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1、海南省学校食品安全管理专间内食品安全管理制度1 .应该在专间（专间：为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。）内加工制作的食品有：生食类食品、冷加工糕点（如裱花蛋糕）、冷荤类食品，学校食堂备餐（分餐）宜在专间内进行，若学生在教室就餐时，应在专间将食品分装好再运送到教室，在食品运送、存放过程中应做好食品防护。2 .专间设施要求（1）专间入口处应设置预进间。预进间设有从业人员洗手设施，洗手池水龙头采用非手动式，配备洗手液（皂）、擦手纸（或干手器）、手部消毒液，贴洗手方法标识，还应配备满足专间工作需求的工作服（如围裙、帽子、口罩等）。（2）专间的地面不得设
2、置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。专间的门（含预进间通往专间的门）能自动关闭，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。（3）专间内安装独立空调，配备温度计（监测环境温度）。3.专间操作要求(1)从业人员进入专间内备餐(分餐)或加工制作食品前，应在预进间更换供专间工作人员专用的清洁的工作衣帽,佩戴干净的口罩，清洗消毒手部后方可进入专间备餐(分餐)或加工制作食品。(2)在专间内备餐(分餐)或加工制作食品时，由专人负责，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。严禁在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。(3)每餐使用专间前，应对专
3、间操作台面和空气进行消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好消毒记录。(4)在专间内备餐(分餐)或加工制作食品时，专间内温度不得高于25。(5)专间内的食品传递窗口的应做好防蝇措施。在非售卖期间应及时关闭专间的门和食品传递窗口。(6)接触直接入口的工具、容器、设备，每次使用前应进行清洗消毒。(7)严禁非直接入口食品进入专间。蔬菜、水果、生食海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁，用洁净的密闭容器存放后方可传递至专间。(8)在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。(9)加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。(10)加工制作冷加工糕点(裱花蛋糕)、裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中存放。
