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1、D、营养强化食品答案：D18 .一般来说,配餐中膜食蛋白质以每日推荐摄入量的。即为基本合格。A、95%Bv90%Cv85%D480%答案：B19 .评价群体生长发育状况的Z评分法公式为。A、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）+参考标准的标准差B4Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）参考标准的中位数C4Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的中位数O4Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）参考标准的标准差答案：A20 .建立缺铁动物模型可以喂养的食物有。Ax动物肝脏B4瘦肉C4动物血液制品D4牛奶答案：D21 .谷物中。部位含矿物质量最高。A、外壳Bv糊粉层C、皮层
2、D4胚答案:B22 .中国食物成分表2002是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时.应该考虑食物的OA4能量B4标准份G生熟比值Dv食物名称答案：C23 .在尿液中加入。.可用于尿糖、尿蛋白等定量检查.A、原香草酚Bs甲苯C4福尔马林Dx浓盐酸答案：B24 .下列属于计量资料的是。.A4180CmBx治愈G20位男性Dv+答案：A25 .下列叙述不正确的是().A4丁基羟基茴香酸属于抗氧化剂B4异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂.可用于肉类制品的加工D4能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解变质.提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B26 .应用。软件中的核对模块对录
3、入的数据进行核对.可以质少数据录入的误差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD4SAS答案：A27 .奶作为学龄前儿童钙的最佳来源.适宜的饮用量为每天A、1000m1.B、根据学龄前儿童的饮食爱好确定Cx至少25Om1.D4300m1.以上,越多越好Ex300-600m1.答案：E28 .常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括()A、体质指数BvKaup指数C4标准体重指数DVervaeck指数答案：B29 .食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于O的多少。A4能量B4蛋白质C、脂肪D、臻水化合物答案：A30 .一男性轻体力劳动者,每天摄入的能量为180OkCa1.蛋白质提供的能量按15
4、%计算,若蛋白质全部由鸡蛋提供.则每天约需要个鸡蛋。A、5B、7Cx9D、10Es12答案：D31 .一般来讲.谷物中的第一限制性氨基酸为OA、色氨酸Cv赖氨酸Dv精氨酸答案：C32 .O是人体能量的主要食物来源。A、谷类Bs肉类C、奶类D、蛋类答案：A33 .数据资料录入中,吸烟状况属于。A4计量资料Bv等级资料C4计数资料Dv以上都不是答案：C34 .婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是.A、半乳糖糖原G葡萄糖Ds淀粉Ev乳糖答案：E答案：D120 .下列食物中.消化率较高的是（）.A4鱼肉Bx猪肉C、鸡蛋Ds红豆答案：C121 .大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于Og蛋白质.A10.16
5、3.0C、4.5D、6.25答案：D122 .中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醉的摄入量应At不超过20OmgBx不超过300mgC4不少于200mgDx不少于300mgE、不多于总能量的30、答案:B123 .O是世界各国调整膜食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡解食结构B、以动物性食物为主的除食结构C、以植物性食物为主的解食结构D4地中海膜食结构答案：A124 .生熟比的计算公式是O。A、生熟比=生食物体积+熟食物体积B4生熟比=熟食物重量生食物重量C4生熟比=生食物重量十熟食物重量D、生熟比=熟食物体积生食物体积答案：C125 .婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异
6、为A4配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B4配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C4配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A126 .亚硝酸能破坏的存在.A4维生素AB4维生素BI1.G维生素B12D4维生素B1.答案：D127 .体重是衡量()状况的重要指标.A4矿物质摄入Bv蛋白质和能量C.维生素摄入Ds脂肪摄入答案：B128 .标准体重的公式是().A、标准体重(kg)=身高(CE)-90B4标准体重(kg)=身高(cm)-95C4标准体重(k口=身高(Cfn)TOOD4标准体重(k
7、g)=身高(cm)T05答案：D129 .下列豆制品含维生素C较多的是OA4豆腐Bs豆浆G豆腐干D、豆芽答案：D130 .膳食中每天要食用30Og的谷类.其中全荻谷类要占()左右。A、1/2Bs1/3134 .孕期对铁的需要在达到高峰。As孕I(T1.4周B4孕1519周Cx孕2024周D4孕2529周Ex孕30-34周答案：E135 .以玉米为主食的地区居民容易发生O缺乏病“Av叶酸B4核黄素C、烟酸D4维生素A答案：C136 .根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为OmgoAx10和15B415和20G20和25D425和30答案:B137 .每人每日食盐的摄入
