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1、（新版）白酒酿造工（初级、中级）职业技能等级考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1 .以下关于拆曲时大曲表面稻草过多容易造成的危害主要是（）,A、增加干曲仓火灾风险B、增加杂菌U产酒率降低D、降低J或曲率答案：A2 .生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于（）.A、水分B、粉碎度U微生物D、酣斗答案：C3润粮结束到蒸粮间隔时间超过I1则在润粮后1620h之间将粮堆翻拌一次，减少高粱出芽率。A、40hB、24hCx36hD、48hA、从业人员安全生产权利B、单位安全生产规章制度U岗位安全操作规程D、从业人员安全生产义务答案：C8消火栓管网的压力值在（）为正常水压.A、0.1MPa以下B、0.1-0.5M
2、PaU0.2MPa-0.6MPaD、0.6MPaU1.t答案：B9 .双轮底游出窖后要单独堆放在;商双轮底格的堆槽坝上，再滴（）h.A、12B、24U36D、48答案：B10 .拌料标准是（）。A、手捏成团、丢下即散B、手捏成团粘手U手捏不成团D、手捏不粘手U切断电源D、疏散逃生答案：C22 .原辅1斗三级检3T是指（）、车间检验、班组检验。A、公司检验B、国家检验U粮食局检验D、农民检验答案：A23 .大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为（）.A、穿衣B、穿点U穿水D、穿白答案：A24进出窖池禁止乘坐抱斗,并做好三护工作，以防窖潮伤人，其中三护不包括（）.A、人看护B、楼梯保护C、鼓风机吹护
3、D、车间领导守护B、翻曲时将曲块上下调面C、顶火期提高仓内水分D、定期监测发酵仓内发酵温度答案：C29 .封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒酷，会导致（）酒出现.A、霉味B、油味C、馔味D、泥味答案：D30 .当有限空间存在可燃性气体和爆燃性粉尘时，照明、通讯设备应符合防爆要求。进入酒罐等容器设备作业前，需进行槽内冲洗者换、采用气体检测仪检测合格、氧含量在（）等安全要求方可.A、18%23%B、19%23%G19.5%23.5%D、20.5%23.5%答案：C31 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm.A、3B、5C、10A、饲料B、食用菌原料U特种锅炉燃料D、以上均全选答案：D36 .下列不是
4、装仓的要求的是（）。A、平B、整U斜D、直答案：C37 .以下不是下甑时操作的是（）。A、将地锅水排入收集池B、清扫干净甑子U开启甑底板链D、倒入尾酒答案：D38 .下列不是稻草在制曲生产中的作用的是（）。A、提供原料B、隔离曲坯，增加透气性U吸湿作用D、接种作用A、递减B、递增U无明显变化D、有待研究答案：B50.茅台酒生产中解斗经多轮次发酵,生产周期为（）.A、半年B、1年U2年D、3年答案：B51.水的（）等都直接影响到酒的风味、风格。A、软硬度B、矿物质U电解质含量D、以上均选答案：D52 .新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味阿阻但贮存中（）几乎不变.A、高
5、级醇；B、高级脂肪酸乙酯；C、酸类；D、乙醛答案：B53 .从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，应（）.A、停止作业，立即撤高危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、立即前去消除危睑情况答案：A54 .如汾酒以90。C的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为（）h.A、3-5B、8-10U18-20D、20-24答案：C55 .空杯留香持久这种评语往往描述.（）A、浓香B、凤香U兼香D、音香答案：D56 .入仓量水的用量及方法不正确的是（）。B、 71-73C、 76-82D、 73-75答案：C64 .酵母菌进行呼吸作用产生的是（）和二氧化碳.A、酒精B、水C、丙
6、酮酸D、乙醉答案：B65 .谷壳使用前，需要清蒸（）分钟.A、10-30B、10-20C、15-20D、20-30答案：B66 .高温堆积的作用是（）.A、网罗、富集微生物B、糖化发酵C、生香D、以上全是U投粮生香D、以上均是答案：D71.封容的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制容内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。A、细菌B、毒菌G酵母E芽泡答案：C72 .拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为（）。A、高温高湿曲B、清荏曲U生麦曲D、红心曲答案：A73 .茅台酒生产中，延长滩晾时间，主要息旨延长（）.A、有效摊晾时间B、踢懵时间
7、U打造时间D、收槽时间B、高级酣C、有瞧D、糖类答案：A78.生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始PH调至()左右.A、7B、6U5D、4答案：D79 .酱香型白酒生产中，重阳下沙的沙指().A、泥沙B、小麦G高粱D、稻壳答案：C80 .配料参数记录的主要目的是。()A、追溯性B、完整性U建立工艺标准D、指导性B、烂心烂皮C、烂皮不烂心D、粉末状答案：A85 .原料的入库水分应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、0.14B、0.15U0.16Dx0.17答案：A86 .原辅料的机械输送有（）等形式，可按实际需要选用输送机械。A、平运B、斜运UfH
