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1、食品检验工考试：中级食品检验工找答案（强化练习）1、A.B.C.D.正2、仪单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。合开应意答的C啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列O不是总酸测定所需使用的（江南博哥）A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A3、判断题噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（）正确答案：对4、单选根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为O个/ml。A. 3775B. 3800C. 37800D. 40000正确答案：B5、单选酸碱滴定中，一般分别选用O来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸
2、正确答案：B6、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D7、单选原子是由（）和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A8、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是()。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121CD.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C9、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。正确答案：错10、判原题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。O正确答案：对11、判断题分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的
3、是一个分子大小的相对概念。正确答案：对12、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OOA. 5IOnmB. 440nmC. 660nmD. 540nm正确答案：A13、单选?某优级纯草酸(H2C2042H20)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaoH溶液的浓度时，其结果是OoA.不变B.偏C.偏低D.无法判断正确答案：C14、单选下列哪一项O指标不属于淡色啤酒的感官要求。A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案：C15、%选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群OOA.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B16、单选紫外线
4、的灭菌时间是（）A. 1020minB. 2050minC. 5090minD. 90min正确答案：B17、单选样品的酒精度为2.9乐样品真正浓度为3.447临样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为OoA. 2.6%B. 9.2%C. 2.5%D. 9.7%正确答案：B18、单选霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出OoA.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状正确答案：D19、单选洗涤滴定管时，正确的操作包括OoA.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馈水润洗五次D.铝酸洗液可直接倒入碱式滴定管
5、中浸泡一定时间正确答案：D20、单选用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是OoA. 30.OOml四份B. 32.OOml四份C. 35.OOml四份D. 30.00、31.0032.00、35.0Oml各1份正确答案：D21、判断题食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。正确答案：错22、单选下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C23、单选当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚醐为指示剂)，常在氨基酸中加入()。A.乙醇B.甲醛C.甲醇D.丙酮正确答案：B24、判面题合成培养基是由已
6、知化学成分及数量的化学药品配制成。正确答案：对25、单选在滴定分析中，一般要求滴定误差是OoA. 0.1%B. 0.1%C. 0.2%D. 0.5%正确答案：A26、单加准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至OoA. O.OOOlgB. O.OlgC. O.OOlgD. O.OOOOlg正确答案：A27、判断题滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。()正确答案：对28、单选食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为OoA.O个/10OnII(g)B.无法确定C. V30个/10Oml(g)D. 30100ml(g)正确答案：C29、
7、判断题按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。正确答案：对30、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的OOA. 1/4B. 1/2C. 2/3D. 3/4正确答案：B31、单选下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是OoA. 1.251.3B. 1.351.4C. 1.454-1.5D. 1.7456-1.7正确答案：A32、单选关于精密度，下列说法不正确的是OoA.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度D.精密度与准确度没有直接关系正确答
8、案：C33、单选脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于O,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A.乙醛B.石油酸C.水D.四氯化碳正确答案：C34、单选无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是OoA.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂正确答案：B35、单选用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在O中浸泡24小时以上。A.蒸储水B. lmol/1盐酸溶液C. lmol/1氢氧化钠溶液D. lmol/1氯化钠溶液正确答案：A36、判断题PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。O正确答
9、案：对37、判百题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。正确答案：对38、单选蒸储某种很低沸点的液体应选用OoA.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管正确答案：A39、单选噬菌体的繁殖分为O个阶段。A三B.四C.五D.六正确答案：C40、单选测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差正确答案：C41、单选用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为O0A.500mlB. 500.OmlC. 500.OOmlD. 500.OOOml正确答案：C42、单选可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是OoA.反应放热、反应迅速、滴定终点易确
10、定、沉淀物的溶解度小B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小正确答案：C43、单选碘量法滴定的酸度条件为OOA.弱酸B.强酸C.弱碱D.强碱正确答案：A44、单选分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸正确答案：C45、判断题CH4是极性分子。正确答案：错46、单选下列方法中，不能使滴定终点更明显的是OoA.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间正确答案：D47、判断题一般盛过高锌酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.
11、5%的草酸洗涤。正确答案：对48、单选用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时,宜选的指示剂是OoA.甲基橙B.甲基红C.溪酚蓝D.酚醐正确答案：D49、单选下列不影响沉淀溶解度的是OoA.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaS04沉淀中加入KN03C.在CaC204沉淀中加入盐酸D.在AgeI沉淀中加入H+正确答案：D50、判断题分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。正确答案：错51、单选下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是OoA沙门氏菌B.粪肠球菌C.志贺氏菌D.金黄色葡萄球菌正确答案：D52、判断题如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可
12、认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。正确答案：对53、单选下面有关废气的处理，错误的是OoA.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出正确答案：C54、单选国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是OoA. MgOB. ZnOCZn片D.CU片正确答案：B55、单选下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是OoA. NaOHB. Na2S203C. AgN03D. HCl正确答案：C56、单选滴定误差的实质是OoA.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B57、单选氯气
13、常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是O氯气。A. 0.10.19mgkgB. 35mgkgC. 0.2lmgkgD. 1.12.9mgkg正确答案：C58、单选测定显微镜系统的分辨率必须知道OoA.目镜和物镜放大倍数B.聚光镜和光阑大小C.数值孔径和光波长D.显微镜工作距离正确答案：B59、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B60、单选欲移取25m1.HCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。A.容量瓶；B.量筒;C.移液管；D.滴定管。正确答案：C61、单选适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是O
14、oA.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应正确答案：C62、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A63、单选干热灭菌温度不能超过OA. 100B. 150C. 180D. 200正确答案：C64、单选比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是OoA.加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度B.调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。C.采用萃取法将干扰离子分离掉D.采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉正确答案：D65、单选食品中测出细菌总数实际上是指检样()。A总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分正确答案：B66、单选在革兰氏染色时草酸镂结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(),用水洗去。A.半分
