绞肉切片机和面机压面机安全操作规程.docx

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1、1 .绞肉切片机安全操作规程1.1 适用范围本操作规程适用于员工餐厅绞肉切片机操作人员1. 2安全操作规程1.1.1 操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。1.1.2 本设备需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长并带好套袖,操作时精神要集中,不能麻痹大意。1.1.3 使用前,应全面检查设备有无异常,料斗中有无异物,安全防护装置是否完好;刀具是否安装到位,有无松动;绞肉机是否清洁干净。1.1.4 电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。禁止带手套操作。1.2.5进肉

2、的肉块不能过大,应切成细长状,肉不能带骨头和肉皮,以防绞肉机卡死,发现机器卡死应立即停机,不得强行运转。1.2.6机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具,更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块,以免造成人身伤害。1.2.7操作人员应密切注意设备的运行情况,如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机,并找专业维修人员维修,严禁私自拆卸机械和电气部分。1.2.8使用完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。1.2.9做好设备的维护保养工作,保持设备的清洁卫生。2.和面机安全操作规程2.1 适用范围本操作规程适用于员工餐厅和面机操

3、作人员2.2安全操作规程2.2.1操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。2.2.2本设备需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长并带好套袖,操作时精神要集中,不能麻痹大意。2.2.3使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可操作。2.2.4使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面较多,需分2次或多次搅拌。面、水放好后,关上档板后,再通电。2.2.5和面时,要取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀。2.2.6操作人员在机器运转过程中,不得将手放入箱斗内,如搅拌不均或掉入脏物时,需要用手调整或取面时,

4、必须先关闭电源停机。2.2.7搅拌完毕后,关掉电源,停机后取面。每次要把残渣清理干净。2.2.8取面团时,不要使用金属刮板、铲子之类的器具,防止划伤搅拌缸。2.2.9不可在和面机内发稀面,以防腐蚀和面机。2. 2.10如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找专业电工修理,不得私自开机修理。3. 2.11使用完毕后应及时切断电源,严禁用水冲洗带电设备。4. 2.12做好设备的维护保养工作,保持设备的清洁卫生。3.压面机安全操作规程3.1 适用范围本操作规程适用于员工餐厅压面机操作人员3. 2安全操作规程3. 2.1操作者必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要求,确保操作安全。3. 2.2本设备

5、需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长,并带好套袖;操作时精神要集中,不能麻痹大意。3. 2.3使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可操作。5. 2.4压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固时,方可进行运行。3.3使用方法3.3.1轧片工序3.3.1.1先将准备好的水和面按混合均匀,再将两轧辑调成较小间隙。3.3.1.2轧辑运转中将湿面粉由面斗装入两根夹缝内,使混合不均匀的颗粒碾平。3.3.1.3适当增大间隙,将湿面粉轧成面片,切条前的面片应在3-5毫米,用卷面辑卷好,放在面棍支架上。3.3.2切条工序3.3

6、.2.1将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口,使丝刀传动齿轮与内齿轮接触,用手转动带轮或由扳手转动轴头,顺时针旋转时向里推进丝刀,轧辐可转动时证明齿轮咬合好。3.3.2.2将轧面棍调至无间隙,然后旋钮送回约0.7-1圈,即为出条片厚1-0.5毫米,这时可进行切条工作。3.3.2.3将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辑间隙,经再次轧制后自动进入丝刀,切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时,可立即将弯头去掉(弯头一般由于面硬或过厚造成),操作者应及时将切出的面条领出、断开,放入其它器皿。1.1 3.4更换丝刀时,先断开主机电源,用扳手按逆时针转动带轮轴头,丝刀即可拉出,使用完毕后,将扳手取下。3.4 压面操作时,严禁手指接近滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。3.5 压杆、滚轮等严禁放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他。3.6 使用完毕后切断电源,要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗,严禁用水冲洗带电设备。3.7 如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找专业电工修理,不得私自开机修理。3.8 做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。

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