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1、教案首页教学难点利用发酵技术制作食品的原理。主备人程明香授课班级2.12.8备课时间11.2授课时间教案序号授课类型新授型课题第五单元生物圈中的其他生物第五节人类对细菌和真菌的利用教学目的学问目标：1、举例说动身酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的缘由，运用食品保存的一般方法保存食品。3 .举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4 .说明细菌在环境爱护中的作用。5 .关注转基因技术在医药生产上的应用实力目标：1、通过做发酵试验和制作馒头、酸奶等食品，提而学生动手实力和实践实力。2、通过视察、探究、收集资料等活动，培育学生探究学习和合作交往的实力。3、通过学习和应用食品保存方法，提高学
2、生分析解决问题的实力。情感看法与价值观目标：1、通过实践活动，体验学问与技术在生产和生活中的作用。2、通过小组活动，培育学生团结协作的精神。教学重点1、利用发酵技术制作食品的原理。2、培育学生合作探究实力和解决问题实力。教学过程设计教学内容老师活动学生活动设计意图创设情境：展示食品腐败和1、是由细菌和真菌引起的。通过图人类患病的图片。2、学生能够举出食品、药品等方片，刺激学生面对人类有益的例子。的视觉激发学老师设疑：生的探究心1、这现象是由什么引起理。通过对简创的？洁问题的思设2、细菌、真菌对人类有没索，沟通，导情有可以利用的价值呢？你入本节课的学境能举例说明吗？师：我们可以避害用利让细菌真菌
3、为人类造福，这就是我们这节课要探究的人类对细菌、真菌的利用。习。过渡：我们可以利用细菌真菌在哪些方面为人类造福呢？俗话说民以食为天，我们首先可以利用细菌和真菌来制作各种食品。第一小组沟通调查结果设疑：1、调查内容：细菌真菌与食品制1、为什么我们可以利用细作菌、真菌制作食品呢？2：调查对象：家家悦超市、家中由学生以小魔2、哪些食品是利用细菌真3、调查方法：网上查阅资料，向术的形式来做菌制作的呢？家长请教，实地调查演示试验，调课前第一组的同学进行了4、调查内容展示：动了学生参加深化的探讨，请他们沟通收（一）追根求源：（发酵原理）探究的主动性集的资料甲生表演小魔术：（发酵现象）和新奇心，熬向温水中加
4、糖，加酵母菌，在瓶炼了学生提出口上套上气球，就可以把气球鼓问题、分析问细起来。（展示课前做的鼓起来的气题和解决问题菌球）你看到什么现象？你有什么的实力、疑问？真老师引导学生质疑，总结出生生之间问答菌细菌、真菌须要水、相宜的质疑：总结动身酵须与温度、有机物等生长条件（1）为什么加水，可以是冷水要相宜的生长食吗？条件品（2）为什么加糖？制（3）气球中的气体是什么？作在生生的问答中点拨发酵（4）酵母菌有什么作用？现象：菌种是酵母菌，糖是学生揣测气球中的气体是什么。它生活须要的有机物，酵母小魔术师进行下一个魔术表演，菌在有水和相宜温度条件下把葡萄糖分解产生二氧化碳。老师设疑：酵母菌发酵除了产生二氧化碳
5、外，还有没有其他物质产生呢？引导学生进一步探究：闻气味引导学生总结出酵母菌发酵的原理过渡,还有哪些菌种也像酵母菌一样有发酵现象呢？引导第一小组接着沟通观看第一小组的“角色扮演”石灰水变浑浊。并设疑：你看到什么现象，说明什么问题？学生思索回答。闻气味，得出有酒精产生发酵原理：酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精(二)与发酵有关的菌种和食品第一小组的乙生沟通：(1)调查内容：与发酵有关的菌种和食品(2)调查对象：家家悦超市(3)调查方法：上网查资料、实地调查(4)内容展示：A、发酵菌种、B设疑：你知道这些食品(实物)是利用哪些菌种制作的吗？(5)调查的收获、体会：(三)制作馒头、酸奶：过渡：我们还亲自利用发
6、酵菌种制作了馒头和酸奶，有请小厨师和小养分师让其他组的同学共享、品尝、评价馒头和酸奶A、丙生沟通馒头制作：(1)内容：制作馒头(2)方法，向父母请教(3)菌种：酵母菌(4)制作过程：(5)收获、体会：感谢妈妈的指导，感谢酵母菌让我做出这么好吃的馒头，也觉得自己很棒，胜利的感觉真好。同学们，让我们行动起来，当妈妈的小帮手。B、丁生沟通馒头制作：(1)内容：制作酸奶在试验的基础上，通过生生对话，师生对话,层层深化，由浅入深，由感性上升到理性，由试验现象找寻内在的原理学生亲身体验细菌、真菌给人类带来的好处，共享胜利的喜悦，活跃课堂气氛。并熬炼学生的动手实践实力。引导学生沟通、倾听、对话、并引导学生对
7、第一小组的表现进行评价。老师对学生的表现进行评价，并祝福有更多的同学能当精彩的魔术师、厨师、养分师(2)方法：网上查询(3)菌种：乳酸菌(4)制作过程：(5)收获、体会：做了好几次才胜利，这让我明白了发酵时必需给细菌、真菌提高合适的条件。也感受到科学探讨的艰辛，只有不断探究才能胜利。学生释疑、评价、补充生：一组的同学真棒，特殊是小魔术师的表演太精彩了。生：一组同学做的酸奶太好了，喝了还想喝。细菌、真菌与食品保存过渡：老师和同学都夸你们做的馒头和酸奶好，你的心情怎么样啊？可这位小厨师却兴奋不起来了，怎么回事呢？丙、丁生：快乐、兴奋生：(展示馒头)这是我几天前做的馒头，用塑料袋装了打算在课堂上用，
