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1、B34安徽省地方标准DB34/TXXXX-XXXX校园食材配送服务规范Servicespecificationsforcampusfooddistribution（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施安徽省市场监督管理局发布前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14配送企业要求1I1基本要求14t）人员24R环境及设备设施25供应商要求2KI供应商主体资质证明2K9供应商管理26食材处理2A1食材处理流程图2K食材处理程序37食材配送47I食材配送流程图47t）配送流程48服务保障5Q1投诉响应5ft
2、i）评价与改进6QQ追溯和召回69信息记录6本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：校园食材配送服务规范1范围本文件规定了校园食材配送服务的配送企业要求、供应商要求、食材处理、食材配送、服务保障和信息记录。本文件适用于校园食材配送服务的管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件
3、，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18354-2021物流术语GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南GB31603食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范食品召回管理办法（国家食品药品监督管理总局令第12号）3术语和定义GB/T18354-2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。11校园食材CamPUSfood供应校园内师生饮食用的食品，包括预包装食品、生鲜食品、速冻冷藏食品等（以下简称为食材）配送distribution根据学校食堂的要求，对校园
4、食材进行分类、拣选、集货、包装、组配等作业,并按时送达指定地点的物流活动。来源:GB/T183542021,3.3,有修改配送企业distributionenterprises向学校食堂提供校园食材配送服务的单位。4配送企业要求41基本要求4.1.1 应取得营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证等合法资质。4.1.2 应建立稳定、可靠的预包装食品、生鲜食品、速冻冷藏食品供应链。4.1.3 有明确的食品安全主体责任制度，建立规范的食品安全管理制度、食品安全追溯体系和信息记录管理制度。4.1.4 在规定时限内具有履行交付食材的配送能力。4.1.5 建立食品安全应急预案，对各种配送过程中出现的突发
5、情况有应急处理措施。A，人员4.1.6 2.1应具备满足配送服务需求良好的业务素质、职业道德、服务仪容。4.2.2应熟练使用配送服务相关设备设施，熟悉配送服务流程及要求，掌握服务用语。4.2.3与食品直接接触的配送人员应持有健康合格证明。4.2.4配送人员应经过专业知识和安全知识培训，考核合格后方能上岗，安全知识包括不限于：食品安全知识、交通安全常识和法规、鉴别钞票方式及个人自我保护常识等。A1环境及设备设施4.3.1具有满足食材配送服务需要的作业场所和贮存仓库,其选址、布局和卫生设施应符合GB14881.GB31621的规定。4.3.2应配备除“四害”、卫生清洁、清洗消毒等各类设备设施和物资
6、。4.3.3应配备满足食材流通加工的作业台面、工具、容器，保持清洁卫生和定期消毒。4.3.4配送对温度、湿度有特殊要求的食材，应具备满足食材冷藏、冷冻条件的贮存库房及装运设备。4. 3.5采用物理、化学或生物制剂对场所进行虫害消杀处理时，不应影响食材安全，不应污染食材接触表面、设备、工具、容器及包装材料。消毒后，通风除味。5供应商要求51供应商主体资质证明营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证、动物防疫条件合格证、生猪定点屠宰证、法人身份证等。耳，供应商管理5. 2.1应建立供应商评价制度，定期对供货商的资质、履约、质量保证等综合能力进行评价，确定合格供应商。5. 2.2索取并保留合格供应商
7、资质材料，建立供应商档案。5.2.3对所有供应商的联系方式采取双重保险，完善直接联系人和紧急联系人。5. 2.4实施采购食品的供应商应符合：a）预包装类商品来自深度合作或战略性的供应商，不得从不明供应商处采购；b）果蔬原料尽量来自种植基地，或在源头能进行质量把关的供应商，不得在小型摊贩处进行采购;c）针对幼儿园采购条件，南北干货、干性杂货等商品应采购预包装食品，不得采购散装熟食、冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等产品；d）水产品来自无污染水域。6食材处理食材处理流程图见图1。图1食材处理流程图A5食材处理程序6. 2.1食材查验7. 2.1.1质量合格证明采购食品及原料应查验以下质量合格证明文
8、件：a）果蔬水产类，应索取食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件；b）禽肉类，应索取检疫证明，加施检疫标志；c）畜肉类，猪肉应索取检验检疫证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检疫证明，牛羊肉应索取检验检疫证明；d）鲜蛋类，应索取鲜蛋的质量合格证明；e）预包装食品，应索取生产商的食品生产许可证及食品检测报告；D进口食品，应索取出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明，外包装上应当以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度、进口贸易商名称及联系方式等内容。8. 2.1.2销售凭证应索取合法有效的销售凭证、联系人、详细地址、联系方式。9. 2.2分拣加工10. 2.2.1预加
