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1、三大产热养分素的产热系数是多少？及能量供应比例？解答：蛋白质4kcal,脂肪9kcal,碳水化合物4kcal;早餐30%,午餐40%,晚餐30%。问题23：矿物质在体内的主要生理功能有哪些？解答：1 .构成人体组织的重要成分。2 .在细胞内外液中与蛋白质一起调整细胞膜的通透性、调控水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋性。3 .构成筋的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。问题24：我国人群中比较简单缺乏的矿物质有哪些？解答：在我国人群中比较简单缺乏的有钙、铁、锌；在特别地理环境或其它特别条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。问题25：必需微量元素有哪些？解答：铁、锌、铜、碘、
2、硒、钻、格、铝等8种为人体必需，称为必需微量元素。问题26：钙的生理功能？解答：1.钙是构成骨骼和牙齿的成分；2.维持神经与肌肉活动；3.促进体内某些醐的活性；4.参加血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用问题27：促进钙汲取的因素有哪些？解答：1.维生素D能促进钙和磷在肠道的汲取；2.乳糖能促进钙的汲取；3.膈食蛋白质供应足够，有利于钙的汲取：4.相宜的钙、磷比值可促进钙汲取；5.赖冗酸、精氨酸、色织酸等均可增加钙的汲取，尤以赖氨酸作用最为明显：6.牛奶，含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和汲取。问题28：影响钙汲取的因素有哪些？解答：食物的卓酸、植酸、膳食纤维，脂肪消化
3、不良，乙醇过高。问题29：简述磷的生理功能？解答：1.构成骨骼和牙齿的重要材料,；2.参加集体能量代谢；3.参加许多酶系或辅基的组成：4.使某些物质磷酸化。5.调整体内酸碱平衡：6.是形成核酸和脱氧核酸的重要原料。问题30：促进铁汲取的因素有：解答：1.动物性食物的铁比植物性食物的铁易汲取；2.2价铁比3价铁易汲取：3.动物蛋白质，如肉、禽、鱼类食物中的内因子：4.维生素C、有机酸；5.果糖，铜等问题31：克山病的致病因素是什么？解答：硒缺乏问题32：奈在体内有何作用？解答：1.能量代谢：2.促进体格发育：3.脑发育。问题33：简述硒的生理功能？解答：1.抗氧化作用；2.免疫作用；3.调整代谢
4、作用；4.爱护筑基：5.抑癌作用。问题34：具有降低血压作用的膳食矿物质？解答：如是单纯的有降压作用的矿物质，有以下几种：锌、钙、镁、钾等金属矿物质元素对降低血压，尤其必轻、中度高血压有显著作用。高锌低镉、高钾低钠对血管稳定有着亲密和干脆的作用：钙,维持平滑肌细胞内外钙代谢的平衡，避开血管平滑肌痉挛，从而有效预防血管硬化，降低血压：镁能稳定血管平滑肌细胞膜的钙通道,激活钙泵、解除钙离子、泵入钾离子，限制钠内流，还能削减应激诱导的去BI肾上腺素的释放，从而起到降压的作用。问题35：脂溶性维生素有哪些？解答：维生素A、维生素I）、维生素E、维生素Ko问题36：维生素缺乏的常见缘由有哪些？解答：1.
