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学校食堂的经营食品留样管理方案食品留样是为了保障食品安全，行成食品质量的可追溯性。（1）留样有专人负责，建立食物留样记录。（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g0（3）配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏。度一6度。（4）食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。（5）留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。（6）对违规行为，追究责任，按有关规定处理。我公司在在食品留样过程中始终做好五个细节：一是做到专人专柜。按照食品留样规定，食品留样存放的冰箱应专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品，并专人负责，做好留样记录。二是留样盒做标示。食品留样严格执行餐饮服务食品安全操作规范规定，食品留样需注明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、餐次等信息。三是充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。四是留样符合要求。留样容器进行密封，留样时间达到48小时标准，留样食品重量不少于125克。五是留样容器进行密封，使用一次性留样盒。