9、工下列食品在配菜前应进行预处理加工：蔬菜应去皮、去壳、去泥并摘除腐烂、发黄的叶子；瓜果应挑拣出腐烂或有严重烂疤的；水产品应去鳞、去肚、去鲤：畜禽类应去头、去毛、去内脏；肉制品应分割。6.2.2.2包装标记6.2.2.2.1配送包装材料和容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，符合食品安全相关标准要求。6.2.2.2.2配送包装应对食品具有一定的保护性,在装卸、运输和储存过程中避免内部食品受到损伤。6.2.2.2.3己分拣的食材应当张贴标签标识，标签标识上应注明食材品种、数量、要货单位名称及分DB34/TXXXXXXXX拣时间等信息。6.2.3 入库对食材的品质、数量和规格进行验收，并
10、保存供应商资质、检测证明和交易单据等相关资料，符合要求的，登记入库。6.2.4 贮存6.2.4.1贮存食材的盛装材质应符合GB31603的要求。6.2.4.2贮存的食品应分区分架分类，离墙离地存放，便于通风换气。6.2.4,3库房应配备防蝇防鼠防虫设施。6.2.4.4肉类及其制品应冷冻贮存，果蔬、蛋类及豆制品应冷藏，其余食品常温保存。6.2.4.5应遵循先进先出的原则,每日对库存商品进行清点和盘存,检查食材质量情况和剩余保质期，对问题食材（变质腐烂、有异味、剩余保质期不足1/2等）进行处理，盘存后保留相应记录。6.2.5不合格处理6.2.5.1退回退回供应商的食材应如实记录超过保质期或感官鉴别
11、已经腐败变质食品或快检不合格食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、退回的供应商名称、退回时间、退回处理人员等内容，或者保留可供追查的影像资料等。6.2.5.2销毁进行销毁的食材应如实记录超过保质期或感官鉴别已经腐败变质食品或快检不合格食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容，或者保留可供追查的影像资料等。7食材配送71食材配送流程图食材配送流程图见图2。订单接收U出库Al运输Al交付|图2食材配送流程图7t）配送流程7.2.1订单接收配送企业接到配送订单信息后，完成订单处理流程。配送人员根据订单内容，尽快组织落实货源,通过分拣
12、加工等作业，出库配送。7.2.2出库7.2.2.1配送人员根据订单信息从仓库进行领料出库。7.2.2.2出库时查验食材入库时间和保质期，按照入库时间先进先出。超过保质期食材或变质食材不得出库配送。7.2.2.3配送单应当载明食材名称、规格、数量、生产日期（包装日期）、保质期限、收货人、送货人、送货车牌、联系电话。7.2.3运输7.2.3.1应根据配送要求，确定配送方案，含运输方式、装卸工具、线路规划、车辆配载，包装及防护措施要求，配送起止时间及送达交付时间等。7.2.3.2根据配送食材特性、状况，应选定符合待运食材温度要求的配送车辆。7.2.3.3冷链配送可采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱等运输
13、工具，装载前，应对运输工具进行检查，确保制冷系统运转正常。7.2,3.4配送运输车辆箱体内应保持清洁和卫生，不能有秽物、碎片或异味，不应混放其他物品，有效分离、分装或分隔，不应运输有毒有害物质，避免交叉污染食材。箱体内的堆码应稳固，确保箱内冷风循环顺畅。7.2.3.5运输工具应采取防颠簸、防火、防雨、防尘等适当的防护措施。运输工具受损时，应进行食材的损坏检查。7.2.3.6应安全、准确、及时配送货物，如遇突发情况导致配送车辆无法正常送达或延时时，应及时通知收货方，必要时采取有效的应急措施，保证服务质量。7.2.4交付7.2.4.1配送食材送到校园后，校方收货人应及时与配送人员就送达食材的品种、
14、规格、数量、生产日期（包装日期）、保质期限、包装、运输环境、食材温度等信息进行当面验收，验收无误后由校方收货人签字确认，并及时反馈签收信息。7.2.4.2根据食材不同的特性，应及时送入相应的常温仓库或冷库（冷柜）。7.2.4.3若发现配送食材有质量、规格、数量等不符合要求，或凭证不全，校方应拒绝接收，并作信誉记录。7. 2.4.4学校食堂禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：a）超过保质期的食品、食品添加剂；b）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；c）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
15、；d）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；e）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。8服务保障A1投诉响应7.1.1 宜以GB/T19012为指南，构建学校投诉处理管理体系，明确投诉处理程序和响应时间。7.1.2 投诉应在合同约定的时限内进行处理，投诉处理的结果应及时反馈学校；无法在合同约定的时限内处理的，应及时学校进行沟通，并明确延期答夏时间。所有投诉应有记录和提供投诉处理的进度查询，并采取预防措施防止此类事件再次发生。7.1.3 发生意外事件时，应及时采取应急措施，主动和学校沟通并按合同约定进行处理：对意外事件DB34/TXXXXXXXX的处理应进行记录和分析，并提出改进和预防方案。R9评价与改进7.2.1 应定期对食材配送服务质量进行评价，食材配送服务质量评价指标应包括但不限于：货损率、货差率、准运率、学校满意率
