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1、高职酒店管理专业“工学结合”人才培养的现状及对策作者：黎晓霞来源：科教创新2013年第11期摘要：随着高职酒店管理专业工学结合人才培养模式的开展和深入，工学结合的实践效果如何这一问题浮出水面。本文以南宁职业技术学院酒店管理专业的工学结合实践效果的反馈信息，就酒店管理专业的工学结合实践效果进行反思。关键词：酒店管理工学结合对策近年来，国家教育部多次以多种形式强调了高职教育应采用工学结合的人才培养模式，这种教育模式将学习与工作相结合，以学生为主体，以就业为导向，充分利用学校内外不同的教育环境和资源，把以课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作有机结合起来。随着我国酒店业的快速增长，酒店业
2、高素质技能型、应用型专门人才的需求大幅增长，高职院校酒店管理专业面向酒店这一特定工作场所的人才培养，比普通高等教育更偏向于实际应用与操作。因此国内大多数高职高专院校酒店管理专业都不同程度地进行了工学结合的人才培养模式的探索，在探索的过程中不可避免地遇到了一系列问题，亟须加以解决。现以我校酒店管理专业为例，一、工学结合人才培养模式开展的现状为了了解工学结合的实践效果，在学生到企业实习3至4个月的基础上，组织教师通过到企业进行调研、对学生进行问卷、座谈等形式和环节对工学结合实践效果情况进行了专项调研C主要调研结果如下：(-)酒店管理专业开展工学结合现状问卷设计为了了解高职酒店管理专业工学结合人才培
3、养模式的现状及实践效果，为论文的写作提供实证材料，笔者设计了关于开展工学结合的调查问卷及访谈。力求对工学结合开展的现状进行深入了解。问卷调查是针对学生开展的，通过广西第一批示范性高职院校南宁职业技术学院酒店管理专业的学生进行问卷调查，采取随机发放问卷方式。前后共发放问卷调查表200份，收回190份，除筛选出部分无效问卷外，最终的有效问卷样本共有180份，问卷有效度为94.7%0全部应用SPSSI6.0forWindows数据处理软件进行输入、整理和统计分析。访谈则是以学生及开展工学结合的负责教师为对象，访谈的结果为高职院校开展工学结合具体实践的原因分析和对策建议提供了客观详尽的材料。在上文已提
4、到，问卷是针对学生而开展的调查，而访谈虽然也对小部分学生开展，但总的来说，访谈的重心仍集中在开展工学结合的负责教师。可以说，通过问卷调查，我们了解到了学生对工学结合的很多看法，而通过访谈，我们又从另一个角度了解到学校或者教师层面对于工学结合开展的一些想法。本论文通过问卷及访谈结果的分析、汇总，最终得出主要的调研结果。(-)酒店管理专业工学结合人才培养模式存在问题1、校企双方合作流于表面，双方利益达不到一致。校企合作中，双方必须要遵循互意互利的原则，讲求合作的效益。顶岗实习能使学生系统地了解和熟悉饭店运营管理、培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店管理实践结合运用的能力，也是校企双方合作
5、的关键环节，但是目前普遍存在的问题是实习时间安排与酒店经营的淡旺季之间不对接，对酒店经营造成负担；学生则反映在酒店实习从事的岗位单一，接受的专业培训很少，有沦落为廉价劳动力的感觉。2、”工,与“学,关系不清学生职业综合素质有待加强。酒店管理是一个飞速发展的行业，很多理论和资讯层出不穷。有的高职院校在制定课程体系的时候一味照搬别的学校，没有根据当地社会经济、酒店业发展情况、学校教学资源水平来综合考量C有学生反映，课堂教学知识与实践内容存在脱节现象，部分教材内容老化，无法适应酒店岗位的需要.书本知识针对性不强等问题，到酒店实习时才发现在校期间学习的知识用不上。酒店也反映实习学生的技能水平、专业知识
