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1、食品检验员职业技能竞赛题库及答案（多选题49题）1、原子吸收光谱法具有哪些优点？（）A.灵敏度高B.准确度高C.选择性好D.分析速度快E.样品用量少正确答案：ABCDE2、以下O方法属于食品安全国家标准食品中蛋白质的测定（GB5009.5-2016）中规定的方法。A.凯氏定氮法B.分光光度法C.燃烧法D.色谱法E.银盐法正确答案：ABC3、实验室配制的标准溶液和工作溶液标签应规范统一，标准溶液的标签要注明（）。A.名称B.浓度C.介质D.配制日期E.有效期限及配制人正确答案：ABCDE4、GB5009.33-2016食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定规定乳粉中硝酸盐的测定方法有（）。
2、A.离子色谱法B.分光光度法C.液相色谱法D.电位滴定法E.原子吸收法正确答案：AB5、食品添加剂使用时应符合以下O基本要求。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值E.可以随意使用正确答案：ABCD6、下列属于食品中真菌毒素的项目有（）。A.黄曲霉毒素BlB.黄曲霉毒素MlC.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素E.赭曲霉毒素A正确答案：ABCDE7、原子吸收光谱分析法常用的背景校正有O?A.连续光源背景校正系统B.塞曼效应背景校正系统C.自吸效应背景校正系统D.非吸收线
3、背景校正系统E.紫外校正系统正确答案：ABCD8、采用电感耦合等离子体质谱法测定汞元素时，下面O可用作标准溶液稳定剂。A.硝酸溶液(5+95)B.盐酸溶液(5+95)C.2mg1.金溶液+硝酸溶液(5+95)混合溶液D.2g1.半胱氨酸盐酸盐+硝酸溶液(595)混合溶液E,硫酸溶液(5+95)正确答案：CD9、在原子吸收光谱法中，常用基体改进剂来消除哪种干扰()？A.光谱干扰B.电离干扰C.物理干扰D.化学干扰E.背景吸收正确答案：BD10、革兰氏染色法一般包括（）。A.初染B.煤染C.脱色D.复染E,彩染正确答案：ABCDIh气相色谱由O系统组成。A.气路系统B.进样系统C.分离系统D.温控
4、系统E.检测记录系统正确答案：ABCDE12、滴定分析按标准溶液和待测组分间反应类型的不同，可分为OoA.酸碱滴定B.沉淀滴定C.氧化还原滴定D.络合滴定（或配位滴定）E.离子滴定正确答案：ABCD13、液相色谱常用的检测器包括（）。A.示差折光检测器B.蒸发光散射检测器C.紫外可见光检测器D.荧光检测器E.热导检测器正确答案：ABCD14、沙门氏菌属的形态特征是（）。A.革兰氏阴性杆菌B.无芽电C.无荚膜D.大多数有动力E.周生鞭毛正确答案：ABCDE15、乳及乳制品中脂肪含量的方法是（）。A.罗兹-哥特里法B.滴定法C.巴布考克法D.盖勃氏法E.燃烧法正确答案：ACD16、按中华人民共和国
5、标准化法规定，我国标准分为（）。A.国家标准B.行业标准C.专业标准D.地方标准E.企业标准正确答案：ABDE17、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险评估C.全程控制D.社会共治E.监督为主正确答案：ACD18、食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定（GB5009.22-2016）高效液相色谱-柱后衍生包括以下（）衍生方法？A.碘试剂B.澳试剂C.光化学D.三氟乙酸E.电化学正确答案：ABCE19、食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验(GB4789.7-2013)中规定，冷冻样品应在()条件下解冻。A. 45以下不超过15minB.
6、2C5C不超过18hC. 45水浴30minD. 710不超过24hE.室温放置正确答案：AB20、食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数(GB4789.15-2016)中规定，霉菌、酵母计数可使用的培养基为()。A.孟加拉红琼脂B.DG18C.沙氏琼脂D.马铃薯葡萄糖琼脂E. TSBS培养基正确答案：AD21、食品安全国家标准食品中总碑及无机珅的测定(GB5009.11-2014)中无机碑含量的测定的方法有OoA.分光光度法B.电感耦合等离子体质谱法C.液相色谱-原子荧光光谱法D.液相色谱-电感耦合等离子体质谱法E.气相色谱法正确答案：CD22、检验结论为微生物指标不合格的，常见的微
7、生物指标包括()。A.菌落总数B.大肠菌群C.霉菌D.酵母菌E.金黄色葡萄球菌正确答案：ABCDE23、在食品的重金属检验中，选择样品前处理方式时需要考虑（）方面。A.样品是否完全分解B.消解设备是否简单C.样品中的被测组分是否损失D.是否带入干扰物质E.消解时间是否较短正确答案：ACDE24、有关氧化还原反应，以下说法错误的是（）。A.被氧化的元素化合价一定升高B.氧气的化合价一定降低C.氧化剂中一定有元素被氧化D.还原剂中不一定有元素被氧化E.有氧元素参加的反应一定是氧化还原反应正确答案：CDE25、生物安全实验室是进行涉及危险生物因子实验研究的场所,根据实验室所操作的生物因子危害等级不同
