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1、食用盐中氨基酸的测定编制说明（征求意见稿）一、工作简况1任务来源本项目根据工业和信息化部2022年第二批行业标准制修订和外文版项目计划（工信厅科函（2022）158号）要求，计划编号为2022-1053T-QB,项目名称“食用盐中氨基酸的测定”进行制定。主要起草单位为天津科技大学，中盐工程技术研究院有限公司，中国科学院海洋研究所，天津长芦汉沽盐场有限责任公司，广东省广盐集团股份有限公司等，计划完成时间2024年7月。2主要起草过程2.1前期组织及调研工作标准起草任务下达后，起草单位迅速成立了标准起草工作组。工作组成立后，各起草单位成员通过查阅大量科技文献和标准资料，并与部分盐化工生产企业进行技
2、术交流，对食用盐中氨基酸的原料、生产工艺、产品的质量指标要求、储藏存储条件等情况进行了充分调研。2.2标准草案的建立通过对收集材料的归纳总结，标准起草工作组形成了标准草案。标准草案建立后，天津科技大学、中盐工程技术研究院有限公司等通过大量实验，对标准中试验方法部分进行了验证。通过验证试验方法的校正与线性、检出限、定量限、范围、正确度（回收率）和重复性精密度等参数，确定了检测方法的可行性。二、标准编制原则和主要内容1标准编制原则本标准在编写结构和内容编排等方面依据“标准化工作导则、指南和编写规则”系列标准的要求，进行了编写。本标准立足于盐业的需要，建立了适用于食用盐中氨基酸的检测方法，有利于食用
3、盐产品质量监督、检测工作的顺利开展。2标准的主要内容本文件描述了食用盐中氨基酸的测定方法一一柱前衍生化液相色谱法。本文件适用于食用盐中氨基酸的测定。本标准对试验方法的原理、试剂或材料、仪器设备、分析步骤、结果计算、精密度等做出了明确规定。具体论据见“三、主要试验(或验证)情况”。3解决的主要问题现行的氨基酸测定标准GB5009.124-2016食品安全国家标准一食品中氨基酸的测定，此标准中明确标明“本标准不适用于蛋白质含量低的水果、蔬菜、饮料和淀粉类食中氨基酸的测定”。食用盐的主体成份为氯化钠，为可溶性无机盐，蛋白质和氨基酸含量极低，无法用现行国家标准(GB5009.124-2016)进行氨基
4、酸检测，也无法通过溶解去除主体氯化钠进行氨基酸浓缩后再进行检测；国标方法将蛋白质水解后测定其中氨基酸含量，而改善口感的氨基酸基本为游离氨基酸，国标方法不能有效检测。因此在现行标准基础上针对食用盐制订一种行之可用的检验测定方法是保障食用盐产品公众健康，防范风险管控，促进产业发展的急需。三、主要试验（或验证）情况1液相色谱图图16种氨基酸衍生物样品的液相色谱图2检出限表1不同浓度的氨基酸衍生物样品的液相色谱最低检出限分析编号0.1Ug/ml0.5Pg/ml1Ug/ml5g/ml10Pg/ml50ug/ml谷氨酸（ghl）-+丝氨酸（ser）-+丙氨酸（ala）-+酪氨酸（Iyr）-+亮氨酸（met
5、）-+赖氨酸（IyS）-+由上表分析，当氨基酸含量为lug/ml时，部分氨基酸被检出；当氨基酸含量为5ugml时，6种氨基酸样品均检出，故确定最低检出限为5gml03定量限由上述液相色谱分析可知，最终确定定量限为IoRg/ml。4正确度在目前情况下，无法获得食用盐中氨基酸的有证标准样品和控制样品，所以本方法采用从某盐厂获得的原盐作为基质样品，以本方法的定量限10gml为基础，分别添加1.0、2、5倍定限量含量的氨基酸来验证方法的回收率，以此来考察方法的正确度。因为称样量为1.00g,所以分别向1.OOg样品中添加0.50mg、1.0Omg和2.5Omg的氨基酸标准样，按照标准文本规定的检测方法
6、进行检测。4.1 空白试验未称取试样，按照标准文本规定的检测方法进行检测，数据如表4-1所示。表4-1空白实脸数据表编号123平均值谷氨酸(glu)(gml)OOOO丝氨酸(ser)(g/ml)OOOO丙氨酸(ala)(g/ml)OOOO酪氨酸(tyr)(g/ml)OOOO亮氨酸(met)(g/ml)OOOO赖氨酸(Iys)(g/ml)OOOO由上述试验数据可知，测量过程中的试剂的加入未对试验结果产生影响。4.2 1.0倍定限量正确度测定添加1倍定限量，即Ig试样中添加氨基酸标准样0.5mg,按照方法测得的数据如表4-2所示。表4-21.0倍定限量氨基酸回收率数据表编号123平均值变异系数CV
7、谷氨酸(glu)(ug/ml)9.9089.9379.9649.936-回收率99.08%99.37%99.64%99.36%0.19%丝氨酸(Ser)(yg/ml)9.9639.9919.9839.979-回收率99.63%99.91%99.83%99.79%0.11%丙氨酸(ala)(Ugml)9.9589.7149.7439.805-回收率99.58%97.14%97.43%98.05%1.04%酪氨酸(tyr)(ug/ml)9.9929.7819.8659.879-回收率99.92%97.81%98.65%98.79%0.76%亮氨酸(met)(ug/ml)9.7029.7049.65