6、、职业道德等方面达不到酒店的要求。3、师资队伍结构不合理，理论教学与实践教学的结合不强。工学结合人才培养模式下的教学环节，不仅对学生提出了新的要求，对教师也是一种挑战。酒店管理的专业教师不仅能教学，更要能操作；不仅要掌握相应的理论知识，也要有酒店管理的实践经验。而现实的情况是，有相当一部分教师都是从学校到学校，虽然掌握了系统完整的学科理论知识，却缺乏了实战的经验，在教学中难免会力不从心。二、工学结合人才培养模式的完善对策1、构建开展工学结合的完善体系工学结合的开展离不开学校、企业和政府的密切配合和通力合作。所以为确保工学结合的顺利实施，必须构建以学校、企业和政府三方配合合作的体系。学校要与政府
7、相关部门多沟通，争取政府在政策上的支持。政府可以为工学结合培养实施提供政策保障，在制度建设和政策保障体系等方面进一步明确高职院校、用人单位以及学生在工学结合过程中的功能定位和责任权利的关系，促进酒店和学校的相互协作，切实履行政府对学校与酒店的协调管理职能，促使工学结合真正能取得实效。学校要与酒店企业充分沟通，了解企业的用人需求。在学生工学结合期间可以合理灵活安排实习时间，既能保证学校完成酒店管理专业实践教学任务，企业也可以在平旺季获得大批高素质廉价的劳动力。在学生实习岗位安排上，采取酒店“招聘.,和学生自愿选择相结合，既能保证酒店能挑选到合适的岗位人才，又能使学生有机会在不同部门岗位体验。学校
8、要加强服务企业的力度。学校可以利用自身科研和人才优势，为企业提供酒店管理的先进理论，为企业承办各类培训，共同研发服务项目，提高酒店服务质量与管理能力、为企业的发展出谋献策C而企业也要认识到支持校企合作教学是企业的责任和义务，要让企业管理人员参与课程体系的建设，重视实习生的潜在价值，让学生对企业产生归属感，从而锻造其工作能力，为企业集聚和储备人才，从而实现校企合作双赢的局面。2、构建合理的课程体系酒店管理专业课程体系对人才培养的重点应坚持职业综合能力培养，坚持基于工作过程的课程开发模式，坚持职业性、实践性和开发性，在行业标准引进、精品课程建设、基于工作过程的课程体系和教学内容开发，课程评估方面进
9、行整合、按照学生逻辑成长和行业职业能力的要求进行构建。在课程体系的构建中，不光要注重“工”，也要注重“学”，也就是学生的在校期间的学习。酒店管理专业应面向学生主要就业地的酒店行业开展系统化的调研活动，通过对学生就业岗位群的分析，了解行业的人才需求规格，归纳岗位核心能力，并依据职业综合能力培养的要求来科学地设置课程，构建专业课程体系，把围绕教学的各个环节课堂教学、课程实践、社会实践、顶岗实习等形成一个循序渐进、层次分明的体系，让学生的职业综合素质能力在工”与“学”的过程中逐步加强，提高就业竞争能力、岗位适应能力、社会生存能力和职业可持续发展能力，以达到高职院校培养高素质专门人才的目标。3、力口强
10、“双师型”师资队伍的建设国务院在关于大力发展职业教育的决定中明确规定：“建立职业教育教师到企业实践制度，专业教师每两年必须有两个月到企业生产服务一线实践。“教师到企业实践既能接触行业最新资讯，在教学中能更好地指导学生，又能为企业服务，加强了校企合作的情感和意志的基础，可谓是一举四得的好事。为此，学校要采取相关措施，加强教师到企业实践的力度，鼓励教师考试与教学专业相关的职业资格证书，评定相关技术职称，到社会从事相应的兼职工作。校外兼职教师也是师资队伍的重要组成部分。校内专任教师的培养主要是注重教育理论的培训，专业和课程开发能力的提高，而校外兼职教师的培养则根据专业建设需要和酒店业特点从行业、企业
11、聘请兼职专业带头人和骨干教师，充分利用企业资源优化人才培养方案，实施课程教学改革，参与专业常规教学活动，开设专题培训讲座，提高教学的整体水平。三、结束语高职酒店管理专业人才培养的关键在于工学结合，虽然目前还存在一定的问题。但是如果能坚持校企合作、加强师资队伍建设，构建合理的课程体系，工学结合对人才培养的作用将愈加显现。参考文献：”李丽.酒店管理专业“订单式”人才培养模式的探索UL广东轻工职业技术学院学报，2004：(3).2谢春山，贾一玉.高职酒店管理专业“工学结合”培养模式的理论研究UL旅游研究，2010.孙秀霞，吴素芹.论加强高职院校师资队伍建设J中国成人教育，2005(10)：70-71.