5、摄入量不足：2.汲取利用率降低：3.需求量相对增高。问题37：什么是维生素原？解答：在植物中不含已经形成的维生素A,而含有.类胡萝卜素，其中一部分可转化为维生素A的雷胡萝卜素称为维生素A原。问题38：维生素D有哪些功能？解答：1.促进小肠钙的汲取；2.促进肾小管对钙和磷的重汲取；3.对骨细胞呈现多种作用；4.调整基因转录作用：5.通过维生素D内分泌系统调整血钙平衡。问题39：维生素E有哪些功能？解答：1.抗氧化作用：2.促进蛋白质更新：3.预防苍老：4.与动物的生殖功能和精子生成有关；5.调整血小板的粘附力和聚集作用。问题40：硫胺素（维生素Bl）缺乏的主要症状？解答：脚气病：依据典型症状分为
6、干性、湿性和混合型脚气病三型干性脚气病：四周神经炎、肢端麻痹、功能障碍湿性脚气病:循环系统症状为主，心悸、气喘、右心犷大、心力衰竭问题41：核黄素（维生素B2）缺乏的典型症状？解答：口腔-生殖综合征：口部：口角裂纹、口腔粘膜渍扬、地图舌等皮肤：丘疹或湘疹性阴囊炎（女性阴唇炎）鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等问题42：何谓膳食纤维？解答：是不能被人体消化两所消化的、且不能被人体汲取利用的多眼问题43：简述膳食纤维的养分功能？解答：1.增加饱腹感；2.降低血胆固静：3.预防糖尿病；4.变更肠道菌群；5.促进排便。问题44：合理膳食应满意那些条件？解答：1.供
7、应种类齐全、比例合适的养分素；2.供应数量足够的能量和养分素：3.食物簇新卫生；4.正确的空调加工：5.良好的进餐制度和环境。问题45：中国居民膳食指南的内容是什么？解答：1 .食物多样、谷类为主：2.多吃蔬菜、水果和萼类：3.常吃奶类、豆类或其制品；4.常常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油：5.食量与体力活动要平衡，保持相宜体重：6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。问题46：怎样应用中国居民平衡膳食宝塔来指导大众的食物选择？解答：2 .确定你自己的食物须要。3 .同类互换，调配丰富多彩的膳食。4 .要合理安排三餐食量。5 .要因地制宜充分利用当地资源。
8、6 .要养成习惯，长期坚持。护理养分学问题答疑资料其次部分养分与疾病问题1：常见养分性疾病：解答：蛋白质热能养分不良、缺铁性贫血、单纯性肥胖、维生素D和钙缺乏的疾病：其他养分性疾病：缺铁性贫血、钙缺乏与过多、锌缺乏、硒缺乏与硒中毒、维生素A缺乏症、维生素D缺乏症、维生素B2缺乏症；问题2：孕期叶酸缺乏的危害？解答：孕早期叶酸缺乏已被证明是导致胎儿神经管畸形的主要缘由。孕期叶酸缺乏可引起胎盘早剥或新生儿低诞生体重。问题3：孕期养分不良对胎儿的影响？解答：1 .低诞生体重：2.早产儿及小于胎龄儿：3.国产期新生儿死亡率增高；4.脑发育受损；5.先天畸形问题4：孕期养分不良对母体的影响？解答1.养分
9、性贫血，缺铁性贫血，缺乏叶酸、维生素B12引起的巨幼红细胞贫血；2.骨质软化症：3.养分不良性水肿；4.维生素缺乏症：维生素BK维生素C问题5：母乳喂养的优点？解答：母乳是婴儿的最志向的自然食物，母乳喂养对母亲和婴儿有多方面的好处：1 .养分成份适合婴儿的须要；2.含有多种免疫因子；3.便利经济：4.增进母子感情，有利于母亲的产后康复。问题6：中老年人膳食的特点？解答：老年人胃肠功能减退，应选择消化的食物，强调粗细搭配。从腑食中摄入足够量的具有抗氧化活性的养分素和相宜的膈食纤维非常必要。问题7：医院常规膳食有哪些？解答：包括一般饭，软饭，半流质膳食，流质膳食。问题8：临床常用的试验膳食有那些？
