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1、粮食加工品安全风险清单和措施清单1.小麦粉（1）风险隐患因素真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等真菌毒素限量超标；质量指标：包装过程断针或有金属异物掉入；食品添加剂：超范围使用二氧化钛等着色剂，滑石粉等抗结剂；超限量使用偶氮甲酰胺等面粉处理剂；非法添加：非法添加溟酸钾、过氧化苯甲酰、荧光增白剂等物质。（2）原因分析进货查验控制不严格；封口针老化未及时更换；配方管理、配料环节控制不严格;食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强设备管理，定期更换封口针，确保设备运行状况符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产
2、企业法律法规及标准培训。2.大米(1)风险隐患因素真菌毒素：黄曲霉毒素B1.赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标；污染物：镉、种等污染物限量超标；非法添加：非法添加米糠油、食用香精、工业石蜡等物质掩盖陈化劣质大米。(2)原因分析进货查验控制不严格；食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强食品生产企业法律法规培训。3 .挂面(1)风险隐患因素质量指标：半成品发霉；真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标。(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程水分、温度和时间控制不严格；半成品贮存条件不符合要求。严格执行原料进货查验制度，结合企业原
3、料特性开展快速检测；严格控制调粉工序的水分含量和熟化工序的温度、时间，确保半成品的质量控制符合要求；加强仓储管理制度的执行，严格落实仓储管理要求。4 .其他粮食加工品(1)风险隐患因素真菌毒素：玉米及其产品：玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素Bl超标等真菌毒素限量；小麦及其产品：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标；大米及其产品：黄曲霉毒素B1.赭曲霉毒素A等真菌毒素限量超标。微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物限量超标；食品添加剂：谷物碾磨加工品超范围使用苯甲酸、脱氢乙酸、乙二胺四乙酸二钠等防腐剂，柠檬黄等着色剂；米粉使用苯甲酸等防腐剂；非法添加：谷物加工品非法添加工业染料，谷物粉类制成品非法添加硼砂、甲醛、水玻璃、工业明胶等，米粉非法使用工业硫磺等。（2）原因分析进货查验控制不严格；生产过程灭菌工序控制不严格；贮运环节控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
