：如大米、面粉等，是把稻谷谷壳、果皮、种皮等全部脱去，几乎只能提供糖类，其他大部分的营养价值都流失了。4 .全
12、谷物：是未精细加工的粮食糙米，只是脱去的谷壳，其他部分都是保留的，颜色通常为深棕色或者浅棕色如藜麦、燕麦、高粱等。由于稻谷是含有丰富蛋白质、脂肪和各种维生素和矿物质、纤维素等营养成分，而这些营养成分大部分几种在果皮、种皮、外胚乳、胚芽等部位，所以糙米等全谷物的营养价值很高。5 .薯类如土豆、红薯、芋头等，杂豆即除大豆外的各种豆类，富含淀粉，可以适量代替主食。能缓解便秘、更耐饿蔬果类1 .蔬果类主要提供各种烦矿物质、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分。颜色越深，蔬果中的营养成分会更丰富。2 .如摄入了糖分含量高的水果，如榴莲、香蕉或者荔枝等；或者土豆、芋头、藕、南瓜等富含淀粉的食物，那么也要
13、相应地减少主食的量。三、蛋白质类白肉比红肉更加健康。红肉即未做熟的状态下呈现红色的肉，如牛肉、羊肉、猪肉等畜肉。白肉即浅色的肉，如鸡鸭等禽肉、鱼贝类等水产品。红肉中脂肪含量较高，白肉中蛋白质的含量更高；红肉中的脂肪多为饱和脂肪酸，白肉特别是鱼类的不饱和脂肪酸含量较高，有利于人体的心血管健康。2 .鸡蛋里的蛋白质多样，以及各种矿物质与维生素，并且很容易被人体消化吸收。牛奶中含有丰富的蛋白质，是人体最佳的钙质来源。3 .大豆制品包含豆浆、豆腐和豆皮等。豆制品含有丰富的大豆蛋白，而且饱和脂肪酸极低，几乎不含胆固醇，是优质的植物蛋白来源。五、油、盐2530克油相当于一汤勺的量，平时家庭炒菜中的食用油已超标，无需特别补充。6克盐相当于一瓶盖的量，也包含一些隐形盐的摄入（酱油，生抽，香肠等）。我国的人均用盐量为10.5克，长期高盐摄入会导致人群血压升高，并增加脑卒中、心脏病、胃癌等疾病的风险。
