白酒生产技术全书.docx

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白酒生产技术全书白酒生产技术全书是建国以来我国白酒工业第一部大型生产技术全书。我国自古以来就有编辑酒类书籍的传统。几千年来，曾经出版过不少与白酒生产技术有关的书，其中有些书受到我国和世界学者的珍视。但这些书具有一定的局限性，体例不一，少有接近现代意义上的白酒生产技术全书的类型。白酒生产技术是中国劳动人民和科学工作者对世界酒业的特殊贡献。其独特的多微生物固态发酵、甑蒸偏及其生产工艺形成了各种风格的白酒。近年来，世界开始重视固态发酵技术，如酒精固态发酵的研究，但其工程化的问题尚未解决：中国在该领域积累了很多宝贵的经验，如果在原有基础上深入研究，有望取得新的成果。