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1、受审核区域品保部（HAeCP小组）审核日期审核组长审核人员陪伴人员评审要点评审记录判定4食品平安管理体系4.1 总要求企业是否按本标准要求建立食品平安管理体系，加以实施和保持，并进行更新。确认本次审核的食品平安管理体系范围。（该范围包括食品平安管理体系所涉及的产品或产品类别，加工和生产场地）体系范围内可能发生与产品相关的、可预期的食品平安危害能否得到识别、评估和限制，以确保组织产品不干脆或间接损害消费者；在食品链范围内与其产品平安有关的相宜信息的沟通渠道；怎样进行内部沟通有关食品平安管理体系建立、实施和更新的信息，以确保食品平安；怎样对食品平安管理体系定期评价，必要时进行更新，体现限制食品平安
2、危害的最新信息针对外购产品和外包过程，应确保限制对这些产品和过程实施限制。对此类外购产品和外包过程的限制是否食品管理体系中加以识别，并形成文件。5.2食品平安方针是否制定食品平安方针目标并形成文件；最高领导者是否理解方针目标主要内容；是否签署确定体系的范围，了解体系所覆盖的产品或产品种类和生产现场；食品平安方针有无由可测量的目标来支持。方针和目标与经营目标以及顾客、管理机关及企业自身对食品平安的要求是否相符；怎样保证与食品平安有关的方针和目标在各个层次上得到理解、贯彻和保持；是否建立并确保实施外界沟通的适用程序？5.4职责和权限是否有规定相关任务、职责和权限的文件，并针对相关事项进行沟通。是否
3、规定担当以下工作的人员的职权：识别并记录与产品、过程及HACCP管理体系有关的任何问题；评审和处置不合格品；实行与产品、过程及HAeCP管理体系有关的不符合的订正和必要的预防措施是否任命HACCP小组/组长并规定职权；5.6沟通内部沟通内部沟通包括哪几种？是否包括：影响食品平安岗位员工间的沟通；HCCP小组的信息；HACCP小组的信息怎样获得和传出？举例。是否能够确保HACCP小组充分获得可能影响食品平安的任何工艺改变，怎样获得？怎样确保食品平安小组刚好获得变更的信息，包括，但不限于如下例子：产品或新产品；原料、配料和服务；生产系统和设备；清洁和卫生安排；生产场所，设备位置，四周环境；包装，贮
4、存和分销体系；人员资格水平和/或职责和权限安排；食品平安危害和限制措施有关的学问；组织遵守的消费者、部门和其他要求；来自外部相关方的相关询问；与产品有关健康危害的埋怨：影响食品平安的其他条件。以上信息是否体现在食品平安管理体系的更新中。以上信息是否作为管理评审的输入5.7应急打算和响应最高管理者是否制订了应急打算和响应程序，已管理能影响食品平安的潜在紧急状况和事故；是否有相关方面的演习（如消防演习）并形成记录：保持记录的完善性；5.8管理评审5.8.1总则是否保持管理评审记录、报告，评审频率是否相宜？是否对体系相宜性和有效性进行评审，包括满意顾客要求，实现食品平安方针。最近一次评审时间，参与人
5、员？评审输入管理评审输入是否至少包括以下信息：验证活动结果的分析（见&3.3）；能影响食品平安的环境改变（见5.6.2）;紧急状况、事故（见5.7）和召回（见7.9.5）；评审结果和体系更新活动（见8.5.2）包括顾客反馈的沟通活动（见5.6.1）以往管理评审的跟踪措施。评审输出管理评审输出是否相宜？是否已落实？管理评审输出包括与如下有关的决策和措施 食品平安管理体系有效性的改进； 食品平安保证（见4.1）； 资源需求（见6.1）； 食品平安方针和目标的修订（见5.2）。7.1平安产品的策划和实现组织是否策划和开发实现产品所需的过程相应的实施和运行所策划的活动及变更并确保其有效：如前提方案、操
6、作性前提方案和HACCP安排；7.2前提方案组织是否建立、实施和保持前提方案的更新并对以下信息的确认：a）建筑物和相关设施的构造与布局；b）工作空间和员工设施在内的厂房布局；C）空气、水、能源和其他基础条件的供应；d）包括废弃物和污水处理在内的支持性服务；e）设备的相宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；。对选购材料、供应、清理和产品处置的管理。g）交叉污染的预防措施；h）清洁和消毒；i）虫害限制；j）人员卫生；工厂是否有危害通过环境引入产品，如何实行措施产品之间有无交叉污染；是否与食品平安方面的需求相相宜；获得食品平安小组的批准组织应识别与食品相关的法律法规要求每年都有对前提方案的策划
7、和验证；有必要进行更改；并形成记录：7.3实施危害分析的预备步骤：产品特性7.3.3.1原料、辅料和产品接触材料的特性是否对原料和（或）原料种类进行描述。描述是否包括:化学/生物/物理特性,产地？交付方式，包装和贮存状况？运用前的处理？.2最终产品特性是否对各种产品和（或）产品种类的描述？描述是否包括：产品名称或类似标识；组成；运用的原料？化学、生物和物理特性？预期保质期和贮存销售条件？预期用途？包装方式？与食品平安有关的标识，和（或）搬运、打算和运用说明书？产品描述的具体程度能否足以使IlACCP小组能够识别和评估显著危害？预期用途是否确定各种产品和（或）产品种类的潜在运用人和消费者？是否识
