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1、在两节期间关于应对新冠肺炎疫情防控工作方案中秋将至，为贯彻落实国家、省、市及学校关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情决策部署，确保广大师生的生命安全和身体健康，结合学校食堂工作实际，食品安全管理科制定学生食堂新冠肺炎疫情工作方案。一、加强宣传教育，掌握疫情相关知识对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者；二、加强个人防控措施，督促检查到位L炊管人员必须做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩
2、前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。2 .掌握正确的洗手方法，采用六步洗手方法科学洗手，下列情形必须洗手：咳嗽、打喷嚏或捧鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后；3 .口罩选择：选择医用外科口罩或N95医用防护口罩（防生物的1860或9132）o4 .加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。三、人
3、员管理（一）员工体温筛查对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，上报学校进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察；(-)把好上岗关炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩；四、采购管理(-)禁止野生动物及制品严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品；(-)严格监管食材源头加强对采购食材渠道来源和索证的监管，重点监管餐饮各风味档口
4、特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全；(三)采购中交接货物管控要求供应商送货人每天检测体温并向食堂托管团队报备,供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手；(四)食材配送车辆管控保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒；（五）抽样检查对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。五、烹饪与
5、销售（一）烹饪管理烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上；（）禁止生冷食品疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售；（S）生熟食品分开严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染；（四）加强食品保护售坂处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露；（五）公用餐具保护公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；（六）销售管理炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全
6、距离；（七）工作服要求售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒;（A）一次性餐用具管理不得重复使用一次性餐用具六、后厨管理（一）操作间管理食堂后厨严格操作间管理，非本食堂人员不得进入后厨,相关部门人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录；（-）个人物品管理不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理；（三）通风管理后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理；(四)智能化监管充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位；七、餐厅管理(-)通风管理通过定时开窗或运行新风系
7、统保持食堂就餐场所通风良好；(-)洗手池、洗手液管理在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯；(S)规范就餐程序就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染;(四)创新就餐方式1、为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染；2、采取延时、错时用餐，合理安排学生就餐时间和餐桌布局，引导学生分散就餐、安全用餐；3、采用分时段供应、自助分散就餐方式，避免扎堆就餐，尽可能减少人员聚集。（五）个
8、人分泌物处置打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内；（六）餐厅清洁消毒开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管；（七）餐厨垃圾处理餐厨垃圾定点存放，每日由专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。八、清洗消毒（一）公用餐具洗消公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格；（-）餐具高温消毒餐用具宜采用高温热力方
