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1、2024年厨房电器店长岗位职责（共4篇）第1篇：回房长岗位职责国房岗位职责篇1:国房岗位职责1 .在餐饮部经理领导下，负责用房的各项管理工作；2 .主持制定房居各项规章制度，不断加强用房管理；3 .负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4 .驾驭好同房核心人员的技术特长，合理支配各部门的技术力气搭配；5 .驾驭每天营销状况,统筹各环节的工作，负贵大型宴会的受制工作；6 .把好菜各质量关，现场指挥,督促检查，保证菜看的质量，保证出菜速度要求；7 .负责用房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和用房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好同房平安消五工作；8 .驾驭餐饮市场信息，熟识和驾驭货源供应彳瞬
2、存状况,常常松直管给仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压,实行安排管理；9 .抓好成本核总和限制，驾叹迸货品种、质量*数量.价格，加强对食品原材料、各类物料.水、电.煤的管理，堵塞各种漏词,降低成本提高效益；1。抓好业务沟通，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提应技术素养；11 .抓好脱居的精诚团结、工作主动性；12 .倒房抵天工作例会要不断执行，驾驭抵天的工作状况;13 .驾双原材料耗用、食品加工状况和储备状况，负货制定食品原料申领计划及选购安排，抓好领货、进货的药收手续，防止原料变质.14 .负责检盒各环节国IJ解作规粉喷量要求；15 .加强与楼面
3、的沟通，紧密协作、收集和听取客人对菜号质量的看法和反映，驾驭信息，适时对菜式进行调整和补充；16 .负责对圆房的各类设施设备和财产管理,检亘弱须对厨房设备的运用和、17.保养，做好厨房的平安消防工作及消防培训，保证平安出品，展高平安意识18 .制定点心专间.冷菜专间、卫生间（厕房员工运用）、用房间卫生制度.篇2：一、行政总厨两位职费：1 .管理层级关系干脆上级：餐饮部经理*副经理.干脆下级：厨IJi1.S长2 .职务简述：吩调餐饮g咯郃门的运作.帮助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算.在餐饮部总监及餐厅经理中供应良好的沟通桥梁作用.3主要职责：D制定帐单.适时推出时令菜、特选菜.2）负责国师的技术培
4、训工作.3）负责菜号的质量管理及成本限制.4）亲自为更要来宾宴会主厕.S瓶据客情及库存状况限出食品原料的选购安排.6席立标准菜谱.7）协湄厨房与餐厅的关系.8处理来宾对菜号的投诉.9涉收食品原料r把好质量关.10）合理调配员工的技术特长，充分发挥主动性.11）负责对各点厨师长的考评.12）出席部门例会.二、厨师长岗位职责：1 .纹理层级关系干脆上级：行政总厨.干,潴下属：炉灶领班.凉菜领班、面点领班、打荷领班.敬子领班、西餐领班2 .职务简述：担当起行政总厨给予的阚房的工作职责.同时也要负去员工由上培.帮助行政总屈完成全部与用房相关的工作.他限制.监测并领导整个厨房的运作,当行政总何不在时要全
5、权负亮起国房的运作.3、主要职责：1脓据经管须要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领固房员工完成各种接2潮识驾驭各类菜希的制作技术，严格要求员工根据技术规范，精心制作各种菜号,并确保菜籽的筋量.3邀里客人看法，留意听取铁厅服务员来自各部的反映，不断改进工作,提高菜品（质必.4）努力驾驭各类客人的就餐习惯和特点r针对性地改变菜向口味，以适应客人的须要.5）组织用房各部门的技术力气探讨开发出自己禁厅的特色菜品.6）组织厨房员工主动参与业务培训，开展技术沟通，不断提高员工的业务技谯.7）贯彻食品卫生.五四制”仔细掖好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理.8）贯彻厨房炉址肖防制度，仔细搞好
6、厨房消防管理.9腼好原材料的充分利用，杜绝奢侈，节约用水、电气、油等，降低本，提高经管号!10）关切团结全组员工,充分碉大家的主动性，仔细做好阚房员工的考勤.三、炉灶领厕师岗位职责：1.管理层级关系干脆上级：屈师长.干脆下属：炉灶国师2 .职务简述：限制.监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量.3 .主要职责:D负责支配本岗位所需调料用具的打日工作.2）负责所需的符合调味品（汁、水、荏、粉）等加工制作工作.3）负击原料的初步融处理支配.4）参加菜单、菜造两整和修改，研制新菜品、新工艺技术.5）负责业务学问彳比支能的培训.箭3:砧板南位职责：1.听从总阚及厨师长支配，完成5颛岗位的各项
7、出品工作；2 .负责本岗位所需原科的领取并驾驭库存状况3 、负责险收各种球及食品成斗的质量.4 .按菜单和标准菜谱的要求枭组织切配菜肴5 .负责本南位区域设备设施的平安检直工作6 .帮助厨师长开原料单并做好成本限制7、完成上级领导交办的其他工作任务.洗椀工浏位职责：1、严格切亍洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；2.洗刷、消毒过程中留会爱沪好辍具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量削减损耗,洗刷.消毒后的径具要分类摆放整齐，对于蹴筷具，要刚好挑出,并报部门负责人处理；7 .合理运用洗涤用品，留意节约，削减奢侈；8 .负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，刚好清理洗刷
8、槽内的残沿;亏物,清洁工作台、墙面.地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面.凉菜岗位职责：1.倒寺卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外缪肖毒9 .按工艺标准细心调制凉菜10 精确运用专用醐斗,碑保专料专用4、各类原能口配料需簇新，禁止运用不合格原料11 主动创新,探讨新原料、新菜品.新口味6,限制成本，做好毛利核算,数据报告得确7.完成上级交给的其他工作任务.面点同位职责：1.苕业前检查原料打算状况,检资机械设备是否能正常运转2.根据工艺标准去细心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现廉发生4.节约原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确5、主动创新，探讨新原料，新面点6.平安用电，根据机械平安操作规定探
9、作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务杪谒的岗位职责：1、帐前检亘本岗位所需调料.用具砌丁算工作2、依据所需的豆含调味品（汁、水、能等）的加工修蚱工作3.依据工作须要将原料进行初步脑加工4、根据工艺标准变调各神菜君5.参加菜品调整，俎高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本同位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务.解翅岗位职责：1,在总厨及的师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并修得食品的成本核算.2 .遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关.3 .按规定的操作程序和工艺流程进行菜粉的烹制.4、能娴熟运用不同的装盘技艺，能依据
10、不同的菜希要求进行装盘处理.5.负责本岗位的局科领用、保管及设舒的维护保养工作.6、开餐时，按菜单的要求，细致仔细的进行操作,严格的把好质量,并负贡检亘本部冰箱.箱4:厨房领班同位职费干脆上级：目师长干的下级：用师岗位喉：接受厨师长的领导相助励瓶完成各项任务,支配本冷菜同国师的详细工作，保证出品质员,严格根5W食品卫史去要求工作.工作内容：负责本蛔师的考勤.食品和物品的领用及保管.国天检杳本冷菜间的所用的设备，（冷藏柜，电冰箱等）是否运转正常，发觉问题刚好报告厨师长，以通知工程部刚好修理.检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关.贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生.闻师长
