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1、2024年厨师窗位职责及工作管理制度（共7篇）第1篇：回师岗位职责及卫生制度厨师岗位职责及卫生制度1.员工必需按时上班，履行签到手续.2,进入厨房必需按规定蓿装，佩戴工作储，保1寺仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作.3、听从领班或组长支配，按规定完成各项任务.4.工作时间内，不得擅自离岗.串岗、看书报等，不做与工作无关的事.5、仔细学习专业技术,不做有碍囤房生产和厨房卫生的事.6.自觉推护保养屈向设备及用具,合理运用机械设备，留急平安.7、自觉养成卫生习懊,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整齐.8.厨房我调加工食物用过的废水必需刚好解除.9、地面天花板、墙壁、门窗应坚实美观，全部孔、洞、转隙应
2、予填实密封，并保持整齐，以免蜂螂.老鼠隐身躲藏或进出.10、定期清洗油油烟设备.11.工作用台，橱柜下内侧及周启死角,应特殊留点清扫，防止残留食物用电12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜城、抹布等必需保持语清洁、卫生.13、食物应保持簇新、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷戴区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中融麓太久.14、员工Z作时，工作衣帽应穿戢整齐,不得留长发、长指甲.一、行政总用岗位职贡1.全面负责同房的运作管理，保证各套饮消费场所的须要，为来宾供应优良的菜点食品，并做好菜品的成本核算和限制工作，创制新菜品，培育技术力气，保持
3、有一支素养较高、技术过硬的厨师队伍.2.加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及的售状况,刚好改进生产.3、与选购部索密联系,了解供货状况，合理调剂厨房物料，削减积压，降低资金的运用成本.4、随时驾驭物料薛存,审批用房报购物料，严把质量、数量关.5.巡盒各厨房消防平安工作，发觉隐患刚好整改.6、随时巡亘各刷房卫生状况，使同房保持卫生整齐.7.监君厨房设舒维护保养工作，延长设电运用寿命，节约资金.8、依据管业状况和新菜品创制状况，刚好推出新菜单.9 .常常与餐厅方面保持亲密;的联系，听取来宾看法，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求.10 .合理支配班次,调动员工工作主动性,并督导员工在工作中尽职
4、尽费,培育员工一专多能.11 .严格执行卫生管理制度，留意设备的修理.保养及平安与防火工作.12 .负责本部门日常工作的管理、出品质质检亘和监督,并负责指挥出品现场.二、厨房主管由位职责1.督导并滞领币做好热菜的烹制工作，负责屈房的平安和劳动支配工作.13 负责炉灶工序的日常管理工作；矮导目师按操作程序InX艺要求烹制各种菜管.14 检直菜片的质量，严把质量关.4.负责厨房员工仪表、仪容的检盒和各部门人员支配调配工作.5、负责厨房员工的考川口违纪事项的记载.6、检盒修导厨师做好食品卫生、环境卫生及平安消防工作.7、向同师长供应受调调味品的申咫单并负责货物验收.三、炉灶厨师询位职责1,按揭作服务
5、程廊工艺要求熏制各种散卷口宴会的菜号.2、负责热菜的装盘和出品.3、负责任齐炉灶工序的全部鞫味品和正确运用.4、妥当保管好剩钿调味品.5、做好工作区域内环境.设施.设备的清i吉卫生和平安工作.四、砧板用师询位职责1,负责切配工序的日常管理工作.2、年导厨师正确运用和保管食品原材料.3、向圃师长供应食品原材料申购单.4、对领进的食品原材料进行验收.5、负责加工切配工序的质量管理和成本限制.6.对食品原材料进行加工切配.7、按规格配齐每份菜单的主*抑配料.8、正确保存各类剩余的原材料.9、随时与煤刷师联系，限制好出品的速度#01责母.10.做好工作区域的清洁和设法用具的维护保养.I1.负责兼管水台
