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1、1 .绞肉切片机安全操作规程1.1 适用范围本操作规程适用于员工餐厅绞肉切片机操作人员1. 2安全操作规程1.1.1 操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。1.1.2 本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。1.1.3 使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无异物，安全防护装置是否完好；刀具是否安装到位，有无松动；绞肉机是否清洁干净。1.1.4 电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。1.2.5进肉
2、的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强行运转。1.2.6机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。1.2.7操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人员维修，严禁私自拆卸机械和电气部分。1.2.8使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。1.2.9做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。2.和面机安全操作规程2.1 适用范围本操作规程适用于员工餐厅和面机操
3、作人员2.2安全操作规程2.2.1操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。2.2.2本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。2.2.3使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。2.2.4使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。2.2.5和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。2.2.6操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，
4、必须先关闭电源停机。2.2.7搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。2.2.8取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。2.2.9不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。2. 2.10如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。3. 2.11使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。4. 2.12做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。3.压面机安全操作规程3.1 适用范围本操作规程适用于员工餐厅压面机操作人员3. 2安全操作规程3. 2.1操作者必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要求，确保操作安全。3. 2.2本设备
5、需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖；操作时精神要集中，不能麻痹大意。3. 2.3使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。5. 2.4压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。3.3使用方法3.3.1轧片工序3.3.1.1先将准备好的水和面按混合均匀，再将两轧辑调成较小间隙。3.3.1.2轧辑运转中将湿面粉由面斗装入两根夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平。3.3.1.3适当增大间隙，将湿面粉轧成面片，切条前的面片应在3-5毫米，用卷面辑卷好，放在面棍支架上。3.3.2切条工序3.3
6、.2.1将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮与内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辐可转动时证明齿轮咬合好。3.3.2.2将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。3.3.2.3将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辑间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，可立即将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入其它器皿。1.1 3.4更换丝刀时，先断开主机电源，用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。3.4 压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。3.5 压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。3.6 使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。3.7 如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。3.8 做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
