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1、读食用昆虫感想昆虫资源,是目前地球上最大的尚未被充分利用的自然资源。资源昆虫是指昆虫产物（分泌物、排泄物、内含物等）或昆虫体本身可作为人类资源利用，具有重大经济价值,种群数量具有资源特征的一类昆虫。资源昆虫与昆虫资源在内涵和外延上不同。同一种昆虫是益虫还是害虫并没有绝对的界限,有的昆虫在发育的不同阶段,它的益害也不同。如有些蝴蝶、蝉等,幼虫是害虫,成虫则被人类所利用。我国是世界上最早开发利用昆虫资源的国家之一。随着现代科学技术的进步,特别是昆虫学、生物化学、生物技术、营养、医药等科学领域的不断发展,为开发昆虫资源提供了条件。食用昆虫是资源昆虫中重要的组成部分。食用昆虫由来已久,有人推测，自有人
2、类出现，人类就开始吃虫了，只是从人类在地球上出现到人类创造文字，能记载自己的历史，经历了一个漫长的岁月，所以人类实际开始吃虫的历史远比人类记载的历史长的多。3000年前我国周礼天官中记载了用蚂蚁做菜。在国外有些国家食用昆虫已较普遍,如墨西哥、阿根廷以吃虫而著名;德国建成了以生产昆虫蛋白为主的食品企业;仅日本1992年昆虫食品规模已在2600亿日元。蜂蜜、蜂王浆是传统的食品,其保健作用也日益受重视。人们比较喜食的昆虫还有各种蝉蛹、蚱蛀、蚂蚁、龙虱、蝇幼虫、金龟子、葛虫、蝗虫、多种鳞翅目的幼虫及蛹等。通过营养分析，全世界已确定出3650余种昆虫可供食用,其中鳞翅目1569种,直翅目730种,鞘翅目
3、495种,半翅目233种,双翅目230种,其他目305种。从总体看，我国食用昆虫的研究仍着重于营养成分分析比较、虫种的选择以及人工饲养技术的提高上。近年来对蝗虫、黄粉虫、蚂蚁、蟋蟀、蝉、蚕蛹等的营养成分进行了测定。通过成分分析,发现昆虫体内粗蛋白含量极高,远大于鸡、鱼、猪肉、鸡蛋,而且富含人体必需氨基酸、维生素及矿物质,所含脂肪多为软脂肪和不饱和酸,营养成分搭配合理消化性能良好。有些昆虫还具有其他生物所没有的功能性保健成分,利用昆虫为原料研制食品、医药保健品的也越来越多,如蚕蛾补酒、蚕蛹氨基酸、延生护宝液、山蚁壮骨液等。开展昆虫食品、保健品、医药品的研制开发具有广阔的市场前景。食用昆虫营养价值
4、极高。通过分析结果表明，许多昆虫种类虫体的蛋白质含量极高（平均为48.5%,按干虫体算），甚至高于禽蛋、鸡、鱼、猪肉和牛肉等高等的蛋白质含量，而且这些蛋白质中的氨基酸组成比例也非常合理，接近或超过联合国粮食与农业组织制订的蛋白质中必须氨基酸比例模式。昆虫血液中尚含有丰富的游离氨基酸，其含量比任何高等动物都高，如人体血液中游离的氨基酸为24-34mg100g,而昆虫可高达300-2430mg100g昆虫体内脂肪中亚油酸等不饱和肪酸比例大，可以与花生油，豆油等媲美，脂溶性维生素含量高于一般动物油脂。昆虫体内的糖类物质种类很多，除糖原、葡萄糖、赤辞糖、丙糖、庚酮糖和果糖外，海藻糖的含量也很丰富，是多
5、种昆虫血糖的主要成分。另外还含有大量的核糖和核酮糖，它们是人体和家畜代谢过程中必需的原料，昆虫糖原人体及易消化吸收，此外，昆虫体内还含有丰富的钙、铁、镁、磷、硫、锌、硒等矿物质，并含多种维生素，其含量通常都高于一般的食物，尤其是胡萝卜素、核黄素，硫胺素和烟酰胺与泛酸含量较多。当然，值得注意的是，昆虫体内所含的色素、激素和尿素、尿囊素等少量物质以及几丁质、蜡质等是人体不能消化的物质，在加工时应予以去除。食用昆虫是重要的食物资源。如今，虽然会食用昆虫的人群分布较广，食用昆虫的分布也十分广泛,但是食用昆虫的人数和可以接受昆虫作为一种食物的人数还是占少部分。而且，即使昆虫的营养价值极高，也不能完全说明
6、食用昆虫是完全对人类有益的，食用昆虫体内也含有一部分人体不能消化、对人体无益处或对人体有害的物质，所以食用昆虫时一定要细心处理。由于各个国家、各个名族的风俗习惯不同，对食用昆虫的烹调方法也不尽相同，风味也各具特色，可能不同的烹调方法对食用昆虫的营养价值会有影响。我觉得食用昆虫在多个方面都具有极大的发展前景和研究价值。一是，食用昆虫是一部分世界上未被充分利用的资源，它营养价值高，只要让更多人克服对昆虫的恐惧，就可以增大对食用昆虫资源的开发利用。其次，怎样将食用昆虫体内对人类无益处的物质完全去除以及食用昆虫体内对人类无益处的物质人类食用后有何影响，这两个问题都值得深入讨论研究。最后，不同的烹调方式对食用昆虫体内营养物质的种类和含量是否有影响，哪一种烹调方法可以最大程度保留食用昆虫的营养价值并去除对人类无益处的物质。这些问题也值得我们去探究。总之，食用昆虫是一座巨大的待挖掘的宝库，正在等待着后人的开采和研究。
