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1、食品留样制度管理一、依据1 .法律法规：制定食品留样制度依据国家相关法律法规，其中包括食品安全法等法律法规的规定，要求食品生产企业建立留样制度，以确保食品安全和消费者权益。2 .行业标准：参考食品生产通用卫生规范（GBU881-2013中的相关要求，特别是其中关于检32室管理的规定，强调建立产品留样制度，确保样品的及时保招。3 .公司内部管理制度：结合公司自身的食品安全管理需求和生产经营实际,制定适合公司规模和业务特点的留样制度，以保障食品侦盘和公司声誉。二、目的保障食品安全;1 .提供溯源证据：留样制度为食品安全提供了溯源的证据。在出现食品安全问题时，曲样可以追溯产品的生产批次、加工工艺等关
2、键信息,有助于找出问题根源并采取相应的措施，保障食品安全。2 .及时发现问题：通过对留样产品进行定期检测和观察，可以及时发现食品的质量问题或微生物污染情况，确保产品符合食品安全标准。3 .保障消费者权益：留样制度的建立可以保障消费者的权益。旦发现食品安全问题，可以通过留样证明并追溯问题食品的来源，及时通知消费者并采取相应的措施，保障消费界的健康和权益。4 .强化监管和管理：留样制度有助于强化监管和管理。监管部门可以通过对招样样品进行检测和分析，评估食品安全风险，并针对性地加强监管措施，提升食品安全管理水平。追溯食品质量:1.确保购量可追溯：留样制度的建立可以确保食品质量的追溯性.通过保存留样样
3、品和相关记录，可以追溯到每批产品的生产日期、生产工艺、原材料来源等重要信息，为产品质量提供可靠的追溯证据。2,识别质量问题：留样样品可以用于质量监控和检测，及时发现产品质他问题“时留样样品进行检测和分析,可以识别出产品可能存在的质圻缺陷或问题.有助于及时采取纠正措施，防止质量问题进一步扩大。3 .改进生产工艺：通过对留样样品进行顺量评估和分析，可以发现生产过程中存在的问题和改进空间。有了这些信息，生产部门可以及时调整牛产工艺和控制措施，提高产品质属水平，降低质量风险.4 .提升品牌信誉：留样制度的建立有助于提升企业品牌信誉。对产品质量进行有效监控和管理，及时处理质量问题，可以树立企业良好的品牌
4、形纵，增强消依者信任，提升市场竞争力。监督管理：1 .监督管理：留样制度有助于加强对生产过程的监督管理。相关部门可以定期对曲样样品和相关记录进行检查和审查，确保留样工作符合规定和标准要求.监督管理的实施可以提高留样工作的规范性和有效性，进一步保障食品安全和质量:。2 .法律合规：留样制度的建立是企业履行法律法规要求的重要举措之一。根据食品安全相关法律法规的耍求，企业必须建立留样制度，保留留样样品和相关记录，以应对监管部门的检查和审查。通过遵守法律法规，企业可以有效降低食品安全和质量的风险，保障消费者权益.3,持续改进：监督管理过程中发现的问题和不足可以成为持续改进的契机,监督部门可以针对留样工
5、作中存在的向迎提出改进建议，并协助企业进行改进措施的落实和效果评估。持续改进的实施可以不断提升用样工作的质量:水平和管理效能，更好地满足食品安全和质量管理的要求.合规要求合规要求：留样制度必须符合相关法律法规和标准的要求,包括但不限于6食品安全法、食品生产通用卫生规范等相关法规和标准。具体合规要求包括建立留样登记台账、确定留样标准和数量,规定留样样品的保存条件和期限、确保留样样品的真实性和完整性等方面。企业应当加强对合规要求的理解和落实，确保留样工作符合法律法规和标准的要求，以保障食品安全和质信.三、职责与权限1 .质量管理部门：(1)负贡监督留样过程的合规性和准确性，确保留样工作符合相关标准
6、和规定。(2)提供技术支持和培训，确保留样员具备必要的专业知识和操作技能。(3)审查留样记录，定期进行留样数据分析，及时发现异常情况并采取相应措施。2 .生产部门：(1)配合质量管理部门的工作，按照规定的程序和要求，提供留样所需的产品样品.(2)在牛产过程中，配合留样员的工作，确保取样的及时性和准确性，配合留样管理员完成留样工作。（3）主动配合质量管理部门对留样产品的观察和记录，及时提供生产过程中的相关信息和数据.3 .质检部门：（1）协助品控部门确定留样的标准和程序，确保留样工作符合相关标准和法规要求。（2）指导留样员进行取样和记录工作，确保取样的准确性和可追溯性.（3）对留样产品进行质量检
7、验和评估，提供准确的质量数据和分析报告。主动配合留样管理m和生产部门,协助解决留样过程中的问题和异常情况.4 .品控部门：（1）指定专人为留样管理员，负贡取样及留样观察工作以及样品的销毁处理。（2）负表制定留样工作的相关标准和程序，确保留样工作符合公司的质量管理体系和法规要求。（3）指定专人为留样管理m,负员协调和监督留样工作的执行，包括取样、记录和样品的保存等。（4）定期对留样工作进行检查和评估，确保留样工作的有效性和可靠性.（5）主动配合其他部门，协助解决留样工作中的问题和疑问，保障食品安全和侦狂稳定.5 .一样管理员:（1）负货执行品控部门指定的留样工作标准和程序，确保留样工作的规范性和
