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学校食堂粗加工预制菜卫生管理制度（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（二）肉类、水产和蔬菜类原料粗加工分类设置，内设与之对应的水池、操作台及冰箱等。（三）各种食品原材料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时做消毒处理。肉类、水产品等食品不落地存放，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，做到洗后无泥、沙、杂物。（四）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。（五）切、配好的半成品应避免污染，与原料和成品根据性质分类分开存放，防止交叉污染。（六）配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（七）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（八）废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。（九）加工结束后及时清理地面、水池、加工台、工具、容器，清扫洗刷干净。