9、法进行消毒；（三）食材洗消和保管对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管；（四）回收餐具的洗消每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。高校食堂在两节期间关于应对新冠肺炎疫情防控工作方案当前全球新冠肺炎疫情大流行仍处于高位运行，新型变异株不断出现，我国持续面临较大的疫情输入压力。2022年元旦和春节（以下简称“两节”）期间，境外回国人员增多，境内人员流动性增加，疫情输入和传播风险加大，防控形势严峻复杂。近期将举行北京2022年冬奥会和冬残奥会等重大活动，疫情防控任务艰巨繁重。为做好“两节”期间疫情防控工作，制定本方案。一、总体要求坚持“外防输入、内防反弹”总策略，
10、坚持常态化防控和应急处置相结合，坚持科学精准从严从紧做好疫情防控，强化疫情源头管控、强化人员安全有序流动、强化多渠道监测预警、强化重点环节疫情防控、强化疫情应急处置能力、强化督导检查和责任落实，最大限度减少对人民群众生产生活的影响，确保群众度过健康平安的节日。二、强化疫情源头管控，防范境外疫情输入（一）严格做好境外远端防控。不断完善远端检测工作，加强出入境管控、边境地区联防联控和邻国防疫合作。对来华航班、船舶船员换班等严格实行熔断机制。强化对机组人员的防疫管理，细化加强旅客和机组人员机上个人防护、客座率控制等机上防疫措施。严格落实入境航空器消杀相关规定，验收合格后方可再使用。全面落实“客停货通
11、”政策，督促跨境交通企业落实“人货分离、分段运输”要求，确需入境的货运驾驶员严格闭环管理，不得与境内人员接触。（二）严格落实入境人员和高风险岗位人员闭环管理。严格落实入境人员从口岸入境、检疫、核酸检测、转运分流、隔离观察到居家健康监测等全流程闭环管理。对陆路、航空、水运口岸接触入境人员、物品、环境的高风险岗位人员以及集中隔离场所、定点医疗机构、发热门诊等的高风险岗位人员，严格落实底数清晰、人员固定、规范防护、全程闭环、高频核酸检测、健康监测等防控要求，做好岗前培训。各有关省（自治区、直辖市）要采取有力措施，保证口岸城市闭环管理力量配备，确保工作人员工作期间有集中住宿场所，把闭环管理落实到位。（
12、三）严格入境高风险物品和口岸环境检测消毒。进口冷链食品入境量较大的口岸城市要加快建设集中监管仓，对进口冷链食品入库统一消杀、统一检测。海关、交通运输、市场监管、疾控等部门要按职责督促相关企业落实进口冷链食品各环节疫情防控要求，强化对进口高风险非冷链集装箱货物新冠病毒监测检测和预防性消毒工作。对候机楼、候车室、港口客运站环境、机场廊桥和入境旅客使用的设施等定期开展预防性消毒，对旅客和行李高频接触物体表面加大消毒频次，对入境交通工具严格消毒，对运输感染者的口岸交通工具严格终末消毒，及时开展消毒评价，对入境交通工具产生的固液体废弃物严格规范处置。（四）加大口岸境外疫情输入防控力度。严格落实国务院联防
13、联控机制关于加强口岸城市新冠肺炎疫情防控工作的通知要求，从各省（自治区、直辖市）确定口岸城市范围并公告之日起至2022年3月15日，离开陆地边境口岸城市（与香港、澳门有口岸相连的除外）人员需持48小时内核酸检测阴性证明，定期对有关人员开展核酸筛查。加强口岸防控的组织领导，实施“一口岸一专班，一口岸一策”，各口岸城市2021年12月上旬要成立口岸防控专班，专班每周至少召开1次调度会；2021年12月中旬前开展一次模拟应急演练，全面检验各项应急准备和处置流程运行情况。口岸城市联防联控机制要派出由分管领导、有关部门和专家组成的工作组，进驻口岸监督指导，确保各项措施有效落实，扎牢防范口岸疫情输入的防线
14、。（五）加强入境人员集中隔离场所和医疗卫生机构感染防控。各有关地方特别是口岸城市要对入境人员集中隔离场所人员封闭、物品和环境消毒、健康监测、核酸检测等方面进一步严格管理，堵住漏洞，坚决防范交叉感染。对出现可疑交叉感染的集中隔离场所，立即回溯流调，全面排查评估风险，对所有风险人员重新计算和延长隔离时间。严格隔离人员解除标准，满足人、物、环境三样本阴性方可解除隔离。督促解除隔离人员严格做好个人防护，点对点闭环管理返回居住地，做好7天居家健康监测。医疗卫生机构严格做好人流、物流管控，落实全员标准预防措施，做好个人防护和健康监测，加强陪护、探视管理，在接诊新冠肺炎可疑患者后立即实施环境和设备消杀，防止
15、医疗机构内交叉感染。在集中隔离场所和医疗机构派驻感染防控监督员，加强驻点指导。（六）从严防范奥密克戎等新变异株输入。各地各有关部门要加强病毒变异和疫情趋势研判，针对病毒变异及传播特点，评估各类从业人员防护措施的有效性，有针对性地完善本地区本行业防控措施。各相关口岸城市要密切关注我周边国家和地区变异株检出情况，增强病毒基因测序能力，动态调整疫情防控措施。有关部门和企业要及时评估现有新冠病毒诊断试剂、疫苗、药物的有效性，做好相应研发工作。三、强化人员安全有序流动（一）严格人员出行要求。1.中、高风险地区及所在县（市、区、旗）人员严格限制出行。2,中、高风险地区所在地市的其他县（市、区、旗）人员非必
16、要不出行，确需出行的须持48小时内核酸检测阴性证明。3 .严格限制前往中、高风险地区及所在县（市、区、旗），非必要不前往中、高风险地区所在地市的其他县（市、区、旗）。4 .高风险岗位人员应尽量避免出行，确需出行的须满足脱离工作岗位14天以上且持48小时内核酸检测阴性证明，并在所在单位报备。5,严格执行跨省旅游经营活动管理“熔断”机制，对有中高风险地区的省（自治区、直辖市），立即暂停旅行社及在线旅游企业经营该省（自治区、直辖市）跨省团队旅游及“机票+酒店”业务。暂停旅行社及在线旅游企业经营陆地边境口岸城市团队旅游及“机票+酒店”业务，陆地边境口岸城市要及时向社会发布自由行风险提示。6 .发热病人、健康
