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1、食品安全管理员岗位职责1 .督查餐厅所用的油、粮、盐及配料等各种原材料的进货渠道，确保油、粮、盐及配料质量合格且进货渠道合法，同时督促各灶做好原材料的台账资料登记工作。1）检查油、粮、盐、配料之索证及检验报告等相关品质证明，由各灶主出示有关复印件并留存入档；2）检查油、粮、盐、配料的质量，若对其品质有疑问，应及时报告分管领导，必要时将样品送到相关质检部门进行化验；2 .检查每日购进的肉类、蔬菜等食品和原材料，若发现变质腐败，应立即销毁，并视情节严重程度给予灶主以警告、处罚及停业整顿等相关处罚措施；3 .督促餐厅工作人员搞好个人卫生及食品加工及存放过程，严格检查各灶的经营许可证、员工健康证等相关
2、证件是否办理齐全。1）检查餐厅工作人员是否办理健康证并处于有效期；2）检查餐厅工作人员着装是否符合规定、是否干净整洁、是否留长发、长甲或佩戴首（手）饰；3）检查餐厅工作人员进行食品加工时是否按规程进行操作，生熟是否分离并注意保洁,工作环境干净与否，是否对用具进行严格消毒，防鼠、防虫、防蝇设施是否齐备且有效；4）检查各灶经营期间许可证等相关证件符合国家要求。4 .检查食品和原料的存放方法及位置是否符合相关要求和规范。1）粮食的存放至少离地10厘米，不同食品、原料应该分类存放；2）油、粮、配料等原料必须封口或加盖存放，不能直接外露。5 .检查消毒柜、冰柜、冰箱、灭蝇灯等设施是否正常使用、操作方法是
3、否正确。6 .每周至少组织1次大检查，每日督促各灶进行自查，发现安全隐患要及时记录并整改。7 .搞好食品留样管理。1）熟悉食品留样业务和制度，严格遵守并执行食品安全法和食品留样制度；2）餐厅提供给客人的食品必须进行取样留样并必须立即放入留样柜内，以免被污染；3）留样食品保留时间必须达到48小时，48小时后没有问题方可清理掉；4）认真仔细地做好每餐的留样记录，包括留样食品、时间及各灶名称等等。8 .若发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须第一时间做好应急处理和应急报告。9 .加强对有关食品安全知识的学习，不断提高业务能力和思想认识，切实保证客人及酒店员工的食品卫生和安全。10 .努力完成领导交办的其他有关任务和工作。
