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1、乳制品安全风险清单和措施清单液体乳、乳粉、其他乳制品(1)风险隐患因素兽药残留：氟苯尼考等兽药残留超标；真菌毒素：黄曲霉毒素MI限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、单核细胞增生李斯特氏菌等超标；质量指标：蛋白质、脂肪、钙等营养素含量不符合规定要求；食品添加剂：超范围使用纳他霉素、苯甲酸、脱氢乙酸、等防腐剂，超范围使用食品添加剂丙二醇。其他污染物：塑化剂、氯酸盐、高氯酸盐超标；非法添加：非法使用B-内酰胺酶、皮革水解蛋白、三聚氟胺、硫氟酸钠等物质，巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油等非法使用香精香料；掺杂掺假：羊乳（粉）或特色乳制品中掺杂其他乳源。（2）原因分析
2、动物饲养过程中带入；在乳挤出前受到了微生物的污染；体表的污染、环境的污染、容器和设备的污染；生产过程工艺控制不当，巴氏杀菌温度、时间不当造成致病菌残留；冷却温度不当嗜冷菌繁殖；无菌灌装工序管道、机头清洗消毒不彻底；灭菌浓缩工序灭菌温度、时间不当；喷雾干燥管道、喷头、筛粉机清洗消毒不彻底导致微生物污染和繁殖；贮运条件不符合控制要求；生鲜乳收购把关不严格；使用含塑化剂的管道、容器、包装材料等；使用含氯消毒剂消毒过程控制不当导致的氯酸盐、高氯酸盐超标；为了提升乳制品风味，违法添加香精香料，超范围使用食品添加剂丙二醇等作为溶剂。食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
