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1、DB上海市地方标准DB31/20062021代替DB31/20062012食品安全地方标准糟卤2022428实施2021-1()-28发布上海市卫生健康委员会上海市市场监督管理局本标准代杯DB31/20062012食热安全地方标准ffi1.5.本标准与DB31,20062012相比.主要变化如下：删除r规范性引用文件I修改了术语和定义：修改了原料要求：修改了感rr要求：修改了理化指标I修改了污染物及其的毒次限st：修改了微生物限址：修改了食品添加剂和普养强化剂：州除r其他。食品安全地方标准糟卤1色困本标准适用于树1.2术语和定义下列术语和定义适用于本标准，2.1 香楷以酒酒为主要原料，经压碎井
2、与否辛料均匀混合过筛后，宓的发醉而成的产品.2.2 瘠卤以杏带为爆料，加水浸取粉汁,添加黄酒、香辛料、食盐等，羟配制、过滤、火E漱装而成的液态调味品。3技术要求3-1原料要求,料应符合相应的食品标准和有关规定.2.3 感官要求感仃要求应符合非1的规定.表1超官要求项H求检检方法色肖淡褐色或淡黄色取id收试样比丁洁挣的烧杯中.在自然光下双察色泽和杂历.闻其气味.用温开水漱【】，品其滋味气味JHj冷卤特仃的香味滋味喊中带鲜、即和爽口.无异味外观无移花，施激透明2.4 理化指标理化指标应符合我2(向规定.表2理化指标项目IS标收的方法酒精度外,(VV)登ISGB5XM)225至氟(以机计)/(g/1
3、00m1.)0.2GBT18186污染物限量污染物限后应符合GB2762P调味M的设定.35亶菌毒素限量式雨涔素限量应符合GB2761中复合调味料的规定，3.6 微生物限量3.6.1致病的取最应符合GB29921中即食调味品的Mi定.362微生物限信还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方先及限取（若*指定，均以CFU，m1.表示构验方法nCmM菌落总数50300GB4789.2大顺荫群52IO)GB4789.3平板计数法52505(GB4789.15样品的采样及处理按GB4789.1执行.3.7食品添加剂和营养强化剂3.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定”37.2营养烧化剂的使用应符介GB14880的规定,
