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1、学校食堂农药残留及瘦肉精采样制度一、采样对象与范围本采样制度适用于学校食堂的农残及瘦肉精采样工作。采样对象主要包括学校食堂所使用的蔬菜、水果、肉类等食材。采样范围应覆盖不同供应商、不同批次和不同存储条件的食材，以确保采样结果的全面性和代表性。二、采样频率与时机采样频率应根据食材的供应情况和风险等级进行确定。一般情况下，建议每月至少进行一次全面采样，针对高风险食材或供应商，可适当增加采样频率。采样时机应选择食材进货后的第一时间，确保样品的新鲜度和代表性。三、采样方法与工具采样方法应遵循科学、规范的原则，根据不同食材的特点选择合适的采样方法。对于蔬菜、水果等食材，可采用随机抽样法或分层抽样法进行采
2、样；对于肉类食材，应确保在不同部位或不同批次中进行多点采样。采样工具应选用干净、无污染且不会对样品造成污染的材质，如不锈钢、陶瓷或玻璃等。四、样品保存与运输采样完成后，应立即将样品放入密封容器中，并贴上标签进行标识。标签上应注明样品名称、采样时间、采样地点、采样人员等信息。样品保存应遵循一定的温度和湿度条件，避免样品变质或污染。在运输过程中，应选择适当的包装材料和运输方式，确保样品的完整性和安全性。五、检测结果分析与记录检测机构应及时对样品进行检测，并出具检测报告。学校食堂应对检测结果进行分析，了解食材中农残及瘦肉精的含量情况,并制定相应的管理措施。同时，应详细记录采样时间、地点、样品信息、检
3、测结果等内容，形成完整的采样记录档案，以便于后续的管理和追溯。六、异常结果处理与报告如检测结果显示食材中农残或瘦肉精含量超标，学校食堂应立即停止使用该批次食材，并向相关部门报告。同时，应启动应急预案，对已经使用该批次食材的菜品进行封存和处理，防止食品安全事故的发生。此外，学校食堂还应与供应商进行沟通，了解原因并采取相应措施，防止类似问题再次发生。七、采样人员培训与监督采样人员应具备相关的专业知识和操作技能，并经过培训合格后方可上岗。培训内容应包括采样方法、工具使用、样品保存与运输等方面的知识。同时，学校食堂应定期对采样工作进行监督和检查，确保采样工作的规范性和有效性。对于发现的问题和不足，应及时进行整改和完善，以提高采样工作的质量和水平。通过以上七个方面的规定和实施，学校食堂可以建立起一套科学、规范的农残及瘦肉精采样制度，为食品安全管理提供有力保障。这将有助于降低食品安全风险，提高师生饮食健康水平,为学校创造一个安全、健康的饮食环境。