8、及时性。（2）负员在生产过程中按照规定取样,确保样品的代表性和真实性。（3）定期对留样产品进行观察和记录，记录样品的外观、气味、颜色等变化情况，并及时向品控部门报告.（4）负货留样样品的妥善保存，保证样品的完整性和保存期限，防止样品受到污染或损坏。（5）在品控部门的指导E，配合进行留样产品的箱毁处理，确保不合格产品不会再次流入市场.6 .管理层负责:（1）提供必要的支持和资源，确保留样工作的峡利开展.（2）对留样工作的执行情况进行监督和检查，确保留样工作符合相关规定和标准。（3）确保留样工作人员接受必要的培训和指导，提高留样工作的专业水平和执行能力。（4）对留样结果和相关报告进行审查和评估，及
9、时采取必要的措施，保障产品质量和食品安全.（5）枳极配合监管部门进行留样产品的调查和追溯工作，配合完成相关调查和处理工作1四、内容取样流程：1 .取样对象确定：（1）确定留样计划，包括留样频率、数垃、时点等.（2）由留样管理员指定负贡人员进行取样操作。（3）质检员确定需要留样的产品，并在车间进行随机取样。（4）根据计划，按照标准操作程序进行样品采集。2 .留样标签贴附：（1）取样时，质检员在每个样品上加贴留样标签。（2）留样标签需清晰注明产品的品名、规格、批号、教员等关键信息.3,填写留样台帐:（1）取样完成后，质检员需填写限留样台帐B（2）在d留样台帐中详细记录品名、批号、留样数量、留样时间
10、、留样人等信息.4 .交接至品管部：取样完成后，样品连同填写好的留样台帐当天交由品管部.5 .留样台账一览表：品名规格批号用样数量留样时间留样人观察记录:1 .留样产品信息：包括品名、规格、批号等。2 .留样环境条件：（1）温度：应根据留样产品的特性和要求确定适宜的存放温度。通常情况下，食品的存放温度应在安全范用内，并避免出现过高或过低的温度,以防止食品质量变化或微生物生长。（2）湿度：湿度是影响食品质限的重要因素之%过高的湿度可能导致食品受潮、变质或发霉，而过低的湿度则可能导致食品干燥、失水。因此，应控制留样环境的湿度，使其处r适宜的水平。（3）光线：某些食品对光线敏感，暴露在强光卜.可能会
11、引起质量变化或降低营养价值。因此，在存放留样产品时应避免直接阳光照射，选择遮光或不透明的容器或环境。（4）通风：良好的通风可以帮助保持留样环境的新鲜度和干燥度，减少异味和污染物的滋生。应确保留样存放区域有足够的通风，避免空气滞留和异味积聚。（5）其他条件：根据具体情况，还应考虑其他因素，如振动、异味、空气清洁度等，以确保留样产品的质量和安全。3 .留样观察情况：（1）外观变化：记录留样产品的外观特征，包括颜色、形状、表面是否有变色、斑点、变形等情况。特别要注意是否出现异常现象，如腐烂、霉变等。（2）气味变化：观察留样产品的气味是否发生变化，是否出现异味或酸见味等异常气味。（3）质地变化：记录留
12、样产品的质地是否有变化，如变软、变硬、变干等情况。（4）水分含量：可以通过观察产品表面是否有水珠或水渍等来初步判断水分含量是否有变化。（5）微生物生长：如果可能，可以进行微生物检测，观察留样产品是否有微牛.物污染或生长现象。（6）其他特征：根据产品的特性和存放环境，还可以记录其他可能影响产品质量的特征，如油脂分离、结晶现象等。4 .观察人先签名：记录观察人员的姓名和签名，以确保观察记录的真实性和可靠性。5 .留样观察记录表:日期留样产品信息留样环境条件同样观察情况观察人员签名产M名称、批号,1；温度、湿度等环境条件颜色、气味、外观等变化情况姓名产品名称、批号-；温度、湿度等环境条件颜色、气味、
13、外观等变化情况姓名产品名称、批号等温度、湿度等环境条件颜色、气味外观等变化情况姓名日常管理：1 .留样室环境维护：(1)定期清洁留样室，保持整洁干净。(2)定期检查留样设备和温湿度捽制设备，确保正常运行。(3)定期消毒留样容器和工具，避免交叉污染。2 .留样记录管理：(1)管理员负责留样记录的管理和归档。(2)定期对留样记录进行整理和归档，确保留样数据的完整性和可追溯性。(3)配合品控部门进行留样数据的分析和评估，及时发现问甥并提出改进措施。3 .留样库存管理：（1）管理员负贡留样库存的管理和监控。（2）定期对留样品进行检查和清点，确保库存数量和质量。（3）根据产品保质期，及时清理过期留样品,
14、避免影响食品安全和卫生.异常处理流程I1 .发现爵样产品异常情况时，立即进行记录，并及时通知相关部门。2 .启动异常处理流程，包括进一步观察、调查原因、采取控制措施等。处置流程，1 .根据留样产品的情况和异常程度，采取相应的处理措施，包括销毁、隔离、追溯等。2 .确保处置流程符合公司规定，并及时报告相关部门和管理层。3 .留样对象确定：对生产、加工、销件等环节中的食品进行留样.-1.留样数量：根据食品种类、批次和生产规模等因素确定留样的数量和比例.5 .留样程序：包括留取、包装、标识、登记和保存等流程。6 .留样地点：设立专门的肉样地点或留样间，确保留样环境N生和安全。7 .留样时间：确定留样的时间节点和频率，保证留样的及时性和有效性。8 .留样标识：对留样样品进行标识，包括编号、日期、来源等信息。9 .留样保存：采取适当的保存方式和条件对留样样品进行保存。10 .留样记录：建立留样记录表，记录每次留样的信息.11 .留样管理：负货人负货留样管理工作，包括执行、监督和检查。12 .留样检测：对留样样品进行定期检测和分析，确保食品安全和质贵.