8、量以不超过Og为宜。A、3B44Cs5Dv6答案：D138 O是中国传统膜食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B4蔬菜C4谷类D4肉类答案：C139 .孕妇首选的钙的来源是.A、营养补充剂B、钙片Cx鸡蛋D、奶类及其制品Es骨头汤答案：D140 .幼儿腾食中.蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的一A、蛋白质1215%,脂肪2530%B、蛋白质15%18%,脂肪25%30%C、蛋白质18%20%,脂肪30%35%D、蛋白质12%,15脂肪30%35%D、多不饱和脂肪酸答案：A148头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成,其中以O的含量为最高。A、脯氨酸B4胱氨酸G蛋氨酸D4色氨酸答案：B
9、149 .关于食品标签中的原料配方,下列说法不正确的是。A4食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C4复合配料加入量小于食品总量的25S时,无须标示原始配料.只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D150 .下列最符合蛋白质互补原则的为().A4大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D4牛肉和猪肉答案：A151 .膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括O,162 .正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是。.A,绿叶蔬菜吃得多B4饮乳制品多C4谷物吃得多D、水果吃得多答案:A163 .人的头发数量
10、有（）根。A、2万5万B45万10万G10万15万D、15万20万答案:C164为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从开始。A4计划怀孕或可能怀孕前开始B4孕早期C、孕中期D4孕晚期E、哺乳期答案：A165.社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括O。A4了解调查表内容和目的答案：ABC85 .典型的食品感官检验方法中定性分析包括。A、区别检验Bv体验型检验C、描述型检验D、质量检验E4情感检验答案：ACE86 .下列关于牛乳与人乳的比较中.正确的是0A4人乳蛋白质以乳清蛋白为主.牛奶蛋白质以酪蛋白为主B4脂的分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕桐酸,而人乳则较少C4牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收D
11、、人乳中钙的吸收率高Es牛乳比人乳甜答案：ABco87 .下列届于老年人的特殊月篦食指南内容的是。A、食物要粗细搭配B4积极参加适度体力活动C.保持能量平衡D4食物要求易于消化E、不必控制瞄食纤维的摄入答案：ABCD判断题1 .当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时,随机个体摄入不足的概率为3%,。【答案】Av正确Bv错误答案：B2 .当一批食品的包装件数N=91100时,抽样量n应取9。O【答案】A%正确B4错误答案：B3 .6.中国食物成分表2002中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。O【答案】A、正确Bs错误答案：B4 .食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则.O【答案
12、】At正确B、错误答案：A5 .DFE(g)=胞食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g).OA4正确答案：A6 .在500份样品中.每隔50个样品.就抽取1个.这种抽样方法是等距抽样.O【答案】Av正确Bv错误答案:A7 .酸价、过氧化值是反映油脂质室的指标,数值越高.表明油脂质量越好,产品越新鲜，O【答案】A4正确B、错误答案：B8 .通过定量分析进行感官检验.其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。O【答案】A、正确B4错误答案：B9 .复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。O【答案】A4正确B,错误答案：B10 .食品配料一般以加入量比例的多少由
13、小至大排列。O【答案】At正确B、错误答案：B11 .同类食品的能量相同.。【答案】A、正确Bs错误答案：B12 .酸乳的维生素含量与鲜乳相似.。【答案】A4正确B、错误答案：A13 .RNI能满足人群中所有人的营养需要。()【答案】A、正确Bs错误答案：B14 .2015年修订的食品安全法共十章,一百五十四条.()【答案】At正确B、错误答案：A15 .数据库中可以有空行和空列。A、正确答案：B16 .入户动员可以使用批评威胁等语言和手段。()A4正确B,错误答案：B17 .确定调查时间和地点的原则应以方便调查者为主.OAt正确Bx错误答案：B18 .数据录完后不用核对.()A4正确B、错误答案：B19 .能量供给允许在5*以内浮动.()A4正确Bx错误答案：B20 .通过烹调.食物的重量一定会减少。O【答案】X10.实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量。O【答案】Av正确Bv错误21 .对于二手资料.在数据输入之前没有必要进行相关的数据收集整理,可直接进行数据输入。OA4正确B,错误答案：B22 .售货员属于中等体力劳动。At正确Bx错误答案：B23 .能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95$以上。()【答案】A4正确B、错误答案：B24 .四氯叶酸在体内充当碳单位的转移载体,如转移-CH2CH3CH2=CH-等二碳
