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1、安全标志当心火灾当心障碍物当4碰头当心触电管控措施XX高速公路开发有限责任公司XX服务区餐饮安全风险告知卡风险部位餐饮事故类型火灾触电、机械伤害、中毒、其他伤害风险等级一般风险编号X1、使用菌类食品、发芽土豆、豆角未煮熟、变质或有毒材料、误食有毒食品。2、违反操作规程、误操作、湿手操作电气设备、热油锅操作不当。3、使用煤气泄漏、柴油泄漏。致险4、排风机油垢过多，使用保温售饭车、冰箱、蒸箱等用电设备线路老化、破损。因素5、油烟净化设备线路老化或油污，造成员工在巡检设备时触电或引起火。6、大风、暴雨引油烟净化设备起短路、进水。7、后厨操作间地面湿滑、蚊蝇虫鼠。8、餐厅消防器材配置不足或者失效。9、
2、食品操作人员无健康证明或超期使用健康证明。10、对合作餐饮单位监管不到位。11、票款丢失、遣盗抢。1、厨师要持健康证、岗位证上岗，并将健康证明张贴明显部位，根据时效，每年组织人员进行体检。2、食品操作人员应着专用整洁的工作服、帽、口罩、个人卫生习惯良好，作业时不戴饰物。每日下班前对地面进行清理。3、原材料选择合格供应商供应，并与原材料供应商签订食品供应安全承诺协议，并每日对原材料及进货台账进行排查。4、储物间材料放置储物箱、肉类食材放置冰柜、蔬菜放置储物筐内。每年委托专业机构处理消杀蚊蝇虫鼠。5、厨师和操作人员按照食品用设施、设备管理办法、餐饮具清消毒保洁管理办法、从业人员食品安全知识培训办法
3、、餐厅标准化流程手册的要求进行操作O6、厨师班前班后对煤气罐、柴油箱等进行检查。7、餐厅每餐食要品留样100克以上，并标明日期、餐次、名称、留样人，留样要至少保留48小时。8、合作单位入场要确保资质齐全、有效，并签定安全协议书，明确安全责任；合作单位积极参加组织的安全教育培训。9、班前班后对油烟净化设备及附属设施进行巡检，并根据使用情况，定期清理排风机油垢，每年委托专业机构进行检测并出具报告:恶劣天气增加对油烟净化器的巡检班次，发现进水、起火、漏电，应立即采取防水措施。10、用电设备维修有专业人员作业。11、按照要求配备充足的消防器材，登记设备台账，根据使用年限及时更新设备。12、合作单位每天进行自查，发现问题应及时整改；值班经理每天进行巡查，并填写巡检表。13、每日进行收款井核对账目，收款时需有两名保安陪同；财务室每周对资金安全进行稽查。14、每月对消防器材进行检查，填写巡检表；每年委托专业机构对到期的灭火器进行维保。紧急联系人/电话服务区责任人：XX联系方式：X值班室：X服务区管理部：X应急处置应急处置1、启动预防食物中毒应急预案，及时报告值班经理，拨打120急救电话。2、发现异常及时汇报，通知有关责任人进行处置3、发现情况，及时上报领导，拨打110报警。4、按照“3530”工作法上报处理，消除隐患，XX高速XX服务区