6、工作，切肉、胸制，沐箱及冷库卫生管理.五、打荷南位职责1.负责菜晶主料、配料及料头的配备工作.2 .仍导站板国师所配主料、酣斗及料头是否齐备,若不齐备,让砧阪国师育齐.3 .搞好装盘点缀，癌好案台及环境卫生.4 .按菜品质量标准腌制调味.上糊浆、拍粉并做造型.5 .搞好装盘点缀.6 .错好案台及环境卫生，整理装配菜渭留下来的盘、碗.碟等，添装各色调味料品.7、要求快速物作前厅管业，出品恰当刚好.六.上什厢师职责1、负责用房内菸制菜品和煲汤的质量,做到主料、4群斗、渊斗的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准.2、保证“发货”的质量,做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求.3.伊导医师做好已加工
7、半加Z的原材料保管工作.4、做好领取原材料，取拿筷具、工作用具及整理杂物工作.5.按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货.6、好环境卫生，仔细洗刷一切工作用具及盛戏,并保管好。7、根据规范要求做好成品、半成品的保管工作.七、面点刷师岗位职责1 .正确保管食品的原料.半成品和成品.2 .正确运用、维护、保养同具设爸.3 、保持工作区域及设备用具的屋齐和卫生.4 、注意机械设爸的检亘和保养，严防工伤事故发生.5.依据制作程序彳幅准加工制作各种面点食品，确保面点品筋优良，美味可口.6、正确保管好食瞄的原料、半成品和成品.八、冷菜国师由位职责1.督导并带领冷菜间硼谈好冷菜的加工制作，向客人供应品质优良
8、的冷菜品.2.负责冷菜间的质量管理和成本限制.3、负责冷菜的装盘和出咒.4.合理运用食品原材料，并保存剩余原料.5、常常检直和隹理冷柜冰箱.6.做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和平安工作.九、水台岗位职责1.负责国房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质A1.2,每次宰杀、洗涤加工工作完成后，刚好清理、洗刷光条池、水桶.水盆等.3、按规定做好水台设备、设施的保管和运用，延长鲜活瞄种的养活时间.4 .猫好环境和工作台卫生，做好水台的各项平安工作.5 .遵守企业的各项规费制度，完成厨师交给的其他任务.第2箱：厨师的位职责及卫生制度ISMi岗位职责及卫生制度1 .
9、员工必需按时上班,履行签到手续.2 .进入用房必需按规定若装，f1.三工作循，施寺仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作.3 .听从领班或组长支配，按规定完成各项任务.4、工作时间内，不得搐自离岗.串岗、看书报等，不做与工作无关的事.5 .仔细学习专业技术，不做有得厨房生产和厨房卫生的事.6、自觉维护保养用房设备及用具，合理运用机械设备，留既平安.7.自觉养成卫生习惯,随时保持工作尚位及卫生包干区域的卫生整齐.8、厨房宏调加工食物用过的康水必需刚好解除.9.地面天花板、地空、门窗应坚实美观,全部孔.洞、SS.隙应予填实受封，并保持整齐，以免性卿、老鼠隐身躲藏或进出.10.定期清洗抽油烟设备.I1.工作
10、厨台，砌柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀.12、食物应在工作台上操作加工，井格生熟食热分开处理,刀、菜墩、抹布等必需保持请；前吉、卫生.13、食物应保持簇新、清洁、卫生,并于清洗后分类用建料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中冬露太久.14.员工工作时，工作衣帕应穿戴整齐，不得留长发、长指甲.1.全面负责固房的运作管理，保证各餐饮消费场所的须要，为来宾供应优良的菜点食品，并做好菜品的成本核算和限制工作，创制新菜品，培育技术力气，保持拥有一支素养较高.技术过硬的厨师队伍.2.加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售状况,刚好改进生产.3