8、可是今日一看坏了，这是怎么回事？怎么才能保存的时间长些？现实生活中遇到的难题更能激起学生的探究欲望引导：食品保存不好就会出现这种状况，这都是细菌、真菌惹得祸，为了让馒头保存的时间长些，妈妈是怎么做的？其实食品的保存还有许多方法，请其次小组沟通他们收集的资料观看其次组学生的演示文稿，倾听学生的表达与沟通。（实物）你能说说这些食品用了什么保存方法，依据什么原理？生：放在冰箱里其次小组沟通调查结果1、调查内容：食品保存方法及原理2、调查对象，家家悦超市3、调查方法,上网查阅资料、实地调查4、调查内容展示（1）食品腐败的缘由（2）保存食品的方法和原理总结食品防腐的原理：把食品里的细菌、真菌杀死或抑制它
9、们的生长。5、调查的收获、体会：（1）要辩证的看待细菌、真菌的作用，它们虽然引起食品腐败，但却促进了生物圈的物质循环，想想看假如没有细菌、真菌我们地球会是什么样（2）保存食品的方法许多，有些方法运用不当会危害健康，我们要用我们学的学问健康的生活。学生小组内自评：我们小组的演示文稿图文并茂，主要是我们小组分工合作好，有的上网查资料，有的找图片，还有的到超市去实地调查。熬炼了我们的实力，增加了同学间的友情。通过师生对话，培育学生的发散思维实力，展示课前搜集的资料，培育学生搜集资料，自己分析问题和解决问题的实力，并为学生供应沟通平台，实现资源共享，加强合作沟通引导二组学生小组内自评对学生的表现进行评
10、价对学生团结协作精神大加赞许。学生相互探讨，沟通、回答。学生质疑：1、防腐剂有哪些种类2、我爱吃便利面，可我妈妈说便利面里有防腐剂一包也不让我吃，有防腐剂的食品会危害我们的健康吗？通过学生的自评、互评，发觉他人和自己的闪光点，有利于他们相互学习，共同提高。老师引导，你对食品的保存还有什么疑问吗？第三小组沟通调查结果：1、调查内容：细菌、真菌与疾病防2、调查对象：健民医药超市3、调查方法：实地调查、访问，上网查询4、调查内容展示：（一）抗生素A、视频B、实地调查：各种抗生素（照片）通过联系生活质疑、释疑进一步提高了学生的提出问题、分析问题和解决问题的实力。并学会健康生活。细菌真菌与疾病防治过渡,
11、希望同学们在生活中能选择平安食品，选择健康的生活方式，使自己健康成长。健康是我们期盼的，但间或生病是难免的，许多病都是由细菌、真菌引起的，它们在防治疾病方面是否是有百害无一利呢？下面请第三小组的同学沟通他们收集的这方面的资料吧。观看第三组学生的演示文稿，倾听学生的表达与沟通。访问医生：抗生素的作用和留意事项C：实物：抗生素杀死的细菌种类学以致用：（1、）你能说说为什么不能滥用抗生素？（2、）当前流行的甲流运用抗生素有疗效吗？为什么？（二）利用大肠杆菌生产胰岛5、调查的收获、体会：调查对我们触动很大。科学技术的发展与人类的健康有着亲密关系，现在对利用细菌生产药品这方面的探讨还有待开发，我们要努力
12、学习，将来在这方面有所成就。将课堂的时间与空间还给学生，使其真正充当课堂的主子。让他们去视察、分析、思索，并培育学生语言表达实力，帮助学生树立远大志向。学生评价，生；三组的同学太了不得了，有些学问是我从来没有听说的。生：通过他们的沟通我知道了如何平安用药，感谢。组织学生对第三小组学生的表现进行评价。老师对学生的表现进行评价：激励学生树立远大志第四组沟通调查结果：向。1、调查内容，细菌和环境爱护2、调查对象：牟平污水处理厂3、调查方法：实地调查法、上网查阅资料4、调查内容展示：A、视频B、自拍录像：牟平污水处理厂5、调查的收获、体会：这次调查之后我们觉得细菌、真培育学生收集菌的好处可能更多，只是
13、我们还资料、表达沟没有发觉罢了，我们信任随着人通实力和团结类的科技发展和不断探讨，细菌、协作精神，留真菌将会有更大作为。意本地资源的细学生评价、补充：开发利用菌生：我认为他们的调查很新奇，树立远大志和让我们知道了细菌不光有害，它向，做有用人环过渡;细菌、真菌不仅可以在环保中有这么奇妙的作用。才，为人类谋境用来防治疾病，在环境爱护生：现在科学家们正在探讨利用福。保中也有不行替代的作用。细菌生产生物塑料，可以消退我总结提升，进护引导第四小组沟通们环境中的白色污染了。行自评和互评，学会用辩观看第四组学生的演示文证观点看待细稿，倾听学生的表达与沟菌、真菌拓通。展组织学生对第三小组学生谈自己的志向，向往美妙的将来使学生将学到延的表现进行评价。的学问和现实伸畅想将来，假如将来你有条从学问、实力、情感看法价值观生活紧密联系在一起件进行科研，你会利用细三方面总结收获，进行表达与沟盘菌、真菌在哪个方面造福人通。点类。收运用所学的学问探讨回答：获倾听、引导，进行合理的评生：描写杨贵妃看到飞马运来了价荔枝快乐的笑了。生：靠快马加鞭运输。学以致用“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。i骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。你知道杜牧这首诗是描写什么的吗？过去北方要吃到簇新荔枝是怎么做的？我们现在是怎么做到保鲜的？生：冷藏、飞机快速运输。教案尾页板书设计其次节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制