8、别规定特殊易受损害的消费群体？在哪些文件中描述产品的预期用途，并考虑贮藏、制备以及供应（适用时）等环节？在运用说明和产品标签中有否特殊说明产品的不正确的运用方法等，为最大程度地确保食品消费者的平安，如何说明？流程图、加工步骤和限制措施7.3.5.1流程图是否有可供运用的全部产品和（或）产品种类的工艺流程图？流程图是否清晰、精确和详尽？是否现场确认工艺流程图？确认记录，人员资格？是否各个操作阶段、时间均现场确认？流程图是否包括以下内容：a生产过程中全部步骤的次序和相互关系；b原料和中间产品投入点;C源于组织之外的过程；d返工和循环点；e最终产品、中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。7
9、.4危害分析是否确定了危害识别的可接收水平；危害识别是否充分；是否进行危害评估、及相应的限制措施；7.5操作性前提方案操作性前提方案应形成文件；方案中应包括以下内容：a）每个方案限制食品平安危害的效果b）限制措施；C）监视程序，以证明实施了操作性前提方案d）当操作性前提方案失控时，所实行的订正和订正措施；e）相关人员的职责和权限；f）监视的记录；7.6HACCP安排的建立关键限制点的确定对所审核产品生产过程已确定的全部显著危害，是否都确定关键限制点并有文件？关键限制点的确定方法是否科学、合理；是否对推断树的运用方法进行培训？所审核产品的生产过程共有几个CCP?分别限制的危害？每个关键限制点选择
10、相关的监视参数是什么？，这些参数能否清晰地表明限制措施得到预期实施？是否有SSM方案或关键限制点都不能充分限制的潜在危害或显著危害？列出危害。用什么措施防止这些危害的发生。是否为此修改原料、辅料、加工步骤、SSM方案、最终产品性能、分销方式和（或）预期用途。或者向消费者供应充分的信息或标识？针对关键限制点确定的关键限值是否为每个CCP都确定了关键限值？选定的关键限值对危害的防止、消退或降低能否得到验证？有哪些验证材料？分别有哪些支持性材料？怎样考虑国家标准/法律法规/专家建议等？C1.值的确定人，批准人是否小组成员？关键限制点的监视系统各关键限制点和必要的过程是否建立监视系统？文件规定怎样监视
11、？ 关键限制点监视系统是否包括下列信息：a）监视方法；b）监视频次；C）负责监视的人员；d）负责评估监视结果的人员：e）记录监视结果。CCP监视的方法和频次能否刚好识别任何对关键限值的不符合，以便对产品处置？ 对CCP的监视结果是否进行评估？谁评估？评估人是否有权启动订正措施？ 检查3份实际监视过程的各种记录； 能否表明关键限制点是否处于受控状态。监视结果超出关键限值时实行的措施超出关键限值是否都实行了订正、订正措施；并能够防止在次发生；潜在担心全品是否建立形成文件程序以确保对其评价再放行；7.7预备信息的更新、规定前提方案和IIAcCP安排文件的更新组织是否建立了更新限制程序IIACCP小组
12、是否规定定期进行操作性前提方案和UACCP安排的评价和更新7.10不符合限制订正和订正措施对每个关键限制点和必要过程是否制定形成文件的订正和订正措施？订正措施能否确保CCP和过程复原受控；评价监视结果可能表明向失控发展的趋势？确定不符合的缘由？评价措施的须要，以确保不符合不再发生。当CCP失控时生产的产品是否作为不合格品处置，处置措施？抽查记录或操作人。对监视数据的评价和启动订正措施的人员是否有规定和具备足够学问和权限。其它过程没有达到要求时，如何订正，抽查是否刚好。抽查卫生限制、消毒等。实行订正措施的结果是否有记录；记录有无负责人员签字，并被复核； 是否评价实行的订正措施以确保其有效。 出现
13、偏离的频率多少？是否合理？ 为什么频率会不合理？是否分析过？是否考虑修改文件或其它措施？针对偏离，是否分析发生缘由，实行订正措施并确认其有效性，抽查2份记录。7.10.3潜在担心全产品的处置是否有不合格品限制文件？有无如何确保对CCP偏离C1.值时生产的产品进行处理和限制（或处置）的文件？当不符合状况危害到食品平安时，怎样对产品进行处理？是否将受影响的产品作为不合格品进行处理和处置？不合格品的限制或处置措施有哪些？包括用作其他目的、返工、销毁或经后续验证而获接受等；不合格品限制或处置人和条件的要求？不合格品处置记录是否符合？7.10.4撤回为能够并便于完全、刚好地撤回确定为担心全批次的终产品，
14、是否有实施产品召回程序？启动召回利负责召回的执行的人是否被授予相应职权；撤回的产品在被销毁前应被封存或在监督下予以保留。是否演练过程序，检查记录符合性。监视和测量的限制请出示本企业全部监视和测量装置台帐，查阅是否有遗漏？（可从生产现场倒查）索取计量校准安排，查其是否将台帐中全部装置均纳入？ 从台帐中抽取3-5台测量装置，检查有无经校准？索取校准记录。（可从现场抽取） 有无确定其检定周期？查其校准状态有无标识？（可从现场抽取） 询问：有无存在量值不能溯源到国家或国际基准的测量装置？若有，查阅是否制订了校准依据？并索取自校记录。 询问：当监视和测量装置偏离校准状态时，公司是如何处理的？单项验证结果的评价是否有验证操作性前提方案、HACCP安排的i腺；证明体系的运行是否满意食品平安管理体系的策划供应证据证明以实行订正、订正措施的有效性验证活动的结果是否形成记录并作为管理评审的输入材料8.5触8.5.1持续改进最高管理者是能否确保利用沟通、管理评审、内部审核、验证结果的评价、验证活动结果的分析、限制措施组合的确认和食品平安管理体系更新持续改进食品
