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1、食品企业食品车间员工管理须知一、员工个人卫生要求：员工要穿戴整齐的工作服、帽子、手套、口罩。穿工作服的顺序为：先戴口罩、工作帽一穿工作服上衣一穿工作裤一戴围裙套袖一整衣冠一穿工作靴一戴手套。严禁：涂指甲、化妆，头发不得外露。手表、手机、钥匙、戒指等个人物品不得带入车间，更不准在车间内吃东西和抽烟。并养成良好的卫生习惯，勤理发、剪指甲、洗手、洗澡。经常保持工作服、帽、口罩的清洁。二、进入车间的加工人员洗手消毒程序：1、员工换拖鞋进入更衣室一2、穿戴工作服一3、清水洗手一4、皂液洗手f5、清水洗手一6、消毒液50PPM/20-30S-7、清水洗一8、干手器一9、200PPM工作靴消毒。三、工作服生
2、产结束后统一放在更衣室的桶内卫生员分类后统一交洗衣房清洗。工作服在使用前，必须提前放入车间更衣室用臭氧及紫外线杀菌后方可使用。四、上厕所的程序（勿颠倒顺序）：员工上厕所时，先到更衣室将工作服、帽、靴等换下，到厕所门口处换上厕所专用拖鞋，入厕结束后在厕所内清洗消毒。其顺序为：清水洗一皂液洗一清水洗一消毒液50PPM/30S-清水洗一干手器换拖鞋一穿工作服。然后按照“员工须知”第二条重新消毒后进入车间。五、工器具的消毒程序：每4小时对剪子、刀子等用100PPM的消毒水或75%的酒精消毒一次；生制品塑料盆、塑料筐等工器具每天消毒一次；熟制品每30分钟消毒一次。消毒步骤为：清水洗-100PPM次氯酸钠
3、30S一清流动水洗；蒸煮车间的速冻盘每用一次，即用200PPM次氯酸钠消毒一次，再用高压水枪冲洗干净。六、案面、墙壁、地面如何清洗、消毒？生制品案面（消毒时案面无任何产品）每小时用次氯酸钠100PPM消毒一次；面包虾每两小时用刮板刮一次，熟制品30分钟一次；墙壁、地面每四小时用次氯酸钠200PPM消毒一次；盛下脚料的容器在倒完下脚料后，用200PPM次氯酸钠消毒一分钟后再清洗使用。七、加工过程中手是怎样消毒的？精加工人员，手是每半小时消毒一次。程序是：清水洗一50PPM消毒液30S一清水洗；包装人员，手是每半小时用50PPM的消毒水和75%的酒精消毒一次。八、水管的使用：直接用于清洗、冷却等生
4、产的水管，使用完毕后不能拖于地面，应离地放置，污水直接排入污水沟中，不能造成地面积水。有软水管的部位安装止回阀，以防止虹吸。九、交叉污染的原因：各加工作业区的人员非工作需要不得私自串岗，所用工器具不能交叉使用，以免造成污染。并防止因工厂选址、车间设计不合理；加工人员个人卫生不良；清洁消毒不当；卫生操作不当；生熟产品未分开；原料和成品未隔离等原因造成的交叉污染。十、落地产品如何处理：有专人捡起，用无菌水清洗后进入下道工序。蒸煮和包装的落地产品应单独存放，评估后处理。十一、割伤手怎么办？在加工前或加工过程中一旦发现有割伤手的情况，应调离工作岗位，查看产品是否被血迹污染，并对工作台及刀具进行消毒，同时割伤轻者先将伤口清洗干净，贴上创可帖，戴上乳胶手套，消毒后继续工作；重者应立即调离工作岗位，待痊愈后方可上岗。十二、与食品接触的员工，每年体检一次。有下列疾病者应调离食品生产与食品管理岗位。例如：病毒性肝炎；活动性肺结核；肠伤寒及肠伤寒带菌者；细菌性痢疾及痢疾带菌者；化脓性、渗出性脱屑性皮肤病患者；手有外伤未愈合者。十三、防止食品被以下污物污染:水滴和冷凝水；不清洁水的飞溅；空气中的灰尘颗粒；外来物质；地面污物；无保护装置的照明设备；润滑油、清洁剂、杀虫剂等;化学药品的残留；不卫生的包装材料。
