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1、DB上海市地方标准DB31/20122013食品安全地方标准色拉2013-06-09发布2014-01-01实施上海市食品药品监督管理局发布本标准代售DB3I1.95-27色拉卫生标准.本标准JDB31.195-2007相比.主要变化如下：一一怪改了标准名称；一一怪改了的圉：一一修通了术语和定义：一一怪改了原料要求：一一修改了感官要求：一一修改了理化指标:一一怪改了微生物风显：-惟以食品添加剂：州除生产加工过程卫生要求：删除检验方法：一一删除了抽样；一一剂除了判定规则；一一修改了标志、包装、运输、贮存、保侦期.食品安全地方标准色拉1 范围本标准适用于以生食蔬菜或水果为主要原料,加入食用油脂、色
2、粘酱或其他调味品.可加入肉蛋、IA1.制品、水产品等混合而成的色折“本标准也适用于未加入食用油脱，色拉酱或其他调味品.待加工成色技的生食蔬菜或水果.2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的,凡是注口期的引用文件,仅所注1.1.期的版本适用于本标准.凡是不注日期的引用文件,其版新版本（包括所有的修改单）适用于本标准.3 术语和定义卜舛术语和定义适用于本标准.31现制色拉在加工制作现场供陶、韬售的色拉.32非现制色拉不在加工制作现场供应、销件的色拉，4 技术要求5 1原料要求农药残留应符合GB2763的钱求，其他污染物应符合桁应的食品安全标Jft及有关规定。6 .2感官要求
3、感仃指标应符合表I的规定.表1感官指标项目要求校抬方法色泽n有谈从林应仃的色泽取地St试样置rsm1.烧杯中.在门龙光下观察色泽和Ifi织状松.闱其气味.用温开水漱口.&告滋味.滋味气味H有该品种应有的滋味和气味、无异味、异嗅i1.1.板状态外衣及内部均无正常视力可见客敷和外来杂质.7 .3理化指标理化指标应符合表2的煨定。表2理化指标现目指怀检验方法过敏化的，（以版叨计）/（g0Qg0.13GB.T5009.56,仅适用广加入色拉；.食川油I1.R及其饱含油陶类调味瓜等刖成的色粒.4 4微生物限量微生物限显应符合表3的规定.表3微生物限量项目果样方案.及朱笊若非指定，均以CFUm表示）检测方
4、法nCmM落总数5IICTGB4789.2大肺埃带氏苗5I20100GB4789.38平板计数法金黄色匍菊理茵5I20100GB4789.10T：极计数法型校细胞地生淳斯特氏曲50Q25gGB478930沙门氏50U,25gGB4789.4蜡样芽胞钎菌5IW104GB4789.14致病性HwOI575025gGB478936.样乩的采样及处注按GB4789.1Kh.5 .5食品添加剂食M添加剂的使用应符合GB2760的规定.5其他5.1 包装、标识5.1.1 非现制色拉应为预包装产品，5.1 2预包袋色批的标签应符合GB7718的壑求，并注明“即食”字样，5.2 贮存、运输.保质期5.3 1现制色就应在0C255条件下贮存.现制色拉存放于0C65条件下,保质期不得超过10小时，且不得过夜；存放6TC25C条件下，保版期不得屈过2小时，5.4 .2非现制色技应在0C6C条件下贮存和运粕，产品运输时应用熟制食品0用冷藏乍。5.5 .3由非现制色拉分装而成的色拉，加工前作时间以分装时间计,保质期按S.2J制定执行,且不应超过分装前产M的保质期.
