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1、海南省学校食品安全管理食品加工处理区环境卫生管理制度1 .食堂应按照餐饮服务食品安全操作规范推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，根据实际情况,明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。2 .食堂应明确食品经营场所及设施设备清洁、消毒责任人员，确保内外环境整洁、无卫生死角。3 .食品加工处理区环境卫生：（I）所有操作台、各类水池干净、整洁，无菜渣、坂渣和油渍。（2）食品加工制作的各类刀具、砧板清洗干净，必要时进行消毒，依据其使用功能定位存放，摆放整齐。（3）盛装各类食品的容器清洗干净、无油渍，定位存放,摆放整齐。（4）餐饮具涮洗干净，无米粒和菜渣，并及时消毒和保洁
2、。（5）烹饪操作台面清洁，无油污、食物残渣，炉台底部等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油，油烟管道定期清洗。(6)墙面应保持清洁，无毒斑、污斑，无破损脱落。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。(7)各功能区及走廊地面清洁、干净、无垃圾、无积水、无菜渣、无板渣和油渍。(8)排水沟设明沟的应保持清洁、卫生、通畅，无食物残渣、油污和污水蓄积，设暗沟应保持流水通畅。排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置(安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于IOn1.m),并保持正常运转。(9)所有货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象。4 .所有餐厨废弃物做到日产日清，不得溢出存放容器。每日或有需要时对餐厨废弃物存放容器进行清洗，必要时进行消毒。5 .冷藏冷冻设施内外清洁，定期除霜。6 .定期清洗、维护和面机、绞肉机等食品加工、贮存等设施、设备，校验保温及冷藏冷冻等设备。7 .冷藏冷冻、清洗消毒保洁设备的维护、保养、维修、温度校验等形成记录，并建立档案。
