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可可及焙烤咖啡产品安全风险清单和措施清单1.可可制品(1)风险隐患因素污染物：铅限量超标；微生物：沙门氏菌限量超标；掺杂造假：以代可可脂冒充可可脂。(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程工艺控制不严格；贮运条件不符合控制要求；食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求;加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强食品生产企业法律法规及标准培训。2.焙炒咖啡(1)风险隐患因素真菌毒素：赭曲霉毒素A限量超标；质量指标：咖啡因超标。(2)原因分析进货查验控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展加强配方管理，严格落实配料工序质量控制;严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
