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食堂餐（饮）具消毒管理制度1、餐具（饮具）、用具在使用前必须清洗、消毒，并符合国家卫生标准。未经消毒的餐具（饮具）和器具，不得使用；每餐未使用的餐具，必须拿回洗碗间用清水清洗，消毒后可重复使用；不要重复使用一次性餐具；当天拿回餐具，当天清洗消毒，不要过夜。2、清洗消毒餐具（饮具）的水槽，不得与其他清洗蔬菜、肉类等的水槽混用。3、餐具（饮具）的清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序进行。4、清洗时，向池中放置的洗涤剂中注入热水，搅拌均匀，水温控制在4（C;将餐具用具中的杂物刮掉，放入水池中浸泡5-10分钟后清洗。所有可以用蒸汽消毒的餐具、器具、用具等，洗净后放入蒸汽车消毒。蒸温295C,蒸煮时间15-30分钟；所有不能蒸煮的塑料餐具、器皿、用具等，必须用药物浸泡15-30分钟进行消毒。5、消毒后的餐具（饮具）、用具必须存放在专用清洁柜中备用；消毒和未消毒的餐具（饮具）、用具应分开存放，并注明。6、餐（饮）具清洁柜应关闭，定期清洁，保持清洁，不得存放个人物品。7、清洗消毒后，清洗洗碗消毒池等清洁消毒设备。洗碗间、消毒间必须保持清洁、卫生、明亮，不得存放有毒物质、有毒气体、污物、爆炸物等。8、专职管理人员下班时，应锁好食品储藏室和洗碗间的门窗。
