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1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷3（题后含答案及解析）题型有：1.Al型题2.A3型题3.A3型题4.Bl型题5.Bl型题6.X型题1 .常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）。A. 0.1%B. 0.01%C. 0.001%D. 0.0001%E.1.0%正确答案：B解析：人体含量<；o.01%为微量元素，>0.01%为常量元素。2 .胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.结合葡萄糖正确答案：A解析：胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消
2、化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。3 .三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（）oA.糖类一蛋白质一脂肪B.蛋白质一脂肪一糖类C.脂肪一糖类一蛋白质D.蛋白质一糖类一脂肪E.糖类一脂肪一蛋白质正确答案：A解析：胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5min就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。4 .人体对氨基酸的吸收主要
3、发生在（）。A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.口腔正确答案：C解析：蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。5 .糖类的吸收形式是（）oA.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖正确答案：E解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。6 .蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）oA.碳B.氢C.氧D.氮E.磷正确答案：D解析：蛋白质主要是由C、H、0、N4种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有P、S2种元素；脂肪主要由C、H、03种元素组成。7 .人体蛋白质每天的更新率是（）oA. 9%B
4、. 26%C. 3%D. 36%E.46%正确答案：C解析：人体每天约有3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。8 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。A. 24gB. 64gC. 25gD. 18gE.36g正确答案：C解析：测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为25g0Ig氮相当于6.25g蛋白质。9 .在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）oA.异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸正确答案：C解析：半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。10 .氨基酸模式是（）oA.
5、以酪氨酸为1计算而得B.以赖氨酸为1计算而得C.以丙氨酸为1计算而得D.以色氨酸为1计算而得E.以缀氨酸为1计算而得正确答案：D解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。11 .植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）oA.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C瞄管纤维令量名D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同正确答案：B解析：主要原因是必需氨基酸的模式不合理。12 .由氮计算蛋白质的换算系数是（）。A. 3.50B. 6.25C. 2.65D. 0.16E.16.25正确答
6、案：B解析：常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用N6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数。13 .蛋白质在人体内的主要生理功能是（）oA.构成机体组织B.抗生酮作用C.节约糖类D.为中枢神经系统提供能量E.合成胆固醇的材料正确答案：A解析：蛋白质在人体内的主要生理功能有：构造人的身体；修补人体组织；维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡;维持体液的酸碱平衡;免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，7d更新1次；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；激素的主要原料，具有调
7、节体内各器官的生理活性的作用。14 .在加氧酶的作用下1分子B胡萝卜素可以生成()。A. 1分子视黄醛B. 2分子视黄醛C. 3分子视黄醛D. 4分子视黄醛E.6分子视黄醛正确答案：B解析：1分子B胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。15 .成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为()oA. 65g/dB. 75g/dC. 85g/dD. 95g/dE.105g/d正确答案：B解析：中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)建议：成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g(kg.d),中体力劳动80g(kgd),重体力劳动90g/(kg.d)16 .中国人蛋白质的主要食物来源为()oA.豆类及其制品
8、B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品正确答案：D解析：我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。17 .可作为脂肪替代品的物质是()。A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纤维D.果胶E.乳糖正确答案：B解析：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。18 .以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）oA.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸正确答案：A解析：必需脂肪酸主要包括2种，一种是33系列的*亚麻酸（18：3）,一种是-6系列的亚油酸（18：2）o19 .以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）oA.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的B.三酰廿油是由甘油和磷脂组成的C.三酰廿油是由类脂和
9、胆固醇组成的D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的正确答案：E解析：三酰廿油又称中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源。20 .豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。A. 100%B. 75%C. 50%D. 25%E.80%正确答案：C解析：豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50%o21 .磷脂的主要生理功能是（）。A.构成细胞膜的成分B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用正确答案：A解析：人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化
10、细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均筏分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。22 .以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前付物质的是（）oA.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D.Q-亚麻酸E.亚油酸正确答案：E解析：亚油酸是合成前列腺素的前体物质。23 .成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量压低于总能量的（）oA. 3%B. 6%C. 10%D. 15%E.30%正确答案：C解析：饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10%以下。24 .成年人膳食胆固醇摄入量应低于（）oA. 800mg/dB. 700mg/dC. 600mg/dD. 500mg/dE.3OOmg/d正确答案：E解析：胆固醇摄
11、入每天不超过300mg025 .以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）oA.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类正确答案：E解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA,其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的。EPA和DHA,其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA26 .当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）oA.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三竣酸循环E.分解脂肪正确
12、答案：B解析：当机体的葡萄糖供给不足时，机体可通过糖异生作用产生。27 .可缩合成蔗糖的2分子单糖为（）。A. 2分子葡萄糖B. 1分子葡萄糖和1分子果糖C. 1分子葡萄糖和1分子半乳糖D. 1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖正确答案：B解析：蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。28 .可缩合成乳糖的2分子单糖为（）。A. 2分子葡萄糖B. 1分子葡萄糖和1分子果糖C. 1分子葡萄糖和1分子半乳糖D. 1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖正确答案：C解析：乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖所构成。29 .寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为（）。A. 13个B
13、. 35个C. 310个D. 24个E.68个正确答案：C解析：寡糖又称低聚糖，低聚糖是指由210个糖背键聚合而成的化合物。30 .食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受（）。A.充分加热B.冷冻C.加糖D.发酵E.加防腐剂正确答案：D解析：经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。31 .纤维素主要存在于（）。A.熟皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类正确答案：A解析：谷皮、敷皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以秋皮最多。32 .唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）oA.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖和短链多糖D
14、.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖正确答案：C解析:唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。33 .某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因可能是（）oA.消化液中缺少淀粉酶B.消化液中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.消化液中缺少乳糖酶正确答案：E解析：牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。34 .在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（）。A.糖类B.膳食纤维C.维生素D.矿物质E.微量元素正确答案：A解析：在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可以起到节约蛋白质的作用。35. 1千焦（kJ）等于（）。A. 2390kcalB. 239kcalC. 23.9kcalD. 2.39kcaJE.O.239kcal正确答案：E解析：lcal=4.2Jo36. Ig淀粉在体内氧化能产生的能量为（）。1 .4kcal8 .8.35kcal9 .9kcal10 14kcalE.16.7kcal正确答案：A