8、，将生物安全实验室分为OoA. BS1.-IB. BS1.-2C. BS1.-3D. BS1.-4E. BS1.-O正确答案：ABCD26、属于菌落总数、大肠菌群和致病性微生物等项目检测场所的是（）。A.无菌室B.百级实验室C.万级实验室D.二级生物安全实验室E.微生物培养室正确答案:ABCDE27、常用的理化分析方法有（）。A.感官分析法B.物理分析法C.化学分析法D.仪器分析法E.微生物分析法正确答案：ABCD28、易燃气体是下列哪种（）。A.氮气B.氯气C.氮气D.乙烘E氢气正确答案：DE29、常见的压力单位包括（）。A. barB. MpaC. psiD. AE.S正确答案：ABC30
9、、用酸度计测定溶液PH时，仪器的校正方法有（）。A.一点标校正法B.温度校正法C.二点标校正法D.电位校正法E.百分比校正法正确答案：AC31、实验室中引起火灾的常见原因包括（）。A.明火B.电器保养不良C.仪器设备在不使用时未关闭电源D.长时间超过仪器额定功率使用E.长时间用电导致仪器发热正确答案：ABCDE32、物理吸附和化学吸附的区别有（）。A.物理吸附是由于范德华力的作用，而化学吸附是由于化学键的作用B.物理吸附的吸附热较小，而化学吸附的吸附热较大C,物理吸附没有选择性，而化学吸附有选择性D.高温时易于形成物理吸附，而低温时易于形成化学吸附E.物理吸附的吸附热较大，而化学吸附的吸附热较
10、小正确答案：ABC33、食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定(GB5009.34-2016)中二氧化硫的检测方法包括OoA.酸碱滴定法B.络合滴定法C.分光光度法D.离子色谱法E.气相色谱法正确答案：ACD34、下列关于卤代姓的叙述不正确的是()。A.所有卤代烧都是难溶于水B.所有卤代煌的密度都大于水的密度C.所有卤代姓在适当条件下都能发生消去反应D.所有卤代母都含有卤原子E.所有卤代煌都是通过取代反应制得的35、防腐剂一般分为（）。A.酸型防腐剂B.碱型防腐剂C.酯型防腐剂D.生物型防腐剂E.酶型防腐剂正确答案：ABCD36、依据食品安全抽样检验管理办法的规定，有下列哪些情形不予复检（）。A
11、.检验结论为微生物指标不合格的B.复检备份样品超过保质期的C.逾期提出复检申请的D.其他原因导致备份样品无法实现复检目的的E.法律、法规、规章以及食品安全标准规定的不予复检的其他情37、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，O增强消费者食品安全意识和自我保护能力。A.普及食品安全知识B.鼓励社会组织、基层群众性自治组织C.食品生产经营者开展食品安全法律D.法规以及食品安全标准和知识的普及工作E,倡导健康的饮食方式正确答案：ABCDE38、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的O等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C保质期D.生产者名称E.联系方式39、高效液相色谱仪主要由O等部
12、分组成。A.输液系统B.进样系统C.分离系统D.检测系统E.数据处理系统正确答案：ABCDE40、以下O化合物的灼伤可以用碳酸氢钠的饱和溶液冲洗。A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.氢氧化钠E.碳酸钠正确答案：ABC41、电感耦合等离子体发射光谱法具有以下O优点。A.分析精密度高B.动态线性范围宽C.可测碳、氮、氧等非金属元素D.分析速度快E.可同时对多元素进行定性和定量分析正确答案：ABDE42、20种基本氨基酸按R的极性，可分为（）。A.非极性氨基酸B.极性氨基酸C.酸性氨基酸D.碱性氨基酸E.中性氨基酸正确答案：ABCD43、样品预处理是将样品中的被测成分转化为便于测定的状态,消除共存成分在测定
13、过程中的影响和干扰，浓缩富集被测成分。主要有有机物破坏法和溶剂提取法，其中常见的有机物破坏法有（）。A.干法灰化B.湿法消化C微波消解D.紫外光分解E.色谱分离法正确答案：ABCD44、食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定(GB5009.168-2016)包含以下O检测方法。A.水解提取法B.酯交换法C.乙酰氯甲醇法D.银盐法E.滴定法正确答案：ABC45、下列关于有效数字修约规则、运算规则，说法正确的是()。A.加减运算时，结果按小数位数最少的修约B.乘除运算时，结果按有效数字最少的修约C.加减运算时，结果按小数位数最多的修约D.乘除运算时，结果按有效数字最多的修约E.3.1045保留4位有效
14、数字是3.104正确答案：ABE46、下列是3位有效数字的数值是（）?A. 3.1100B. 0.0123C. 0.500D. 10.0E. 0.00234正确答案：BCDE47、外标法进行色谱定量分析时，要求（）。A.进样量准确B.要求所有组分均应出峰C.不要求所有组分均应出峰D.要求已知样品中所有组分的校正因子E.进样量无需准确正确答案：AC48、作为基准物质应具备哪些条件（）。A.物质的组成应与其化学式完全相符B.试剂的纯度应足够高（大于99.9%）C.试剂在一般情况下应很稳定D.试剂最好有比较大的摩尔质量E.试剂参加反应时，应按化学反应式定量进行，没有副反应正确答案：ABCDE49、应储存在棕色试剂瓶中的标准溶液有OA. AgN03B. NaOHC. NaS203D.KMnO4E.KI正确答案：ACDE