8、29.686-回收率97.02%97.04%96.52%96.86%0.23%赖氨酸(Iys)(g/ml)9.8689.8219.8099.833-回收率98.68%98.21%98.09%98.33%0.24%由上述试验数据计算6个氨基酸样品平均回收率分别为99.36%、99.79%、98.05%98.79%96.86%、98.33%,6个样品的3个测试结果的变异系数分别为CVl=O.19%、CV2=O.ll%sCV3=I.04%CV4=0.76%CV5=0.23%、CV6=0.24%。4.32.0倍定限量正确度测定添加1.5倍定限量，即Ig试样中添加氨基酸1mg,按照方法测得的数据如表4-
9、3所示.表4-32倍定限量氨基酸回收率数据表编号123平均值变异系数CV谷氨酸(glu)(g/ml)19.91919.90219.93319.9180.05%回收率99.59%99.51%99.66%99.59%-丝氨酸(Ser)(g/ml)19.50319.48519.49419.4940.03%回收率97.52%97.42%97.47%97.47%-丙氨酸(ala)(g/ml)19.04419.04119.04519.0430.01%回收率95.22%95.21%95.22%95.22%-酪氨酸(tyr)(gml)19.30219.22619.30219.2770.18%回收率96.51%
10、96.13%96.51%96.38%-亮氨酸(met)(g/ml)19.23119.32719.22919.2630.22%回收率96.16%96.64%96.15%96.31%-赖氨酸(Iys)(gml)19.37119.37319.37519.3730.01%回收率96.85%96.87%96.88%96.87%-由上述试验数据计算6个氨基酸样品平均回收率分别为99.59%、97.47%、95.22%、96.38%96.31%、96.87%,6个样品的3个测试结果的变异系数分别为CVl=O.05%、CV2=0.03%sCV3=O,Ol%sCV4=O.!8%CV5=0.22%、CV6=0.0
11、1%04.45.0倍定限量正确度测定添加5倍定限量，即Ig试样中添加氨基酸2.5mg,按照方法测得的数据如表4-4所示。表4-45.0倍定限量氨基酸回收率数据表编号123平均值变异系数CV谷氨酸(glu)(gml)49.91249.79049.99149.8980.14%回收率99.82%99.58%99.98%99.80%-丝氨酸(Ser)(gml)49.52449.57949.55449.5520.04%回收率99.05%99.16%99.11%99.10%-丙氨酸(ala)(gml)48.89648.94748.89348.9120.05%回收率97.79%97.89%97.79%97.
12、82%-酪氨酸(tyr)(g/ml)48.01348.10748.55548.2250.39%回收率96.03%96.21%97.11%96.45%-亮氨酸(met)(g/ml)49.38649.33049.33749.3510.05%回收率98.77%98.66%98.67%98.70%-赖氨酸(Iys)(gml)49.83949.85649.91349.8690.06%回收率99.68%99.71%99.83%99.74%-由上述试验数据计算6个氨基酸样品平均回收率分别为99.80%、99.10%、97.82%、96.45%、98.70%、99.74%,6个样品的3个测试结果的变异系数分别
13、为CVi=O.14%CV2=0.04%CV3=0.05%CV4=0.39%CV5=0.05%CV6=0.06%o整理实验结果如表4-5所示。表4-5重复测试结果的变异系数表添加水平标准加入值（mg）氨基酸样品名称实测浓度平均值（mg）平均回收率6个测试结果的变异系数CV谷氨酸（glu）9.93699.36%0.19%丝氨酸（Ser）9.97999.79%0.11%1.0倍限量丙氨酸（ala）9.80598.05%1.04%0.5(0.05%)酪氨酸（tyr）9.87998.79%0.76%亮氨酸（met）9.68696.86%0.23%赖氨酸（IyS）9.83398.33%0.24%谷氨酸（gh）19.91899.59%0.05%丝氨酸（Ser）19.49497.47%0.03%2.0倍限量丙氨酸（ala）19.04395.22%0.01%1.()(0.1%)酪氨酸（tyr）19.27796.38%0.
