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1、食品安全知识培训材料第一章1 .下列哪项对食品安全认识正确？A.含有添加剂的食品定不安全B纯天然食品一定安全C.食品安全的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2 .下列关于食品安全事件问题表述不正确的是：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C不仅有害人类身体健康，更有损国家形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3 .通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中:A.生物性的B化学性的C.物理性的D.人为的4 .“米袋子工程”主要是解决了哪个问题？A.食品丰富B.方便C.温饱D健康5 .食品安全管理应为从哪里到哪里的全过程管理？A.农田，餐桌B生产，运输C.
2、生产，加工D.农田，销售第二章1 .世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于哪种食物中？A.发霉的玉米B炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2 .毒物排泄的重要器官有哪些?A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3 .M1.D指的是什么？A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4 .下列属于食品中的“三致物”的是哪些？A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5 .食品安全性毒理学评价程序包括哪些?A.急性毒性试验B遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第
3、三章1 .传统工艺加工的皮蛋含有哪种重金属对人体健康不利?A.础B.铅C.汞D.镉2 .铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.炸油条B.爆米花C.方便面D.粉丝3 .很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废I曰铝制品改制的餐具D以上几种都有可能引起中毒4【多选题】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃翦B.鱼类C.贝类D.大豆5【单选题】（2分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A.服用食用盐水B.服用清水C.服用鸡蛋角奶等高蛋白的物质D服用高浓度的
4、糖水第四章1【单选题】（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径A.施用农药受到的直接污染B农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递D.不当的食品加工2【多选题】（2分）属于环境雌激素的有A.有机氯农药B.氟利昂C.各种色素D.二嗯英3【多选题】（2分）下列说法不正确的是A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B.我国是世界上化肥使用量最大的国家C.化肥的施用会造成土壤污染利水污染，但不会造成大气污染D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单选题】（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A.1.%B.2%C.5%D.10%5【单选
5、题】（2分）目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体O活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章I【多选题】（2分）发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包A.呕吐B.腹泻C发烧D.死亡2【单选题】（2分）在下而哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A.花生B.鱼肉C.鸡蛋D.刚收获的稻谷3【单选题】（2分）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A.温度高湿度大B温度高湿度小C.温度低湿度大D温度低湿度小4【单选题】（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未
6、经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会5【多选题】（2分）下列哪种属于细菌对人体的危害途径OA.感染型B.麻痹型C.毒素型D过敏型提示：不显示文字的解决方案:在MOD里面删data文件夹里的font_Data.xm1.文件，再把Textures这个文件夹里的font.dds也删了第6章1【单选题】（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素2【单选题】（2分）关于维生素A叙述错误的是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入100mg可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机体内必须
7、的生物活性物质3【单选题】（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B雪卡毒素与海豚毒素强度相当C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4【单选题】（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生O使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C脂肪酸D.组胺5【单选题】（2分）关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A.对热稳定，碱性条件下分解B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1【单选题】（2分）鼠成含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C木薯D.苦杏仁2【单选题】（2分）含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子
8、B.大豆C.西红柿D.胡萝卜3【单选题】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗肿瘤C.降血压D.抗疲劳4【单选题】（2分）马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是OA.制甘类毒素B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒肽5【单选题】（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是OA.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖汁酶抑制剂第八章1【单选题】（2分）下列不属于水包油类乳化剂的是A.脂肪甘油酯类乳化剂B.低酯化度蔗糖酯C.吐温系列乳化剂D.聚
9、甘油酯类乳化剂2【单选题】（2分）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.马林B.瘦肉百C苏丹红D.吊白块3【单选题】（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是OA.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害CBHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA在食品中的最大使用量不得超过02gkg4【多选题】（2分）我国目前最常用的食品防腐剂是0A.维生素CB.苯甲酸钠C山梨酸钾D.甜菜红5【多选题】（2分）下列属于天然色素的是（）A.范菜红B.番茄红素C.甜菜红D.辣椒红第9章1【单选题】（2分）烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A.苯并花B二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺2【多选题】（2分）食品辐照可用于A.漂白B.杀菌C.杀虫D抑芽E.改性3【单选题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括A.煎炸温度B煎炸时间C前炸方式D.油的种类4【单选题】（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是OA.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5（单选题】（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是OA.亚硝酸盐B杂环胺C.丙烯酰胺D.吠喃