10、解答：纤维结肠镜检查用膳食，胆囊造影试验餐，高脂肪试验膳食,肌好试验腑食，潜血试验腑食，口服糖耐量试验，馒头餐耐量试验，嗜辂细胞瘤试验，限组胺膳食。问题9：简述脂肪肝的饮食治疗措施？解答：1 .合理限制热能摄入；2.三大养分素合理安排：3.增加膳食纤维摄入量；4.增加维生素的摄入；5.充分合理饮水；6.坚持合理的饮食制度。问题10：什么是糖尿病？解答：是一种与遗传相关的内分泌代谢疾病，是由于体内胰岛素相对或肯定不足所引起的融代谢紊乱所致的血糖上升，以及尿中有糖的病症。也是常见的老年病。问题11：高血压的饮食治疗措施？解答：1.限盐：4-6克/日：2.补钾：3-4克/日，含钾丰富的蔬菜有：菠菜、
11、香菜、木耳、香菇等：3.补钙：800亳克/日，含钙丰富的食品：豆制品、牛奶：4.低脂：5.多维生素问题12：痛风症的饮食治疗原则？解答：1.低噪吟平衡膳食：2.蛋白质适量：3.限制脂肪：4.碳水化合物应是食物的主要来源：5.避开饥饿疗法：6.多饮水（尿量21.d）：7.摄入碱性食品：8.限制酒精（啤酒）问题13：糖尿病饮食治疗原则？解答：1.合理限制能量；2.相宜碳水化合物的摄入；3.增加可溶性膳食纤维的摄入：4.限制Fat、Chol的摄入，预防心脑血管疾病、高血脂等并发症；5.选用优质Pro,尤其是伴有肝、肾疾患：6.削减酒和钠盐的摄入：7.供应丰富的Vit,无机盐,甜水果或水果量较大时要留
12、意替代部分主食，血糖限制不好时要慎食：8.食物多样：9.合理进餐制度：10.防止低血融发生，降糖药（尤其是速效、短效、药效峰值高或胰岛素）过量、饮食过少、活动增多、饮酒：11.限制体重，体重是检验总热能摄入量是否合理限制的简便有效指标；问题14：心血管疾病的养分腑食治疗原则解答：1.限制总E摄入+适当运动2.保持志向体重3.限制Fat和Chol（300mg）4.多吃植物性Pro,少吃甜食5.足够的膳食纤维（尤可溶性）Vit6.饮食宜清淡、少盐（6g）7.适当多吃爱护性食品（大蒜等）+少饮酒问题15：肥胖症的治疗原则：解答：1.限制能量的摄入；2.适量的运动；3.药物；4.非药物疗法：5.健康教
13、化、心理治疗：问题16：食物中的抗癌因素及作用机制：解答：许多植物性食物中都含有多种具有生物活性的抗癌成分如异黄阳类、蛋白酶抑制剂、植酸、多酚类、葱屈化合物、叶绿素、皂试类、吧味类、异硫籍酸盐、菇类化合物等等；目前较为关注的主要是大豆、葱类、茶叶、蔬菜和水果中的上述抗癌成分及其可能的抗癌机制。问题17：大豆异黄酮抗癌作用的抗癌机制主要有：解答：1.类雌激素作用以及抗雌激素样作用；2.具抗氧化作用，提高抗氧化筋活性、消退活性氧；3.调整细胞周期，诱导细胞程序性死亡（凋亡）；4.抑制酪城酸蛋臼激酶（PTK）的活性；5.在癌细胞增殖的促进阶段，具有抑制血管增生作用；6.染料木黄丽具有抑制一些与DNA
14、切断有关酶活性的作用：问题18：大蒜预防癌症的机制可能有：解答：1.阻断致癌物质如*亚硝基化合物的合成；2.对环核甘酸的影响；3.调整机体免疫功能、干脆杀伤肿瘤细胞作用：4.调整细胞周期，诱导肿瘤细胞的向正常细胞分化及诱导细胞凋亡；5.对抗肿瘤药物的增敏作用：6.抗突变作用；7.阻滞癌细胞DNA合成和熨制，抑制癌细胞增殖：8.干脆杀菌作用：问题19：肿瘤的养分治疗原则：解答：1 .食物多样化，粮谷类为主：2.多吃蔬菜、水果：3.其它植物性食物；4.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉5.常吃奶类、豆类及豆制品：6.限制总Fat和油7.饮酒要限量：8.吃清淡少盐的膳食；9.保持相宜体重；10.坚持体力活动，食量与体力活动要平衡：11.吃清洁卫生、不变质的食品：12.限制添加剂和残留物；13.适用膳食补充剂。