8、=D、以上均选答案：D87 .（）在本企业范围内组织实施。A、企业标准B、行业标准U地方标准D、国家标准B、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C、以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D、文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新答案：B92 .曲坯进仓（）天后，检测曲还温度，达到规定范围时即可组织翻曲.A、4B、5C、7D、9答案：C93 .大曲在千曲仓贮存过程中，发现中部曲块温度高,需要如何处理（）.A、加水降温B、通风Cx立即出仓使用D、密封干曲仓答案：B94 .高温转化期温度最高的是下列那种酒用的大曲（）.A、茅台酒B、汾酒C、五粮液D、老白干D、变形答案
9、：A106 .下列哪一种情况不会引起曲坯微生物生长繁殖缓慢.（）A、曲坯水分大B、环境温湿度高U原料淀粉含量不达标D、曲草用量大答案：D107 .以下不是曲虫咖啡豆象特征的是（）.A、为多代性害虫B、趋光性强，喜飞行C、成虫活动范围主要为曲块外部，幼虫会刻蚀大曲形成许多虫洞D、高峰期发生在每年10月答案：D108 .蒸播酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量,以Pb计小于等于（）mg1.A、1B、2U3Dx4答案：A109 .依据安全生产法，下列关于工会安全生产权利的说法，错误的是（）。A、对建设项目的安全设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用进行监督，提
10、出意见B、对生产经营单位违反安全生产法律、法规，侵犯从业人员合法权益的行为，有权要求纠正U依法参加事故溺直,向有关部门提出处理意见，并要求追究有关人员的责任D、发现危及从业人员生命安全的情况时，有权向生产经营单位建议组织从业人员撤离危险场所，生产经营单位可结合自身情况作出处理答案：D110 .前段酒的酒精浓度要保持在67%以上,最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于（）%.A、59B、58U57Dx56答案：AU1.以下属于火灾、爆炸事故应急现场组职责的是（）.A、负责事故发生时向部门、车间报告事故情况，划定警戒区域，切断现场生产用电，疏散现场人员，做好现场保护警戒，
11、需扩大应急时，对外联络和上报工作.B、负责按照预案处苦措施，运用现场的消防设备设施、工用具进行处苦,最大B瞧降低事故造成的损失U负责受伤人员的现场急救处理和转移救治，做好救援物资和车辆的后勤保障工作.答案：C119工伤、产假及其他原因休假（）个月（含）以上返岗原部门的，视同为复岗员工，由所在二部门和班组组织开展旦岗安全教育培训.A、3B、6C、9D、12答案：A120 .安全生产法规定，从业人员（）了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施.A、无权B、经批准可以U特殊情况下有权D、有权答案：D121 .蚤酒大曲原料为（），加中药40味.A、小麦B、大麦U大米D、秋皮答案：
12、BU空气D、人答案：B126 .茅台酒生产中，高粱磨碎应按照（）的原则。A、宁粗勿细B、宁细勿粗U冬天粗夏天细D、粗细均匀答案：A127 .关于曲虫治理措施，正确的是（）。A、采用毒剂熏蒸措施B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块U使用药膜触杀法D、贮存期间紧闭门窗答案：C128 .润粮的目的主要是使高梁的（）颗粒吸水初步膨胀，为湖化作准备。A、淀粉B、蛋白质U脂肪D、单宁答案：A129 .黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质.答案：B133 .在需氧呼吸作用中，葡萄糖被（）生成二氧化碳。A、氧化B、还原U分解D、合成答案：A134 .酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55oC,最适作
13、用温度为（）,超过55醐活力急剧下降.A、31-35B、35-45C、 45-50D、 50-55答案：D135 .无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风.A、20B、30U40Dx60答案：B136 .添加地锅水的要求（）.A、过滤糟渲B、过滤异杂物G过滤油酷D、防止物品掉落答案：C147 .生产经营单位的（）有依法获得安全生产保障的权利，并应当依法履行安全生产方面的义务.A、安全设备管理员B、安全员C、班长D、从业人员答案：D148 .起堆时粮酷与箱酷拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是.（）A、发酵不均匀B、会升温异常C、提高出酒率D、会浪费投料答案：C149 .白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质,在生产过程中会生成（）等物质，故在使用前须清蒸至啦.A、甲烷B、苯乙醛U果胶酶D、甲醇答案：D150 .安全生产工作强调杜绝三违,不包括的是（）.A、违章作业B、违章指挥U违反劳动纪律D、违反出入纪律答案：D151 .机械拌*锄，以下错误的是（）.A、可以将手伸进绞笼抓取曲料B、物料出来后打开水阀U紧闭安全盖D、将不合格曲坯返回绞笼答案：A152 .高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲.A、37-45。CB、46-60oCU50-550CD、60C以上153 .翻曲过程中，应将曲坯之间的草把（）。U零菌D