11、的工作职责与工作内容一个同房要管好并不筒洁！首先是菜品的质量、用房卫生与平安、成本的限制、利润的增长.作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作Jtti1.J制度面前人人同等.把有形的制度变成无形的约束.岗位职竞1、全面负责用房的管理工作J办调团队互助实力,增加去体凝合力.2 .负责厢房员工的休IS支配与考岫记录.3 .依据时令特点制定铺厅稻售菜单.4 .监售员工合理运用原材料，削砌角科的残耗降/氏成本，提高利涧率.5、严格根据国家食品卫生法和卫生五四”制的要求，抓好食品、用具卫生#咽员的个人6、严管厕房纪律，杜绝员工吵架*屈等不良行为的发生，提高员工自身素养及综合素养.7.依据用房原料运用
12、状况和库房存货数.审核原料订购单、限制原料的进货质量8、对厨房所做的每一道菜，要保证质量，坚固树立质量第一的观念，以取得顾客的信任.9.负责猫好厨房平安工作，平安运用煤气，电器，防止火灾等担全防思.10、支配厨房工作人员，进行定期健康检亘，保证员工持证上岗.11 .常常组织厨师进行食品卫生法的学习，不运用阍烂变质的原料，防止食物中毒的发生.工作内容：营业前1.按时到脚，换工装,整理仪容仪表，巡亘前一日厨房收档后的整体状况.12 支配人员制作员工早餐，在指定时间内用卷.13 不定期组织召开厨房全体工作人员开会，会议内容为近期IS房各班组工作出现的问就.讲解客人对菜品的反映状况.布国近期工作任务,
13、检造人员仪表仪容.4、监督收货员的工作，抽亘收货、睑货工作，把好质量关、数量关.5.监督各岗位燥作是否规范，用料是否标准，有无奢侈.6、检亘档口菜品摆放状况，品种、数量、美观程度是否符合要求.营业中：1、因曲子了解前厅盒饭预定状况，检殴单荤案搭配.颜色梧酿品类搭配是否合理，如有不合理之处应要求改进.2、高捶期刚好调整上菜速度与质量，依据前厅反映的状况刚好防调各岗位上菜.3、营业时间坚守一战，把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房.4、做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作,特别状况及重要时，要亲自操作.营业后：1、向店长了解顾客对菜品的看法.视察收京状况（了解菜存粥余
14、状况）.2.依据营业状况,审定次日选购安排单3.3、检亘各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原兴斗存放*设备保养等状况.4.检食废房整体的平安状况，支配好后，方可让员工下班.第2篇：厨房长窗位职责厨房同位职费篇1:厨房岗位职责1 .在餐饮部经理领导下，负贡国房的各项管理工作；2 .主持制定厨房各项规章制度，不断加强的房管理；3 .负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4驾驭好厨房核心人员的技术特长，合理支配各部门的技术力气搭配；5 .驾驭每天端状况,统筹各环节的工作，负责大型宴会的史制工作；6 .把好菜片质量关，现场指挥，督促检亘，保证菜希的质量，保证出菜速度要求；7 .负责用房食品卫生工作，
15、饵促检查食品、等具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中而事故，做好同房平安消毒工作；8 .驾驭餐饮市场信息，愿识和驾驭货源供应彳弊存状况，常常检含食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压,实行安排管理；9 .抓好成本核算和限制，驾驭进货品种.质、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水.电*煤的管理，堵塞各种漏涧,降低成本提高效益；10 .抓好业务沟通，市抓技术培训，做好传、帮.带.组织厨师不断研制各个时令新菜式，蒯新品种，提高技术素养；11 .抓好岳房的精诚团结、工作主动性；12 .厨房每天工作例会要不断执行，驾驭每天的工作状况；13 .驾驭原材料耗用、食品加工状;兄和储备状况，负责制定食品原料申领计划及选购安排，抓好领货、进货的险收手续,防止原料变质.14 .负责检盒各环节国IJ解作规粉喷量要求；15 .加强与楼面的沟通，紧密协作、收集和听取客人对菜号质量的看法和反映，驾驭信息，适时对菜式进行调整和补充；16 .负责对圆房的各类设施设备和财产管理,检亘弱须对厨房设备的运用和、17.保养，做好厨房的平安消防工作及消防培训，保证平安出品，展高平安意识18 .制定点心专间.冷菜专间、卫生间（厨房员工运用