11、.与选购部案密联系,了解供货状况，合理调剂用房物料，削减积压，降低资金的运用成本.4、随时驾驭物料际存,审批用房报购物料，严把亥量、数量关.5.巡边各厨房消防平安工作，发觉能患刚好整改.6、随时巡亘各用房卫生状况，使国房保持卫生整齐.7.监督用房设备维护保养工作，延长设电运用寿命，节约资金.8、依据管业状况和菜品创制状况，刚好推出新菜单.9 .常常与餐厅方面保持亲色的联系，听取来宾看法，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求.10 .合理支配班次,调动员工工作主动性,并督导员工在工作中尽职尽费,培育员工一专多能.11 .严格执行卫生萱理制度，留意设备的修理.保养及平安与防火工作.12 .负责本郃
12、门日常工作的管理、出品庚量检合和监督,并负责指挥出品现场.13 修导井带领副同故好热菜的烹制工作，负责厨房的平安和劳动安推工作.14 负责炉灶工序的日常管理工作；督导目师按操作程序InX艺要求史制各种菜希.15 检进菜粉的质,严把质关.4、负责厨房员工仪表、仪容的检亘和各部门人员支配调配工作.5.负责国房员工的考SM好纪事项的记载.6、检亘督导用帅做好食品卫生、环境卫生及平安消防工作.7.向厨师长供应烹国酒味品的申购单并负责货物验收.三、炉灶IS师岗位职责1 .按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜带.2、负责热菜的装盘和出瞄.3.负责怪齐炉灶工序的全部调味品和正脯运用.4、妥当保管好
13、利余的调味品.5.做好工作区域内环境.设施.设备的清洁卫生和平安工作.四.砧板S3师岗位职责1,负责切配工序的日常管理工作.2、督导厨师正确运用和保管食品原材料.3、向厨师长供应食品原材料申购单.4、对领进的食品原材料进行验收。5、负责加工切配工序的质最管理和成本限制.6、对食品原材料进行加工切配.7、按规格配齐每份菜单的主料和配料.8、正确保存各类剌余的原材料.9、琏时与配菜!丽师联系,限制好出品的速度,喷量.10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养.11.负责兼管水台工作，切肉、曜制，冰箱及冷庠卫生管理.五、打荷岗位职责1、负责菜品主料、配料及料头的配备工作.2、督导5版同师所诧主料、
14、暗斗及料头是否齐备，若不齐备，让砧板S3师配齐.3.搞好装盘点蜴，猫好案台及环境卫生.4、按菜瞄质量标准照制调味上糊浆、拍粉并做造型.5,搞好装盘点的.6、锚好案台及环境卫生，整理装配菜遗留下来的盘*碗碟等，添装各色调味料品.7、要求快速协作前厅营业，出品恰当刚好.六、上什明师职责1 .负责厨房内蒸制菜品和货汤的渍，做到主料、酹斗、侬斗的品种.数量及成品火候口味等达到既定标准，2 .保证“发货”的质累,做到干货选发出成率达标并且质地符合要求.3 、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作.4 、做好领取原材料，取*餐具、工作用具及整理杂物工作.5 、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货.6
15、.镐好环境卫生,仔细洗刷一切工作用具及盛器，井保管好.7、根据规范要求做好成品、半成品的保管工作.七、面点厨师尚位职责1.正确保管食品的原料、半成品和成品.2 .正确运用,维护、保养用具设备.3 .保持工作区域及设备用具的整齐和卫生.4 .注意机械设备的检注1嗨养，严防工伤事故发生.5、依据制作程序和标准加工制作各种面点食用，确保面点品质优良，美味可口.6.正确保管好食品的原将、半成品和成品.八、冷菜刷师岗位职责1 .科导井带领冷菜间画J币做好冷菜的加工制作，向客人供应品质优良的冷菜品.2、负责冷菜间的质量管理和成本限制.3.负责冷菜的装盘和出品.4、合理运用食品原材料，并保存列余原料.5.常常检叁和整理冷柜冰箱.6、做好冷菜间环境、设施.设备的清洁卫生和平安工作.九、水台南位职责1.负责用房生产中所用鲜活原材料的宰杀、那条.加工，坚持按程序操作,保证企业出品质量.2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，刚好清理、洗刷洗潺池、水桶、
