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1、食品安全知识培训试卷及答案一、选择题（含单项和多项选择，每题3分，共60分）1 .食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），不得佩带饰物。A.头发不得外露B.不得留长指甲C.不得涂指甲油2 .接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动（如上厕所等）后,再进入操作间时应洗手。A.戴口罩B.洗手C.换衣服3 .食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、生产批号、保质期、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A.名称8 .保质期C.规格4.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印
2、件和身份证。A.营业执照B.身份证5餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人6 .中华人民共和国食品安全法从2009年6月1日起施行。A. 2009年1月1日B. 2009年5月1日C. 2009年6月1日D.2009年10月1日7 .从事餐饮服务,应当依法取得餐饮服务许可。A.食品卫生许可8 .食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可8.食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验产品合格证明文件。A.产品合格证明文件8 .健康证
3、明C.培训证明9 .违反食品安全法的有关规定,最高可处违法货值金额10倍罚款。A.3B.5C.6D.1010.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度,进货记录保存期限不得少于2年。A.1年B.2年C.3年D.4年I1.任何组织或者个人都应当遵守食品安全法的有关规定。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.质量认证机构12 .下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?蘑菇。A.四季豆B.蘑菇C.山药13 .接触直接入口食品的操作人员在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后应洗手。A.
4、开始工作前B.处理食物前C.上厕所后D.处理生食物后14 .预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是:避免污染、控制温度时间、清洗消毒、控制加工量。A.避免污染B.控制温度时间C.清洗消毒D.控制加工量18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染()A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻20、根据餐饮食品安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）二、判断题（每题4分，共40分）1、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当
5、查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件，留存每笔购物凭证或每笔送货单。（）2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（）3、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）6、经营或者使用无标签的预包装食品,，货值不足一万的可以处以两千元以上五万元以下的罚款。（）7、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）8、食品
6、药品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经营活动的场所。（）9、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（）10、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。（）1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位做法是正确的（C）A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用
7、(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（八）A、割香螺B、鲫鱼C、鲸鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)A、蒸B、煮C、油炸8、下面哪种说法正确（八）A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料(D)A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含
8、有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（八）A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11为加强食品安全法制化管理，我国制定()。(B)A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)A、学习文具B、五金制品C、食品13、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、甲状腺肿大C、肠胃疾病15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下
9、除去其上的水垢的方法正确的是?（八）A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉A、胡椒面B、食盐C、味精A、红烧B、清蒸C、油煎19、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的（八）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜21、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)22、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用24、以下哪种说法是正确的?(D)A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品25、下列哪类食物含钙最丰富：（D）A、米饭B、水果C、蔬菜D、牛奶和豆类看过“食品安全知识培训试卷及答案”的人还看了:
